EuropeEdit
United StatesEdit
Recept för gräddost finns i amerikanska kokböcker och tidningar som börjar i mitten av 1700-talet. Vid 1820-talet hade mjölkgårdar i närheten av Philadelphia och New York City fått rykte om att producera de bästa exemplen på denna ost. Gräddost producerades på familjejordbruk över hela landet, så de tillverkade och fördelade mängderna var vanligtvis små.
Omkring 1873 var William A. Lawrence, mejeri i Chester, New York, den första som massproducerade grädde ost. År 1872 köpte han en Neufchâtel-fabrik. Genom att lägga till grädde i processen utvecklade han en rikare ost som han kallade ”gräddost”. 1877 skapade Lawrence det första märket gräddeost: dess logotyp var en silhuett av en ko följt av orden ”Neufchatel & Cream Cheese”.
1879, för att bygga en större fabrik, ingick Lawrence ett avtal med Samuel S. Durland, en annan Chester-köpman. 1880 Alvah Reynolds, en ny York-ostdistributören började sälja osten från Lawrence & Durland och kallade den ”Philadelphia Cream Cheese”. I slutet av 1880, inför en ökande efterfrågan på sin ost från Philadelphia-märket, Reynolds vände sig till Charles Green, en andra mejeri från Chester, som 1880 också hade tillverkat gräddost. En del av Green’s ost såldes också under Philadelphia-märket.
1892 köpte Reynolds Empire Cheese Co. i South Edmeston, New York, för att producera ost under hans ”Philadelphia” -märke. När Empire-fabriken brände 1900 bad han det nybildade Phenix Cheese Company att producera sin ost istället. 1903 sålde Reynolds rättigheter till varumärket ”Philadelphia” till Phenix Cheese Company, som var under ledning av Jason F. Whitney, Sr. (Det slogs samman med Kraft 1928). I början av 1880-talet hade Star cream cheese uppstått som Lawrence & Durlands varumärke, och Green tillverkade osten i världen och världen. I början av 1900-talet tillverkade mejerimän i New York producerade gräddeost som såldes under ett antal andra märken: Triple Cream (C. Percival), Eagle (FX Baumert), Empire (Phenix Cheese Co.), Mohican (International Cheese Co.), Monroe Cheese Co. ( Gross & Hoffman) och Nabob (FH Legget).
Cream cheese blev populärt i det judiska köket i New York City, där det är allmänt känt som en ”schmear”. Det används på bagels och är basen för bagel och gräddost, en vanlig smörgås med öppen ansikte. Lox, kapris och andra ingredienser läggs ofta till denna maträtt. Den grundläggande bagel och gräddost har blivit en allestädes närvarande frukost och brunchmat i hela USA.
CanadaRedigera
Medan industriella gräddostar, som ”Philadelphia”, är de vanligaste varianterna traditionella färska gräddostar, som inte innehåller stabilisatorer eller konserveringsmedel, upprätthåller sin närvaro på den kanadensiska marknaden, såsom gräddost som säljs av Western Dairy-divisionen av Gay Lea och Liberte Inc.