Grillad flikbiff med sjalot-vitlök-rosmarinmarinadrecept

55shares

När jag handlar hos vår älskade lokala slaktare (Sepulveda Meat & Bestämmelser i San Diego), jag får ofta lite klistermärkechock av hur mycket högkvalitativt kött som kostar. Så jag går ofta på en av de billigare skärningarna och äter den under några dagar.

Denna speciella billigare skärning kallas klaffbiff. Du kanske inte har hört talas om klaffkött, och det låter verkligen inte exklusivt. Men det här är en dold pärla som du definitivt vill upptäcka.

Jag ska erkänna att jag inte alltid är det största fanet att marinera en biff. Anledningen är att du köper en dyr högkvalitativ biff för att kunna smaka på den underbara nötköttsmaken. Bortsett från smak bör det inte behöva mals. Vissa snitt (t.ex. flik, flank, hängare, tri-spets) är dock perfekta kandidater för att ta en smakfull marinad.

Vad är flapbiff och är det ömt?

Flik kött kommer från avsnittet ”kort ländrygg” i koens mage. Fliken är vanligtvis en lång, smal skärning, med utmärkt marmorering. Det är billigt. Det kokar snabbt. Det har mycket smak och har så många användningsområden. Flikbiff blir ännu bättre nästa dag efter tillagningen.

Det är inte ett särskilt ömt köttstycke med långa muskelfibrer. Men det gör det till det perfekta stycket att marinera och använda i många rätter som inte kräva premium biff.

Att göra en tuff skuren anbud

Bara för att en köttbit är tuff betyder inte att varje bit inte kan vara utsökt öm. Det finns några sätt att hjälp att göra det ömt.

En sur marinad.
Köttmjukgörare (antingen ett enzympulver eller en klubba eller annat taggigt verktyg).
Matlagning det är varmt och snabbt.
Skivar ordentligt (mot säden). Jag högt rekommenderar en skivkniv med skivblad (filial) som skivar kött som smör.

För detta recept gör vi i princip allt utom mjölkningsmedel, även om olivolja är lite sur och kommer att hjälp mjukare mycket.

Shallot , Vitlök och rosmarinmarinad

Marinaden är det hemliga vapnet för detta biffrecept. Det mjuknar och lägger till en smak som kompletterar nötköttet. Detta recept gör en pasta, snarare än en vätska. Varje erfaren kock verkar ha en gå-till-marinad. Så gärna experimentera och lägg till de marinadingredienser du gillar, eller ta bort det du inte gör.

Kombinera bara schalottenlök, vitlök, rosmarin, röd paprikaflingor, salt och peppar. Du kan använda en livsmedelsprocessor för att göra en puré, men jag använde en handdoppmixer (affiliate) så det var inte lika smidigt, vilket är helt bra. Vet bara att rosmarin inte blir så hackad och smaken blir mer subtil, vilket inte är dåligt.

Hur länge marinera biff?

Den allmänna regeln är: Ju längre du marinerar desto starkare blir smakerna. Eftersom det här är en starkt smaksatt marinad kan du marinera biffen så lite som en timme, men jag föredrar verkligen att låta den sitta på köttet över natten. Detta gör att marinaden kan tränga igenom och mjuka klaffbiffen. Du kan också mjölka köttet med ett taggigt mjukningsverktyg (affiliate) för att underlätta marinaden och mjuka biffen ännu mer.

Topptips för grillning av klaffbiff

Klaffbiff är definitivt bäst grillad men kan brännas i en kraftig gjut- stekpanna.
Studera spannmålen innan du lagar mat så att du vet vilken riktning du behöver skära mot.
Jag torkar vanligtvis överflödig marinad innan du grillar eftersom den kan brinna.
Gäll i ca 4 till 6 minuter per sida vid hög direkt värme, eller tills den interna temperaturen når 130 ° F för medium-sällsynt.
Medium-rare är sweet spot. Sällsynt räcker inte för detta snitt och det kan vara tunt. För kokt och det kan också bli tufft.
Var inte rädd för lite röding på grillat kött. Bara inte på hela biffen; det ger det ytterligare ett smakelement och rökighet.
Vila det utan lock i 10-15 minuter och skiv sedan mot kornet. Skivning mot spannmålen skär de långa muskelfibrerna för en bättre konsistens när de serveras.

Måltidsinspiration från denna 3-pund flikbiff

En biff. Sex läckra måltider.

Biff och potatis med grillade grönsaker.
Tacos med avokado, färsk salsa och inlagda röda lökar.
Fajitas: Sautée lägg upp några lökar och paprika i lite olja med en bit kummin och en nypa chilipulver.
Biffquesadillas med tortillor, cheddar, Monterey Jack, avokado och pico de gallo.
Biff och ägg till frukost (eller middag).
Bifsallad med en färsk arvtomatsallad eller rucola med en citronvinigrette.

Relaterade recept

Reverse Sear Steak
Rökt tri-tip
Tomahawk Steak
Grillad fläskfilé
Grillad Chimichurri lax