Grönt kontra svart te – Vad är skillnaden?
Svart och grönt te: The skillnaden är mer än bara färg
Mer än 80 miljarder koppar te konsumerades i USA förra året, med grönt och svart te kom in som landets två bästa favoritte typer. Men de flesta tedrinkare kanske inte inser att båda dessa teer kommer från samma växt. Faktum är att detta gäller alla teer – det är bara skillnader i beredning och oxidation som ger dem sina unika smakprofiler.
Här är en grundfärg på skillnaden mellan grönt och svart te:
Svart te
För att förbereda teblad för svart te, skärs hela löv i toppferskhet från teplantan, Camellia sinensis, och får vissna. Att vissna minskar naturligtvis mängden vatten i växten, sedan läggs bladen åt för att torka och oxidera i en process som kallas jäsning. Tebladens kemiska sammansättning förändras genom jäsning: ju längre bladen får oxidera desto mörkare blir bladen. En lång oxidationsprocess är det som ger svart te sin distinkta, djärva smak.
Grönt te
Medan beredningsprocessen för grönt te börjar på samma sätt är mängden jäsning annorlunda , vilket ger drastiskt olika resultat. Gröna teblad får ibland vissna något – men antingen kastrullas, ugnstorkas eller ångas för att förhindra oxidation. Eftersom bladen inte genomgår jäsning behåller de sin gröna färg och ger en ljusare, mer gräsig smak.
Att veta skillnaden mellan grönt och svart te är ett bra första steg mot att förstå te som helhet. Intresserad av att lära dig mer? Kolla in vår korta dokumentär, Resan med en te-mästare, för att se te-tillverkningsprocessen från början till slut.