Om du tror att du inte gillar lax, är chansen stor att du överkokar den. Överkokt lax är superfast och ogenomskinlig orange hela vägen och oavsett om det är jordbruksodlat eller vilt, blir det torrt, krita, och uppriktigt sagt slöseri med dina hårt förtjänade pengar. (Ytterligare ett tecken på att lax har gått för långt? Massor av vitlaksgoop som heter albumin.)
Till förmån för lax Niçoise-sallader överallt, koka aldrig din lax över medium: Det är temperaturen där en filé är på sin högsta nivå av saftighet (och är säker att äta).
Men hur kan du veta hur man ska berätta när lax tillagas till ett perfekt medium? Behöver du en röntgenmaskin?
Nej. Ingen strålning behövs här. Det enklaste sättet att se om din lax har slutat laga mat är att försiktigt trycka ner på toppen av filén med en gaffel eller ett finger. Om laxköttet flingar – det vill säga det skiljer sig enkelt längs de vita linjerna som löper över filén (remsor fiskfett) – är det färdigt lagat. Ta bort det från värmen! Gör det! Nu! Om du lagar laxen längre torkar den ut och smuler när du skär den. Lax tillagad till medelstora flingor graciöst. Håll det graciöst, vänner.
Foto av Caleb Adams
Om du är den typ av person som gillar att använda coola små verktyg medan du lagar mat kan du också piska ut en kaka testare för att testa din fisk. Konditorverktyget används i många restauranger för att testa temp utan att förstöra en vacker filé. Peka bara på den magra metallstången i fiskens tjockaste del, håll den där i tre sekunder, ta bort den och rör vid kakstestarens spets mot huden under din nedre läpp. Om det är varmt har fisken kokats igenom. (Om det är kallt, håll fisken tillagad; om den är varm … lycka till nästa gång.)
Men allt du behöver veta är att om laxen separerar lätt, du är bra. Och om köttet inuti är halvgenomskinligt i mitten är du också bra. Och med ”bra” menar vi att du är på väg att äta lite välsmakande, ömt skaldjur. Njut.
När du har lagat din lax till medium gör du den här superrad-salladen:
Sommarlax Niçoise
Claire Saffitz
Visades ursprungligen på Bon Appétit