Har Gow (Chinese Prawn Dumplings) (Svenska)

Har Gow (ha gau eller har gau) är de vita skinniga räkorna som är min personliga höjdpunkt på alla dim sumfat. De är förvånansvärt lätta, roliga att göra och mycket billigare än att köpa dem färdiga.

Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar. Vänligen se min informationssida för mer information.

Jag skojar inte, jag älskar de dåliga pojkarna. För de helt oinitierade kan de ha en udda hal konsistens men när den ångade knöddegen blir bekant är de en morisk glädje. De är verkligen min go-to dumpling.

Jag lärde mig att göra Har Gow dumplings tillsammans med Sui Mai och Fun Gao på London Cookery School redan 2017. Det var fantastiskt att lära mig att göra min favorit räkor dumplings för att vara ärliga, de är mycket dyra att köpa!

Som jag har nämnt i alla mina dumpling-inlägg ser ingrediensförteckningen vid första anblicken ut som lång och läskig. Men allt kan enkelt köpas på alla små asiatiska livsmedelsaffärer eller till och med online. Jag älskar att gå till en av de stora Wing Yip-stormarknaderna då och då och göra ett stort köp av alla slumpmässiga ingredienser.

Har Gow eller Ha Gau?

Problemet med att skriva ord från ett främmande språk är att det sällan finns ett sätt som människor väljer att transkribera ljudet!

Det finns bara ett sätt att säga Ha Gow (korrekt i alla fall, jag är ganska säker på att mitt kantonesiska uttal är ganska av!), men många många sätt på vilka det skrivs.

Se även Hummus / Houmous och Poppadom / Pappodom.

Bara för att förvirra saker kallas Har Gau ofta också enklare som ” Räkor Dumplings ”eller” Räkor Dumplings ”.

Det viktiga att notera är att de alla är samma sak!

Hur man serverar Har Gow

Någon typ av doppsås är viktigt för servera med Har Gow. Detta kan vara så enkelt som lite lätt soja blandat med lite risvinäger som i min Dumpling Dipping Sauce.

En söt chili sås fungerar också fantastiskt, liksom alla slags konstiga och underbara såser som jag men från asiatiska livsmedelsaffärer eller i världens matgång. Min favorit kallas ”Dipping Sauce”!

Jag serverar ofta Har Gow som en del av ett bredare urval av kokta / stekta / ångade klimpar. Ibland åtföljs detta av en enkel skål med misosoppa.

Alternativt kan jag servera ett mindre urval som en starträtt före en annan asiatisk-inspirerad huvudrätt som min Sweet Chilli-lax eller koreansk fläskmage.

Porslin klokt Jag brukar använda min uppsättning kinesisk melamin porslin för att servera min asiatiska inspirerade rätter. Jag älskar den här uppsättningen eftersom den är lätt att rengöra, lätt att förvara och ger ett leende i ansiktet när jag tar ut den! Jag har köpt den i steg för att göra en komplett uppsättning.

Dumplingsna själva serveras vanligtvis i ångkorgarna de kokades i. Detta håller dem fina och heta, precis som de borde vara. Ta en till din tallrik, sätt tillbaka locket och upprepa.

ätpinnar kan vara knepigt att använda med hala skinn men jag tycker att försöka är hälften så roligt! Visste du för övrigt att Sushi borde ätas med fingrarna? Vem visste!

Gör Har Gow till en fest

Jag tror verkligen att du kan göra vilken maträtt som helst till en ordentlig fest! Oavsett om det är en fest för en efter jobbet på en tisdag, en avslappnad fest för fyra på en fredagskväll eller en fest för 12 för ett speciellt tillfälle!

Jag har inkluderat detta recept i min stora asiatiska fest. Festen börjar med Edamame nibbles och ett urval dumplings inklusive Siu Mai och Tofu Crystal Dumplings tillsammans med Miso Soup.

Här följer ett urval av fantastiska rätter att dela, inklusive koreansk magfläsk, Teriyaki Tofu, Sesam Tenderstem och Sweet Chilli Salmon. Allt serveras med klibbigt ris och följt av en ovanlig kinesisk ångkokt kaka.

Glöm inte att gå över till Big Asian Feast-inlägget för alla mina tips och tricks som hjälper dig att vara värd för en rolig och stressig -fri fest. Kom också ihåg att kolla in mina andra festsamlingar och alla mina asiatiska inspirerade recept.

Ingredienser till Har Gow

Räka

Vilken storlek som helst kommer att göra men det är viktigt att de är råa, har inget skal och har utvecklats. Jag håller en påse frysta kungsräkor i min frys för att doppa i när jag behöver lite.

Vattenkastanj

Vattenkastanj finns lätt i burkar i alla stormarknader. De ger crunchen till fyllningen och har ingen enorm stark smak. Du kommer sannolikt att ha stött på dem i dina kinesiska takeaways.

Vetestärkelse

Detta är viktigt. Vetestärkelse är inte mjöl. Du kan inte ersätta vetestärkelsen med mjöl. Detta är en ingrediens som du kan köpa i små påsar från asiatiska livsmedelsaffärer. Den har strukturen av majsmjöl, så var försiktig så att den inte flyger överallt när du öppnar paketet.

Tapiocamjöl

Detta är en annan ingrediens som du sannolikt vill ha köp från en asiatisk livsmedelsaffär. Jag säger detta i stormarknader märkta som tapiokastärkelse eller till och med kassavamjöl. Det är samma sak. Tapiokamjöl har också en mycket fin konsistens.

Om du vill veta mer om mina favorit asiatiska ingredienser, kolla in min guide till topp 16 Asiatiska ingredienser som jag alltid lagrar i mitt skafferi.
Jag har också föreslagit en hel massa recept att prova när ditt skåp är fullt lager!

Var flexibel

Har Gow-degen är ganska specifik och detta är ett tillfälle när jag skulle föreslå att du inte röra med det. Fyllningen kan ändras som du vill förutsatt att konsistensen liknar originalet.

Andra fyllningsalternativ kan inkludera kammusslor (eller till och med hummer om du känner dig dekadent). En annan vit fisk skulle fungera som köttfärs som kyckling.

Det mest troliga sättet att du vill variera receptet är att ändra formen på klimpen. De veckade skinnen ser fantastiska ut och är mycket mer förlåtande än du tror, men det finns en förmåga till det (jag har en halv förmåga, de kan vara mycket snyggare).

Jag gillar att fortsätta och försöka som de gör börjar så småningom se snyggare ut men det vore helt förnuftigt att vika klimparna i halvmånar som i mitt roliga Guo-recept.

Gör den vegetarisk eller vegansk

Dumpling-huden är lämplig för vegetarianer och veganer.

Jag har skapat mina Tofu Crystal Dumplings som är ett veganskt alternativ till Har Gow och Fun Guo dumplings. Fyllningen baseras på tofu och är super smaklig.

Gör den allergivänlig

Detta Har Gow-recept är lämpligt för dem som är fria från nötter, mejeriprodukter och ägg.

Glutenfri: Den enda potentiella ingrediensen som innehåller gluten i detta recept är vetestärkelse. Efter att ha gjort en del forskning verkar det som att vetestärkelse är ett bearbetat veteelement och att det innehåller så lite gluten att det ofta anses vara glutenfritt även för en celiaki.

Men råden varierar så snälla gör din egen forskning och fråga någon som du lagar mat för om de tål vetestärkelse.

Jag tror att majsmjöl är det närmaste 100% glutenfria substitutet och jag skulle därför använda majsmjöl med lite xantamgummi om vetestärkelsen inte kan användas .

Observera att detta recept kan innehålla andra allergener som inte nämns ovan. För mer information om dietinformation som tillhandahålls på den här webbplatsen, se min näringsmässiga ansvarsfriskrivning.

Anvisningar för utrustning för Har Gow

Om du inte har vattenkokare bör du köpa en omedelbart . Under tiden, koka vattnet i en liten kastrull. Koka mer än du behöver och mät den sedan uppvärmd. Du vill inte förlora vatten till avdunstning och förstöra mängderna. Allvarligt, köp en vattenkokare.

Oavsett om du väljer att rulla ut degen på en träskiva, plastskärbräda eller bänkskivan, mjöl inte ytan. Degen klibbar inte men mjöl ändrar degens struktur.

Jag äger en liten nylonrulle bara för att göra dumplings. Det var bara några få pund och det är mycket lättare att använda än min supertunga marmor kavel. Jag rekommenderar starkt att spåra en.

Efter att ha experimenterat med olika storlekar på kakskärare som ingår i min lilla uppsättning bestämde jag mig för att 3.5 ″ fräs (eller lila / 3: e minsta) var den perfekta storleken för dessa klimpar. Använd den raka snarare än den räfflade sidan.

Det finns olika alternativ för att ånga klimparna. Jag föredrar att använda bambuångare fodrade med pergamentcirklar. De är lätta, snabba att rengöra och balansera perfekt på min medelstora kastrull. Att använda ångdelen av min kastrull är ett annat alternativ som med en elektrisk ångkokare.

En omfattande lista över den utrustning som används för att göra detta recept ingår i huvudreceptkortet nedan. Klicka på ett objekt för att se ett exempel. Det finns inga hårda och snabba regler så många saker kan på ett förnuftigt sätt ersättas för att uppnå samma resultat.

Komma framåt

Fyllningen kan beredas upp till en dag innan dumplings görs om den är ordentligt kyld. Fyllnadsblandningen kan också frysas och förvandlas till dumplings vid en senare tidpunkt.

Det bästa med alla mina kinesiska Dumpling-recept är att de alla kan göras i stora satser, frysas och sedan helt enkelt ångas till beställ direkt från fryst.

För att frysa klimparna lägger du dem på en bakplåt och dyker ner i frysen. Försök att se till att dumplings inte rör så mycket som möjligt.

När dumplingsna är helt frusna kan de packas mycket tätare i brickor eller påsar och kastas tillbaka i frysen på ett mycket mindre utrymme än tidigare.

Överblivna Har Gow

I den mån det är möjligt rekommenderar jag bara att laga så många klimpar som du sannolikt kommer att äta. När de har ångats och kylts kan de värmas upp i mikrovågsugnen eller ångas igen, men de har en tendens att bli lite fuktiga.

Det bästa sättet att laga resterande Har Gow är att faktiskt fritera dem. Du kan värma upp fyllningen samtidigt som du gör den yttre huden mycket skarpare som du annars kommer att uppnå. (Egentligen älskar jag en friterad Har Gow!)

Har Gow-tips

Ingrediensmängderna ser ganska små ut. Och de är. Men degen är väldigt tunn när den används så lite går verkligen långt.

Stressa inte om veckningen. Om det slutar vara roligt, sluta plissera!

Likaså om du har en annan föredragen knöplik, prova det. Det finns inga hårda och snabba regler.

Glöm inte att meddela mig i kommentarerna om du försöker göra detta recept – jag vill veta vad du tycker och om du har gjort några byten, hur blev det?

Har du fortfarande frågor?

Enkelt! Kontakta mig bara så gör jag mitt bästa för att hjälpa så fort jag kan. Gå över till min Kontakta mig-sida, någon av mina sociala mediekanaler eller skicka en kommentar längst ner på den här sidan så får jag se vad jag kan göra.

Pin Har Gow (Steamed Chinese Prawn Dumplings) För senare

Tryck på en av delningsknapparna för att spara den här sidan på dina Pinterest-kort så att du kan komma tillbaka och hitta den när som helst!

Håll dig uppdaterad

Se till att du PRENUMERERAR på mitt nyhetsbrev och undvik att missa något av mitt senaste och bonusinnehåll. Oroa dig inte, jag lovar att inte skräpposta dig eller bomba dig för ofta. Dessutom får du en kopia av min GRATIS 7-dagars internationella måltidsplan!
Glöm inte att följa mig på mina sociala mediekanaler på Facebook, Twitter, Instagram och Pinterest. Jag älskar att interagera med mina följare och jag skulle gärna vilja att du delar mitt innehåll med dina vänner också.

Fler dim sum-recept

Mer ingefära Recept

Receptet

Har Gow (Steamed Chinese Prawn Dumplings)

Har Go w (ha gau eller har gau) är de vita skinnade räkorna som är min personliga höjdpunkt på alla dim sum-tallrikar. De är förvånansvärt enkla, roliga att göra och mycket billigare än att köpa dem färdiga.

5 från 5 röster

Förberedelsetid40 minuter

Tillagningstid10 minuter

Total tid50 minuter

Serveringar 30 Dumplings

Författare Chloe

Ingredienser MetricUSA Mätningar 0,5x1x2x4x

För fyllning

• 240 g råa räkor (räkor)
• 15 g vattenkastanj
• 1 tsk ingefärpasta
• 1,5 tsk fin salt
• 1 msk socker
• 1 msk majsmjöl (majsstärkelse)
• 0,25 tsk vitpeppar

För degen

• 90 g vetestärkelse
• 60 g Tapioka mjöl
• 60 g majsmjöl (majsstärkelse)
• 1,5 tsk socker
• 1 tsk finsalt
• 180 g vatten
• 1 msk vegetabilisk olja

Instruktioner

Förbered fyllningen

• Finhacka hälften av de 240 g råa räkorna. Använd sidan av en stor kniv för att pressa de små räkorna i skärbrädan för att göra en pasta. Ställ de återstående räkorna åt sidan.
• Finhacka 15 g vattenkastanj och tillsätt till liten blandning skål tillsammans med malet räka.
• Tillsätt 1 tsk ingefärpasta, 1,5 tsk fint salt, 1 msk socker, 1 msk majsmjöl och 0,25 tsk vitpeppar till räkskålen.
  
• Rör om tills allt är ordentligt kombinerat.
  
• Klipp resterande räkor i 30 bitar. Det beror på storleken på räkan du använder för hur många bitar du får från varje räka. Jag använder massiva räkor som skärs i 6 stycken vardera.Försök att göra bitarna så jämna som möjligt.
  
• Lägg åt sidan i kylen medan du gör degen.

Förbered degen

• Kombinera 90 g vetestärkelse, 60 g tapiokamjöl, 60 g majsmjöl, 1,5 tsk socker och 1 tsk fint salt i en medium skål.
  
• Tillsätt 180 g kokande vatten. Blanda snabbt i bara 20 sekunder och täck sedan skålen och låt stå i 3 minuter. Detta ”lagar” mjölet.
  
• Tillsätt 1 msk vegetabilisk olja i degen och knåda tills den är mycket jämn. Det tar inte lång tid alls.
  
• Och det går MYCKET smidigt.
  
• Dela degen i tredjedelar, rulla varje bit till en tjock korv och sedan dela upp varje korv i åtta lika stora bitar. (Observera att du måste göra justeringar om du har bytt ut portionerna för detta recept.) Du bör sluta med totalt 24 stycken. Du kommer att använda avskärningar för att göra de återstående dumplingsna.
  
• Förvara degkulorna i en plastpåse med ovansidan tätt lindad så att de inte torkar ut.

Montera klimparna

• Montera räkpasta, p råvaror, degbitar, kavel, bräda och kakskärare på ett ställe.
  
• Rulla ut en av degkulorna till ca 0,5 mm tjock.
  
• Fortsätt att vända och vända degen för att förhindra att den fastnar. Använd inte mjöl eller olja.
  
• Klipp ut en runda med en smidig kantad 3,5 tums kakskärare.
  
• Kläm ihop sticklingar och lägg tillbaka i plastpåsen med resten av degen .
• Tillsätt ungefär en halv tesked räkpasta till degen runt och lägg på en räka.
  
• Vik degen löst över fyllningen. Kläm inte ihop kanterna.
  
• Håll degen i din vänstra hand (eller höger om du är vänsterhänt). Huvuddelen av degen vilar på ditt vänstra pekfinger med gapet som pekar bort från dig. Tummen kommer att förankra klimpen i din hand.
• Använd din högra hand för att skapa veck av vikning av degens topp på sig själv i steg och samtidigt klämmer degen ihop.
  
• Denna åtgärd är väldigt svår att beskriva men rolig att bemästra! Du kan alternativt inte vecka klimparna och bara trycka ihop kanterna för att göra halvmånar. De kommer att smaka samma!
  
• Håll vikningar i hopknäppningen …
  
• … tills du får slut på deg.
  
• Pressa ihop degens överkant för att försegla den helt.
  
• Du vill inte att någon av fyllningen ska kunna fly.
  
• Placera den vikta klimpen på ett bräde eller bricka och fortsätt upprepa med de andra bollarna av deg.
  
• Det borde finnas lite fyllning kvar så kläm ihop alla avskurna och rulla ut dem för att bilda så många extra klimpar som möjligt. Du borde kunna göra ytterligare 6 klimpar.

För att ånga dumplingsna:

• För att laga dumplingsna, lägg dem i en ångkorg och koka i 8 minuter över kokande varmt vatten. För att laga mat från frysta, låt 12 minuter.
  

Nutrition (Cirka)

Servering: 1dumpling | Kalorier: 40kcal | Kolhydrater: 6 g | Protein: 1 g | Fett: 0g | Mättat fett: 0 g | Kolesterol: 20 mg | Natrium: 258 mg | Kalium: 36 mg | Fiber: 0g | Socker: 0g | C-vitamin: 0,4 mg | Kalcium: 14 mg | Järn: 0,3 mg

Spara detta recept i din personliga receptsamling! Läs mer om My Feasts-funktionen här!

Detta inlägg delades med gruppen #CookBlogShare som är värd för Recipes Made Easy, Lost in Food och ett urval av gästvärdar.
Du kan lära dig mer i mitt gästvärdinlägg och se recepten som jag valde för att skapa en Easy Everyday Feast!