Harissa är en nordafrikansk röd chilipasta eller sås gjord av några enkla ingredienser inklusive chili, vitlök, olivolja olja, citrus och några varma kryddor.
Det här mångsidiga harissareceptet är lite sött, rökigt, snyggt och precis tillräckligt kryddigt men inte för varmt. Gör det framåt och använd på många sätt! Se till att titta på videon nedan.
Du har sett mig använda harissa kryddblandning i olika recept, men idag ska vi prata om harissasås! Detta, tillsammans med min tidigare toum vitlökssås, hör till mångsidiga medelhavsdoppar och kryddor som du kommer att använda om och om igen!
Vad är harissa?
Jag har hört människor beskriver harissa som ketchup eller sriracha i Nordafrika och Mellanöstern.
Det kan vara en röd krydda som är lika populär som ketchup på grund av det många sätt att använda och njuta av. Men att jämföra de två gör inte harissa rättvisa. Harissa är mycket mer komplex i smak och tillsammans beroendeframkallande!
Ursprungligen från Tunisien är harissa en chili-sås eller pasta som vanligtvis är gjord av torra röda chili, vitlök, citrus, extra jungfruolivolja och några varma kryddor inklusive kummin, koriander och kumminfrön.
Och även om du hittar den i specialaffärer som säljs i burkar eller burkar, är hemlagad harissa en helt annan upplevelse.
Hur smakar det? Detta harissasåsrecept är milt med precis tillräckligt med spark, söt, rökig och lite smidig. Helt beroendeframkallande!
Att göra harissa hemma är lättare än de flesta tror. se till att titta på videon nedan.
Vilken typ av chili att använda för harissa?
Varje sats hemlagad harissås kan smaka något annorlunda än den andra, beroende på vilken typ av chili som används. Och som ett resultat kan vissa vara ganska heta, medan andra är milda.
Du kan i stort sett göra harissa av torkad röd chili enligt ditt eget personliga värmeindex.
Eftersom jag gillar att kontrollera värmefaktorn i min harissapasta, gillar jag idén att använda chili i New Mexico, som är mildare men ger tillräckligt med en kick (Cookbook-författaren Paula Wolfert tror att Gujaillo och New Mexico chili är närmast paprika från Nabeul och Gabès i Tunisien).
Du kan absolut använda en kombination av chilipeppar. Behöver du mer värme? Lägg till ett par de arbol paprika. Om du gillar lite rökighet, lägg till chipotle chile.
Vad du behöver för att göra det:
När jag testade mitt recept på harissapasta var det viktigt för mig att hitta den perfekta balansen mellan kryddig, söt, rökig och smidig allt i en röd chilipasta, och följande ingredienser gjorde just det:
- Torra röda chili (7 hela chili). Jag föredrar New Mexico-chili eller Guajillo-chili som är mildare (detta gör att jag kan lägga till mer värme efter behov).
- Rostade paprika (6 ounces eller 2 stora rostade paprika). Jarred paprika kommer att fungera här, bara dränera dem väl. Dessa kommer att ge sötma och stöder även strukturen på harissapastaen.
- Tomatpasta (2 msk eller så) för umamifaktorn.
- Färska vitlöksklyftor. Jag brukar använda fyra kryddnejlikor, men om du gillar mer vitlök, välj det!
- Kryddor. En kombination av nordafrikanska smaker från 2 teskedar varje koriander och kummin; 1 tsk kumminfrön rostade och malda (använd en mortel och mortelstöt, kvarn eller matberedare); 1 tsk rökt paprika (detta ger djup och rökighet utan att tillsätta mer kryddor). Jag använder också en nypa cayennepeppar; börja med ½ tesked och gå därifrån.
- Kosher salt
- Citrus. Juice av 1 stor citron (hoppa inte över detta eftersom det ger ljusstyrka och avrundar smak).
- Extra jungfruolja. Detta drizzled i matberedaren när resten av ingredienserna blandas. Använd en kvalitets EVOO som du gillar; Jag använde Early Harvest Greek EVOO.
Hur man gör harissa
Att göra harissa hemma kan inte vara enklare!
Först kommer du att blötlägga de torra röda chili (oavsett vilken kombination av chilipeppar du har valt) i varmt vatten för att återfukta. Om du inte torkar ut dem kan du inte göra dem exakt till pasta.
Därifrån, sådd chili och blanda dem i en matberedare med rostade paprika, vitlök, tomatpasta, kryddor och citronsaft.
Drizzle extra virgin olivolja som ingredienserna blandas tills du når en vacker, lite tjock pasta. Det är det!
Du kan använd harissås så fort du gör den, men om du kyler den och använder den nästa dag eller två kommer smakerna att smälta bra och skapa en mycket djupare chilipasta som du kommer att älska!
Förvaring
Jag vill lagra min hemlagade harissa i kylen i en tätt lock murare burk. Om du lägger till ett regnregn extra jungfruolja ovanpå hjälper det till att försegla det väl. Det varar vanligtvis 2 till 3 veckor i kylen.
Du kan också frysa det för senare användning (ungefär en månad eller så).
Sätt att använda harissa
När du gör harissapasta hemma kommer du att hitta den på många olika sätt. Här är några idéer:
- Ett av mina favorit sätt att använda det är i detta harissa kycklingrecept. Men det är också bra att krydda fisk, kött eller grönsaker för grillning eller bakning.
- Lägg till ett par matskedar din hemlagade harissa till en soppa som denna röda linssoppa eller marockansk grönsaksgryta eller lammgryta. Eller lägg till lite i din shakshuka för en liten spark!
- Rör om det i din hummus för att lägga till en kick eller som toppning till din kycklingkofta eller lammburger istället för Tzatziki.
Bläddra bland alla recept här. Gå med i min kostnadsfria e-postlista
Enkel Harissa-recept
Suzy Karadsheh
Utrustning
-
Livsmedelsprocessor
Ingredienser 1x2x3x
- 7 Torkad New Mexico Chil es eller Guajillo Chiles eller en kombination av torkade New Mexico Chiles och en annan typ av torkade heta chili som de arbol eller chipotle chili
- 6 oz burk rostade paprika dränerade sköljda och torkade (2 stora paprika)
- 2 msk tomatpasta
- 4 stora vitlöksklyftor skalade
- 1 tsk kumminfrön rostade och malna (använd en mortel och en mortelstöt, kvarn eller matberedare)
- 2 tsk malad koriander
- 2 tsk kummin
- 1 tsk rökt paprika
- ½ tsk cayennepeppar
- Kosher salt
- Juice av 1 stor citron 2 msk färsk citronsaft
- 2 msk extra jungfruolivolja mer till senare
Instruktioner
-
Kombinera chili med de återstående ingredienserna. Överför chili till skålen på en stor matberedare utrustad med ett blad. Tillsätt tomatpasta, rostade paprika, vitlök, malda kumminfrön, koriander, kummin, rökt paprika, cayenne (om du använder) och en stor nypa kosher salt. Tillsätt färsk citronsaft.
-
Gör harissapasta. Kör matberedaren, och medan den är igång, droppa den extra jungfruoljan från den övre öppningen. Stoppa processorn för att skrapa ner sidorna och kör igen tills du når önskad pasta-liknande konsistens. Smaka på och justera kryddor efter eget tycke (kom ihåg att harissapasta kommer att fördjupas i smak när den sitter i kylen nästa dag eller två).
-
Butik. Överför harissapasta till en ren murburk. Täck med ett mycket tunt lager extra jungfruolja, täck sedan burken med locket tätt och kyl.
Video
Anteckningar
- Detta recept ger cirka 1 ½ koppar harissapasta. En serveringsstorlek är 2 matskedar.
- Kocktips: Du kan använda den här hemlagade harissapastaen så fort du gör den, men för bästa smak, låt den vara minst 1 till 2 dagar i kylen.
- Förvaring : Hembakad harissa kan hålla i kylen i 2 till 3 veckor, förvaras ordentligt i en täckt murburk och överst harissapasta täckt med ett tunt lager extra jungfruolja. Du kan använda lite harissapasta vid en tid, men var noga med att lägga till lite extra jungfruolja för att täcka toppen innan du förvarar i kylen igen.
- Kan du frysa den? Ja! Du kan frysa harissapasta i upp till en månad eller så. Bäst att frysa enskilda mindre portioner.
- Besök vår butik för att bläddra bland medelhavsingredienser av hög kvalitet, inklusive kryddor och extra jungfruolivolja som används i detta recept.