Hemlagad Hoisinsåsrecept

Älskar hoisinsås med pho och i annat Asiatiska rätter? Gör det själv! Jag trodde inte att det skulle vara lätt, men för utmärkt pho och önskan att erbjuda ett glutenfritt hoisinrecept i The Pho Cookbook, experimenterade jag i ungefär två veckor för att komma med ett utmärkt recept.

Nu kanske du har hört att jag inte gillar att spruta hoisinsås i pho-nudelsoppa. Det är sant, men när man äter en skål pho med arbetena (som med lammpho på bilden ovan), Jag gillar att doppa köttbullar i hoisin och ibland också sriracha. Hoisinen lägger till en kryddig-salt-söt spark för att göra pho extra roligt. ăn phở på vietnamesiska, är otroligt söt och en anmärkning. Varje gång jag har provat det från presspressflaskan av Lee Kum Kee har jag blivit besviken. Av den anledningen och för att jag ville ha ett glutenfritt alternativ för vete- känsliga pho-älskare, jag experimenterade i två veckor för att komma med ett recept för hemlagad hoisinsås. ermenterad sojabönabaserad krydda som innehåller olika kryddor som vitlök och chili plus kryddor. Resultatet är en sötsak-jordig mörkbrun sås. I mitt försök att ringa in smakerna kontrollerade jag ingredienserna i mitt favoritmärke av hoisin, Koon Chun.

Bortsett från från vanlig hoisin finns det en typ hoisin som har formulerats för att ätas med pho. Lee Kum Kee-märket är vad vi känner till i Amerika. Det är den vanliga som finns på pho-restauranger och du kan köpa den på asiatiska marknader och nuförtiden också några amerikanska stormarknader. Här är vad som finns i det:

På vietnamesiska kallas fermenterade bönsåsar generiskt tương, vilket förklarar tương ăn phở som bokstavligt betydelse fermenterad bönsås för att äta pho. Inte romantiskt, men mycket beskrivande.

När jag gick för att göra min egen från grunden, behövde jag börja med en grundversion av tương, varför jag slutade prova dessa olika typer av miso och koreanska doenjang.

För att kanalisera pho-smaken lade jag till min Pho Spice Blend, liksom den erforderliga chilivärmen och vitlökskraften. Lite rismjöl, som Bob’s Red Mill eller Mochiko Blue Star, fungerar som ett bindemedel. Sesampasta, som tahini, tillför fettrikhet.

Genom testning fick jag olika färgade hoisinsåser och olika smaker. För ett vackert och välsmakande resultat, välj en mörk miso, som rött, brunt ris eller Hatcho; handla miso på livsmedelsbutiker med naturliga livsmedel och asiatiska marknader. Sojabönapastan bestämmer färg och smakkomplexitet. I allmänhet desto mörkare desto bättre.

Min favorit är Hatcho miso, som vanligtvis bara är gjord med sojabönor och är mörkare, mindre söt och mer umami och komplex än andra typer av miso. Problemet är att det mest säljs på japanska marknader. Vissa hälsokostmarknader och Amazon har Eden Foods-versionen av den super mörka miso.

Om du ska ta itu med att göra pho, gå Full Monty och piska upp din egen pho hoisinsås. Det är lätt och anmärkningsvärt smakande, mindre söt och mer komplex än den kommersiella produkten i sprutflaskan. Dessutom kan du ringa in smaker efter eget tycke.

Förutom att njuta av denna hoisin med pho-nudelsoppa använder jag den precis som vanlig hoisin, i char siu fläsk- eller kycklingmarinader och jordnötssåser till rispappersrullar . Dess smak är också bra med Peking Duck!

Du kan multiplicera receptet för att göra små burkar till presentvänner och familj. Bara en idé för dig att dela pho och hoisin rikedom!

Pho News!

Under den senaste veckan valdes The Pho Cookbook som en av de bästa kokböckerna 2017 av National Public Radio, Washington Post och Pickles and Tea-bloggen. Jag är glad och förvånad över att min bok tillägnad en enda maträtt har fått så mycket positiv uppmärksamhet. Tack för allt stöd och bra recensioner på Amazon och på andra håll!