Det finns många sätt att steka kaffe hemma. En av de mest grundläggande och billigaste metoderna är ugnen. Ja, du kan enkelt steka ditt eget kaffe hemma med en ugn. Det gör inte det ljusaste, mest smakrika kaffet, men det fungerar. Om du aldrig har rostat kaffe tidigare kan du bli imponerad av resultatet.
Vilka förnödenheter behöver du?
- En anständig ugn som kan nå högre temperaturer ( mer information nedan).
- En bakplåt eller kakplåt. Den bästa typen kommer att ha små perforeringar, som de som används för att laga pizza.
- Tidtagare eller stoppur.
- Ugnshandskar. På grund av de höga temperaturerna är en Ove-handske perfekt.
- Träspatel.
- Metallslagare för kylning.
- Vattenflaska med dimstråle – om du bor i ett varmt klimat
- Gröna kaffebönor. Mellan 1/3 och 1/2 pund fungerar bäst.
Mer om ugnen
Alla ugnar är olika. Vad temperaturen säger och vad den egentligen är kan variera. En ideal ugn kommer att kunna nå 470F – 500F. Det kommer också att ha ett fönster för tydlig synlighet under rostningsprocessen. Testa ugnen för att se om den har ett arbetsljus. Om den inte gör det bör du ha en ficklampa till hands. Du behöver det för att utföra visuella inspektioner under grillningen. Hur lång tid det tar att steka kan variera från ugn till ugn och böna till böna. Det sista som en ideal ugn kommer att ha är utmärkt ventilation eftersom rostning av kaffe ger rök.
Förbereda steken
Medan du förbereder kaffesteken, sätt på ugnen och ställ in den högt temperatur. Jag skulle gärna berätta exakt temperatur, men den kommer att variera från ugn till ugn och gas till elektrisk. Försök med 475F för gas och 500F för elektrisk start. Jag kommer att diskutera uppringning i temperaturen senare i artikeln.
För ugnsrostning vill jag använda en perforerad bakpanna. Var försiktig så att du inte använder en där hålen är för stora, eftersom en del av bönorna faller i hålen och expanderar sedan under rostningen. Sprid de gröna bönorna över hålen i pannan så att bönorna blir 1 böna djupa och rörande. Stapla inte bönorna ovanpå varandra.
Släta gröna kaffebönor över facket. Observera att brickan på det här fotot inte är perfekt. Hålen visade sig vara för stora.
Förutom att förbereda brickan, vill du också vara redo för den rök som produceras under rostningen. Ju mer kaffe du grillar och ju mörkare rostningen desto mer kommer den att röka. Ugnsventilationen kanske inte räcker för att dina rökdetektorer ska släcka. Det sista du vill ha under din första ugnsstek är en panikattack. Öppna fönster, sätt på fläktar och om du tillfälligt kan inaktivera din köksrökdetektor. Varna också andra i huset om vad du gör.
Det sista steget i förberedelserna är att komma med en exitstrategi. När bönorna kommer ut ur ugnen blir de extremt heta och har fortfarande skav på sig. Agnar är en tunn vävnadsliknande hud som du vill slå av bönorna så mycket som möjligt innan du maler. Men den viktigaste uppgiften efter rostning är att kyla bönorna. Ditt mål är att få ner bönorna till rumstemperatur så snabbt som möjligt för att förhindra att bönorna fortsätter att steka. Mitt råd är att skapa en väg från ugnen till utsidan eller till en uteplats. Det är här du ska kyla bönorna och ta bort agnet. Mer om det senare.
Övervakning av rostningen
När du har fått din bönor bricka redo och du har både en ventilations- och utgångsstrategi på plats, bekräfta att ugnen har förvärmda och placera sedan kaffefacket i ugnen. Starta din timer. Kaffe går från grönt till gult till ljusbrunt till ett mörkare brunt. Färg är mycket viktigt för övervakning av steken. Du vill inte bränna kaffet.
Ugnsstegsprogression
Eftersom inte alla ugnar eller bakplåtar är lika, vissa bönor – särskilt de på ytterkanterna – kan börja rosta snabbare än andra. Om du ser ojämnheter i steken, dra ut kaffet och använd träspateln för att röra om bönorna. Lägg sedan snabbt tillbaka bönorna i ugnen. Helst bör detta göras inte mer än två gånger under en stekcykel, eftersom varje gång du öppnar ugnsluckan kommer temperaturen att sjunka. Om din ugn kämpar för att få höga temperaturer kan du vara bättre att släppa den och sedan plocka ut de brända bönorna senare.
Kaffestekt med ojämna kanter. Bönorna på utsidan rostar snabbare. Om detta händer, dra i steken, rör om och gå tillbaka till ugnen snabbt.
Lyssna på steken
Förutom att titta på färgen på kaffebönorna förändras, du ’ Jag lyssnar också. Kaffe ger en första spricka och om du stekar tillräckligt länge en andra spricka. Den första sprickan är ett poppande ljud. Först hör du några bönor och sedan mer.Då bleknar sprickorna och kaffebönorna blir tysta i några minuter. Sedan kommer andra sprickan, vilket är mer av ett knakande ljud. Beroende på hur du gillar ditt kaffe kan du bestämma dig för att avsluta din stek här. Om du gillar mörkare rost, låt det gå lite längre, men inte för mycket.
Lyssna på den andra sprickan i en kaffestek.
Ugnsrostning kaffe Den andra sprickan
Typisk rostning
Nackdelen med att rosta kaffe i en ugn är att du inte snabbt kan flytta temperaturen upp och ner . En dedikerad kafferoster startar vanligtvis en lägre temperatur och sedan ökar värmen gradvis under resten av rostningscykeln. Detta gör att kaffet kan utveckla mer komplexa smaker. Du kan inte riktigt göra det med en ugn, varför stekens temperatur börjar och slutar hög.
Det betyder att steken ofta blir snabbare än andra metoder. Om din ugn är extremt lyhörd kan du starta steken vid en lägre temperatur och sedan höja temperaturen när steken fortskrider. Detta gör det möjligt för en längre stekcykel att utveckla fler smaker utan att bränna kaffet.
Att ringa i dina ugnsrost
Mina stek med ugn brukar vara cirka 10 minuter. Om du kan få 15 minuter utan att bränna det skulle vara bra. Allt som är kortare än tio minuter och jag rekommenderar att temperaturen sjunker. Anteckna tider, temperaturer och naturligtvis smak. Se också till att du använder samma mängd grönt kaffe varje gång. Efter några rostningar bör du börja få en känsla för din ugn.
Stoppa steken och kyla bönorna
När bönorna har uppnått önskad stek, stoppa ugnen och ta bort bönorna. Använd en Ove-handske eller en riktigt bra ugnshandskar. Var också beredd att vara ansikte mot ansikte med ett rökmoln. Var inte panik. Ta ditt kaffe dit du planerar att kyla. Jag gillar att gå direkt utomhus eller till en uteplats, men det krävs inte.
Töm bönorna från bakplåten i metall durkslag. Om du lever i ett mycket varmt klimat och det inte finns någon vind, kan du behöva spraya dimvatten lätt på bönorna för att kyla ner dem. Doppa inte bönorna, tappa bara det kalla vattnet lätt över dem. Det bör avdunsta omedelbart och kyla kaffebönorna under processen. Om din sprutflaska inte kan dimma, använd den inte. Allt mer än en dimma kommer att göra mer skada än nytta. Var noga med att testa dimman innan du använder den. Vissa hemroaster håller inte med den här metoden, men jag har använt den många gånger när jag bodde i Florida och södra Kalifornien. En annan idé är att steka tidigt på morgonen när det är svalare.
Jag använder en 2-metall durkslagsteknik för att snabbt kyla kaffebönorna.
När bönorna är i metall durkslag, skaka dem försiktigt. Jag använder två metallkolv och passerar bönorna fram och tillbaka. Om du gör detta slår du också av bönorna.
Ugnsrostning steg för steg
- Förvärm ugnen till 475F – 500F eller vilken temperatur du har beräknat fungerar bäst. för din ugn.
- Sprid bönorna över den perforerade bakpannan så att de inte är mer än en böna djup. Se till att de är nära varandra.
- Öppna fönster, sätt på ventilationsöppningar, varna familjemedlemmar och eventuellt inaktivera köksrökdetektor.
- Ställ in en kylstation med ett metallslag, helst utomhus .
- (heta klimat) Ha sprutflaskan på dimman redo att gå. Du vill bara ha en lätt dimma. Testa sprayflaskan innan du använder den.
- Placera pannan i ugnen när den är förvärmd.
- Övervaka grillen för färg, ljud och stekjämnhet. Det tar ungefär 10-17 minuter att rosta bönorna.
- Om bönorna rostar ojämnt tar du bort dem från ugnen, rör om med en träspatel och återgår snabbt till ugnen.
- När du har rostat, stäng av ugnen, ta bort pannan och gå till kylstationen.
- Placera bönorna i metallslagaren och börja (försiktigt) skaka för att svalna och slå av agnet.
- (heta klimat) Applicera en lätt dimma med vattenflaskan.
- Låt huset klara av rök. Att använda en golvfläkt kommer att påskynda denna process.
- Be om ursäkt till alla brandmän som kan ha kommit till ditt hem.
- Aktivera rökdetektor och bekräfta att ugnen har stängts av.
- Tillåt att bönor avgasar 24-48 timmar innan de bryggs . (Kaffe utan kaffe kan bryggas omedelbart. Det rostar också snabbare.)
Slutsats
Hur mycket du gillar att rosta kaffe beror verkligen på din miljö och hur picky du handlar om dina kaffesmaker. Kenneth Davids, författaren till Home Coffee Roasting: Romance & Revival, säger att ugnsrostning inte är bäst för mycket ljusa eller mycket mörka rostningar.
Ugnar tenderar att inte steka bönorna lika jämnt som andra metoder. När jag rostade från en liten lägenhet med en elektrisk ugn smakade mitt kaffe platt och min lägenhet fylldes med rök i 30 minuter.Min katt var inte road. Sedan när jag försökte i ett större kök med en ny gasugn, blev mina resultat mycket bättre. Kommer det att fungera för dig? Prova och ta reda på det.