Använd överflöd av sommarprodukter för att göra dina egna hemkonserverade tomater. Du kommer att älska att ha dem när vintern kommer.
Vad gör du när naturen ger dig gåvan med vackert mogna sommartomater? Varför tar du ut burken och burkarna och går till jobbet.
Konservering är en enkel men krävande process som du lätt kan behärska. Och öppna en burk med Hemma konserverade tomater mitt på vintern är som att öppna en stråle med sommarsol.
Jag är säker på att det är konstigt, men alltför stora underbara sommarprodukter får mig så upphetsad. Jag börjar genast planera om hur man konserverar det och vad man ska göra med det senare.
Om jag har persikor hamnar de vanligtvis som konserver där vissa också fryses för användning i skomakare senare på året. Samma sak för bär och andra frukter.
Ärtor och smörbönor blir alltid blekta, förpackade och frysta. Men när jag har ett överflöd av tomater kan jag nästan alltid göra dem. Jag tycker bara att konservering är det bästa sättet att fånga den friska sommaren smak. Pl oss, de ser så snygga ut i mina skaffeshyllor.
Använd överflödet av sommarprodukter för att göra dina egna hemkonserverade tomater. Du kommer att älska att ha dem när vintern kommer. Klicka för att tweeta
Hoppa till:
- Granska korrekt konserveringsprocedur
- Förbered burkburkar, lock och ringar
- Förbered tomaterna
- Fyll beredda burkar en i taget
- Håll pH på rätt nivå
- Fyll burkar med beredda tomater
- Rengör burkfälgar och applicera locken
- Sänk de fyllda burkarna i burken
- Process i kokande vatten
- Ta inte genvägar!
- Slutsteg och lagring
- 📖 Recept
Granska korrekt konserveringsprocedur
Om du aldrig har konserverat förut, eller om det har gått ett tag sedan din senaste konservering, läs de aktuella riktlinjerna. Du vill alltid se till att du hanterar konserver på rätt sätt. Felaktigt konserverad mat kan verkligen vara katastrofal. Jag har skrivit ett inlägg om korrekta konserveringstekniker som du tycker är till hjälp.
Förbered burkburkar, lock och ringar
Det första steget i konserveringstomater för hemmet eller för alla konserveringssession, är att förbereda burkar, lock och ringar och att starta burken full av vattenuppvärmning. Tvätta burken, locken och ringarna i varmt tvålvatten.
Lägg locken i en liten kastrull. med tillräckligt med varmt vatten för att täcka dem och placera den på lägsta värmeinställningen på din spis. Lägg de rena burkarna i burkstället och låt dem koka upp tillsammans med vattnet i burken.
Förbered tomaterna
Då kan du fortsätta med att förbereda tomaterna. Tvätta tomaterna väl, sedan skala och kärna dem. Du kan lämna dina tomater hela eller skära dem i halvor eller kvarter. Jag gjorde kvartalen den här gången.
Fyll beredda burkar en i taget
När alla tomater är förberedda och rea börja fylla dina burkar. Metoden jag använder för konservering av tomater är ”rå packad i sin egen juice” -metod.
Så här fortsätter jag. Lyft burkstället med burkarna i det och haka det över burkens sidor så att det förblir upphöjt. Ta bort en burk i taget från racket och tappa vattnet från burken tillbaka i burken. Lägg den heta burken på en hopfällad handduk.
Tillsätt 1 tesked salt och två matskedar citronsaft i varje burk.
Bara en anteckning om detta steg, om du är intresserad. Moderna tomatsorter är inte sura för att säkert burkas med en vattenbadmetod och det är därför som citronsaft krävs. Du kan smak det svagt i den färdiga produkten, men tillsätt en matsked eller så socker i receptet du använder tomaterna kommer att kompensera för den smaken.
Håll pH på rätt nivå
Det rekommenderas att använda en flaska citronsaft från livsmedelsbutiken (som ReaLemon) istället för att pressa färska citroner. PH-värdet för den flaskade saften kontrolleras på en specifik nivå och färsk citronsaft kanske eller inte kan ha nödvändigt pH för att bibehålla säkerheten för dina konserverade tomater. Betningssalt används eftersom det inte har några tillsatser som kan fördunka vätskan i burkarna. Det är bara rent salt.
Mycket mer än du ville veta om konservering av tomater. Har jag rätt?
Fyll burkar med beredda tomater
Fyll burken halv till tre fjärdedelar full med tomater och tryck sedan försiktigt på tomaterna för att släppa saften och fyll hela utrymmet mellan tomaterna.Fortsätt fylla och pressa försiktigt tills innehållet i burken ligger inom ½ tum från den övre kanten.
Rengör burkfälgarna och applicera locken
Torka av kanten på burken med en våt pappershandduk. Applicera locket och ringen och sätt tillbaka burken på det upphöjda stället i burken. Upprepa processen tills alla burkar är fyllda.
Sänk ner de fyllda burkarna i burken
Sänk nu försiktigt racket med alla fyllda burkar i kokande vatten i burken. Det måste finnas tillräckligt med vatten i burken för att helt täcka burkens toppar med en tum. Jag tycker att det är till hjälp att hålla en vattenkokare eller gryta med kokande vatten på spisen för att fylla på vattnet i burken om det behövs.
Process i kokande vatten
Börja tidpunkt när vattnet i burken återgår till koka. Bearbeta 85 minuter i kokande vatten. Kom ihåg att vattnet i burken måste vara kvar vid kokningen under hela bearbetningstiden.
Om du bor högre höjd måste du justera din bearbetningstid enligt följande:
- 1001 – 3000 fot, 90 minuter
- 3001 – 6000 fot, 95 minuter
- över 6000 ft, 100 minuter
Du kan alltid burka dina tomater i pintburkar om du vill. För pints, använd halva mängden ingredienser per burk. Behandlingstid är samma.
Ta inte genvägar!
Jag måste bara dela det här fotot med dig. Jag vet att alla er erfarna konserver kommer att kunna sympatisera med mig. Under alla mina år av konservering hade jag aldrig haft en burkbrytning. Tills nu. Jag skyndade mig och tog en genväg (jag säger inte vad jag gjorde) som lät mina burkar svalna för mycket.
När jag lade den här i burken hörde jag den distinkta ”popen ”och omedelbart visste att det hade gått sönder. Om detta händer dig, tänk inte ens på att försöka spara innehållet. Det finns sannolikt teens-små glasskärmar där inne som du aldrig hittar. Låt det bara gå och lära dig din lektion som jag gjorde!
Slutsteg och lagring
I slutet av bearbetningstiden, stäng av värmen under burken och låt burken sitta i vattnet i 10 minuter.
Ta försiktigt bort burken från burken och lägg dem på en vikad kökshandduk Låt burkarna svalna helt innan du flyttar dem (åtminstone över natten). Kontrollera att tätningarna är färdiga. Förvara i ett mörkt och svalt område.
Fler konserveringsrecept på timjan som aldrig är tillräckligt:
- Inlagd okra
- Sockerfritt bröd och smörpipor
- Kosher-favoritdiller
- Grundläggande recept för salsakonservering
- Strawberry Jam
Bra internetresurser för säkra konserveringstekniker och recept:
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia)
- Hemsida för konservering av mat (Pennsylvania State University)
- USDA C omplete Guide to Home Canning
- ”Some Canning Do’s and Don’ts” från The New York Times
Gillar detta recept? Fäst det!
📖 Recept
Konserverade tomater
Skriv ut stift
Ingredienser
Ingredienser för en standard konservbelastning (7 liter):
- 21 pund färska, hela tomater
- 14 msk flaska citronsaft
- 7 tsk betningssalt
Instruktioner
-
Förbered standardburkar och lock enligt tillverkarens anvisningar.
-
Skal och kärntomater. Lämna hela eller skär i halvor eller kvarter.
-
När alla tomater är beredda fyller du en burk i taget och håller de andra burken varma medan du arbetar.
-
Tillsätt 2 msk citronsaft och 1 tesked salt i varje kvartsburk
-
Packa tomater i burkar och tryck försiktigt på tomater tills saften fyller mellanrummen mellan tomaterna. Lämna ½ tum huvudutrymme.
-
Ta bort luftbubblor.
-
Torka av burkfälgar och applicera tvådelade konserveringslock.
-
Process i ett kokande vattenbad 85 minuter för både kvarts och pints.
Anteckningar
- 1001 – 3000 ft, 90 minuter
- 3,001 – 6000 fot, 95 minuter
- över 6000 fot, 100 minuter
Tomater kan konserveras i pintburkar om så önskas. För halvliter, använd halva mängden ingredienser per burk. Bearbetningstiden är densamma.
Informationskällor: National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Ball Blue Book of Preserving
Näringsinformation
Näringsinformation beräknas med programvara baserat på ingredienserna i varje recept. Det är endast en uppskattning och tillhandahålls i informationssyfte. Du bör kontakta din vårdgivare eller en registrerad dietist om exakta näringsberäkningar behövs av hälsoskäl.