Enligt ”Encyclopedia of American Food and Drink” har hummerrullen sitt ursprung som en varm maträtt på en restaurang som heter Perry i Milford, Connecticut, så tidigt som 1929. Dess popularitet sedan sprida upp och ner Connecticut-kusten, men inte långt bortom den. I Connecticut kallas smörgåsen varm ”hummerrulle”, serveras kall, en ”hummersalladrulle.”
Så långt tillbaka som 1970 serverades hackad hummerkött uppvärmd i dras smör på en korvbulle vid vägkramar som Red’s Eats i Maine. Hummerrullar i USA är förknippade med delstaten Maine, men finns också vanligt på skaldjursrestauranger i de andra delstaterna i New England och på Eastern Long Island, där hummerfiske är vanligt.
Hummerrullar i Maine serveras karakteristiskt på en varmkorvbulle i New England-stil, som är uppdelad på toppen istället för på sidan och har platta sidor för grillning. Hummerköttet serveras vanligtvis kallt, snarare än varmt eller varmt, och majonnäs sprids vanligtvis in i bullen eller kastas med köttet. Fyllningen består av tjock knog, klo och hummer svans och är bara lätt kryddad om alls. Fyra uns är en standard serveringsstorlek.
Hummerrullar är en populär säsongsbetonad måltid, särskilt bland turister i de maritima provinserna i Kanada, särskilt Nova Scotia, där de också kan visas på hamburgarbullar, baguetter eller andra typer av bröd och även i pitafickor. De traditionella sidobeställningarna är potatischips och dillpipor.
McDonalds restauranger i kanadensiska provinser, som Nova Scotia och Ontario, liksom i New England, erbjuder hummerrullar som säsongsbetonade varor på sommaren .