Du skulle älska din familjs diet för att inkludera fler fullkorn. Så du bestämmer dig för att lägga helvete mjöl till deras favorit bakade godis – men du är tveksam att bara byta ut fullvete mot vitt mjöl. Om du ersätter lite fullkornsmjöl i barnens ”favoritsmörgåsbröd kommer det fortfarande att vara lätt och fluffigt? Kommer dina chokladkakor att smaka lika bra?
Svaret är tack och lov en kvalificerad ja. Kvalificerad för att du måste förstå några grundläggande fakta om att baka med fullkornsvete innan du börjar. Men ärligt talat, byta helvete mjöl mot en del (eller hela) av all-purpose eller brödmjöl (aka vitt mjöl) i dina recept är förvånansvärt enkelt. Och i de flesta fall kommer din publik aldrig att veta att pannkakor, Snickerdoodles eller middagrullar de njuter av är gjorda av fullkornsmjöl.
Bakning med fullkornsmjöl: innan du börjar
Medan du kan ersätta hela vetemjöl med åtminstone en del av det vita mjölet i nästan allt du bakar, är vissa godisar mer mottagliga för detta byte än andra. Låt oss titta på landskapskategorin efter kategori. Men först, några fakta att tänka på:
- Vitt helvete mjöl, malt av en lättare, mildare mängd vete, kommer att vara mycket mindre märkbar i dina bakverk än traditionellt rött helvete mjöl, som är mörkare och starkare. Om du överhuvudtaget tvekar att baka med helvete rekommenderar jag starkt att du börjar med vitt helmjöl.
- Ju större andel helvete mjöl du ersätter i ditt recept för vitt mjöl, desto mer uttalad blir dess effekt kommer att vara. Ersätt bara 25% helvete, du kommer antagligen inte märka någon skillnad alls i smak, färg eller konsistens. Ersätt 100%, och skillnaden kan variera från ingen (i fallet med mest choklad) till uttalad (i jästbröd).
- För bästa resultat, ersätt helt vete med vitt mjöl i volym, inte i vikt. * Helvetemjöl väger mindre än vitt mjöl, det kan också absorbera mer vätska. Så genom att använda samma mängd helvetemjöl (i volym) som vitt mjöl, kan du kompensera något för vitt mjöls tyngre vikt per kopp – vilket i sin tur kommer att hjälpa till att kompensera för hela vetets högre absorption.
* Om du är en död mått per vikt bakare, byt ut 113 g fullkornsmjöl för varje 1 kopp (120 g) vitt mjöl som krävs i ditt recept.
Bakning med helmjöl: frukost
Vilket bättre sätt att starta saker än med din favoritmåltid på dagen, frukost? Låt oss se vad det innebär att ersätta fullkornsmjöl i dina pannkakor, muffins, snabbbröd, scones och kex.
Optimal substitutionsprocent (l nivå av helvetemjöl där du märker mycket lite, om någon förändring från originalet): Upp till 50%.
Har du några problem? Att ersätta helvetemjöl 100% kan resultera i en något kornig munkänsla och mörkare färg.
Några undantag? Ingen. Överraskande nog kommer även kakor med 100% helvetemjöl att höjas och vara ömma.
Vad man ska titta på: Pannkakor som görs genom att 100% av det vita mjölet ersätter helvete mjöl kan spridas mer om pannkakor kokas direkt. För att kontrollera spridningen, låt 100% hela vete pannkaka smet vila i 30 minuter innan du lagar mat. detta ger mjölet en chans att absorbera vätskan.
För mer information: Frukost: från vitt till vete, en bagarguide
Bakning med helvete mjöl: jästbröd, rullar och pizza
Du kan förvänta dig att ersätta fullkornsmjöl skulle vara mer av en utmaning i jästbakning, du har rätt. Bakade bakverk är vanligtvis ”mjölintensiva”. En stor andel av deras totala smink är mjöl. Således förstärks hela vetets inneboende smak och konsistens i jästbakning. Vitt bröd, vita middagsrullar och pizzaskorpa kommer alla att se ut, smaka och stiga något annorlunda om du byter ut 100% av sitt vita mjöl mot helvete.
Optimal substitutionsprocent: Börja med att ersätta 25% och om du är nöjd med resultatet, öka mängden gradvis därifrån.
Har du några problem? Att ersätta helmjölsmjöl 100% mot vitt mjöl sänker ökningen av dina bakade bakverk avsevärt. Varför? Främst för att hela vetemjöl absorberar mer flytande än vitt mjöl och ger en styvare deg. Ju styvare / torrare degen är, desto svårare är det för att den ska höjas.
Lösningen: När du ersätter helvete med 100% av det vita mjölet i ditt eget favoritjästrecept, gör så här: För varje kopp av ersatt fullkornsmjöl, öka vätskan i receptet med 2 teskedar. När du har blandat degen men innan du knådar, låt den vila i 30 minuter. Denna vila ger mjölet den tid det behöver för att absorbera vätskan helt, vilket ger en mjukare deg, en som bör höjas lika högt som deg gjord med vitt mjöl.
Andra alternativ: Ersätt en mindre andel hel vete; eller använd ett recept som utvecklats speciellt för helvete, som vårt 100% fullvete-smörgåsbröd, honungsvete-rullar eller fullkornspizzaskorpa.
Några undantag? 100% helveteversioner av känsliga bakverk som croissanter och rika bröd som brioche kommer att bli mer framgångsrika om du använder ett recept som är utvecklat speciellt för helvete, snarare än att byta helvete mot vitt mjöl i en standardformel.
Vad man ska titta på: I bröd eller rullar utan några konkurrerande smaker (t.ex. en vanlig smörgåsbröd eller vita middagsrullar) kan hela vetes smak vara ganska självklar. Om din familj är känslig för smaken av helvete, se till att ditt mjöl är så friskt som möjligt. när det åldras tappar hela vetemjöl gradvis sin tilltalande nötig / veteaktig smak och kan bli bitter.
För mer information: jästbröd, rullar och pizza: från vitt till vete, en bagarguide.
Bakning med helvetemjöl: kakor, brownies och barer
Tack och lov, dessa klassiska godisar är enkla att övergå till helvete mjöl. Eftersom de flesta kakor bortom det vanligaste smöret eller sockerkakorna inte är krämfärgade, kommer den mörkare färgen hela vete som läggs till att vara knappt märkbar (speciellt eftersom du förmodligen inte gör en sida -jämförelse). Dessutom omger det i de flesta fall hela vetemjölets korniga konsistens av allt annat (chips, nötter, havre) som omger det.
Optimal utbytesprocent: Upp till 50%.
Några problem? När det används 100% kan fullkorns kornighet vara uppenbart i enkla kakor och barer som mördegsbröd, sockerkakor, brownies och blondiner.
Lösningen: Låt bakverk vila över natten innan servering; kli blir mjukare och deras struktur förbättras.
Några undantag? Ingen.
Vad du ska titta på: Om du gör droppkakor vars deg kräver kylning i 25 minuter eller längre innan du skopar, måste du öka deras vätska när du ersätter 50% eller mer fullkornsmjöl . Tillsätt 2 teskedar vatten (eller en kompletterande vätska) per kopp fullkornsmjöl för att kompensera för fullveteens större absorption. Om du inte gör detta kommer cookies att spridas mindre än vad de borde.
För mer information: Cookies, brownies och barer: från vitt till vete, en bagarhandledning.
Bakning med helvetemjöl: kaka och muffins
Helvetekaka låter nästan som en motsägelse i termer, inte det? Tårtan är lätt, finkornig och söt; helvete uppmuntrar inget av det. Men det är möjligt att göra mycket god kaka med helt vetemjöl. Så här:
Optimalt utbytesprocent: upp till 50%.
Några problem? Ju större andel fullkornsmjöl i din kaka, desto mer benägen är det för smulighet; kli skarpa kanter skär glutennätverket som ger kakans struktur, vilket får den att försvagas och smula. Dessutom, även vid låga användningsnivåer kan du märka hela vetemjöls kornighet; det sticker ut i kakans annars smidiga konsistens.
Några undantag? Ängelmatkaka, även om jag erkänner att jag inte testade den. Denna kakas ljusa, luftiga struktur kommer från slagen äggvita, och jag misstänker att kli i helvetemjöl kan störa dess känsliga struktur. Och dessutom känns inte tan angel food cake bara rätt. Om någon bestämmer sig för att göra en 100% fullvete ängelmatkaka, låt oss veta hur det går, OK?
Vad ska man titta på: 100% helvete muffins gjorda av en blandad smet (tänk morot kaka) kanske inte kupolar lika bra som deras motsvarigheter till vitt mjöl.
För mer information: Tårta och muffins: från vitt till vete, en bagarhandbok.
Bakning med helvete mjöl: bottenlinjen
Fortsätt och börja ersätta vitt helvete mjöl för något eller till och med hela det vita mjölet i dina favoritrecept. Oftast märker du aldrig skillnaden.I vissa fall kan ditt bröd, tårta eller kakor se lite mörkare ut. Ibland kommer du att smaka lite veteighet; andra gånger kommer du att märka en viss kornighet i munkänslan. Men lita på mig: den stora majoriteten av tiden du ersätter vete mjöl med helvete (särskilt på lägre nivåer), kommer du att vara helt nöjd med resultatet.
Gissa vad? Du kanske upptäcker att du gillar fullvete
Inte bara kommer du, vänner och familj att upptäcka att bakade godis med helvetemjöl kan vara lika bra som deras ursprungliga version av vitt mjöl – i vissa fall kan du bestämma de är ännu bättre. Dessa vaniljsockerkakor, till exempel: att göra dem med vitt helvete mjöl (100%) lägger till en nivå av mild nuttiness och rik smak som deras vita mjölk motsvarigheter helt enkelt saknar. Min familj har bett mig att alltid göra dessa kakor med vitt vete framöver. Vinn-vinn!
Tyckte du om den här bagarens guide? För mer specifik information om varje typ av bakat gods, kolla in vår guide för att ersätta fullkornsmjöl i dina favoritkakor, brownies och barer; i scones, muffins, smörbröd, kex och pannkakor; i jästbröd, rullar och pizzaskorpa; och i kakor och muffins.