Oavsett om det är färskvaror eller kokta matrester är frysning av mat ett av de bästa sätten att bekämpa matavfall och ha mycket mat till hands under en längre tid. Det finns dock några knep och tips innan du fryser livsmedel som du bör tänka på för att säkerställa maximal smak och färskhet, när det är dags att dra ut din frys.
Frysning och livsmedelssäkerhet
Kontrollera att frysen är vid 0 F eller kallare. -frystermometer är ett måste. Du kan vanligtvis få en uppsättning av två, en för kylen och en för frysen, för mindre än 10 dollar.
Medan frysning inte gör det ” t dödar livsmedelsburna bakterier, det saktar ner deras förmåga att reproducera massivt, varför frysning förhindrar matskador. När dessa bakterier väl har tinats, vaknar de upp igen och bedriver sin verksamhet, vilket innebär att det är dags att antingen äta eller laga den maten.
De flesta livsmedel går inte bra i en frys i hemmet längre än två till tre månader, även om riktlinjer för specifika livsmedel varierar och det handlar i allmänhet om kvalitet snarare än livsmedelssäkerhet.
Tips för frysning av mat
Använd återförslutningsbara plastbehållare eller fryspåsar, inte glas, som kan spricka när de utsätts för snabba temperaturförändringar. Och kom ihåg att fryspåsar och smörgåsar inte är samma saker. Fryspåsar är gjorda av tjockare plast och själva plasten innehåller en tillsats som förhindrar att den blir spröd i frysen, vilket vanliga smörgås- eller förvaringspåsar inte gör.
Frys i enskilda delar där det är möjligt. Detta påskyndar inte bara avfrostningen utan hjälper också till att undvika avfall. Dela till exempel soppor och grytor i mindre påsar med en eller två portioner, snarare än att frysa en hel sats i en enda behållare.
Mindre arkpannor är praktiska för att frysa bär, bananskivor, gröna bönor och andra små föremål så att de inte hänger ihop. Sprid dem på lakan, frys, överför sedan till fryspåsar.
Tänk på frysning som ett sätt att bevara friskhet snarare än att bara undvika förstörelse. Med andra ord, frysa mat när den är på sin topp med färskhet. ger dig ett bättre resultat efter att du tinat upp det. Att frysa blåbär när de börjar blöta kommer bara att ge dig grumliga upptinade blåbär. betyder att en viss mängd frysförbränning är oundviklig efter ett tag. Men om du planerar att göra mycket frysning kan en dammsugare, som tar bort all luft, vara en bra investering.
Kyl kokta livsmedel noggrant innan du fryser. Att inte lägga till varma livsmedel i frysen orsakar inte en livsmedelssäkerhetsrisk (på grund av den extra tid som den kylande maten spenderar i den så kallade livsmedeltemperaturen), men att lägga något varmt i frysen värmer upp andra livsmedel som finns där, vilket kan få dem att bli osäkra.
Hur man tinar fryst mat ordentligt
I vissa fall kan dina frysta föremål användas direkt från frysen. Exempel är frysta bär som går rakt in i en smoothie eller frysta dollops av tomatpuré som går direkt i en soppa, sås eller chili. Det är faktiskt möjligt att laga frysta kycklingbröst eller till och med en hel kalkon direkt från frysen (även om den sista definitivt inte är den föredragna tekniken).
I andra fall Men du måste tina maten innan du arbetar med den och det säkraste sättet att göra det, särskilt för livsmedel med hög proteinhalt som kött, fjäderfä och fisk, är att flytta den till kylskåpet över natten. Att försöka avfrosta fryst kött, fisk eller fjäderfä vid rumstemperatur eller använda varmt eller varmt vatten kan leda till livsmedelsförgiftning.
Här är några specifika tips och riktlinjer för frysning av olika livsmedel.
Frysa färskt kött och skaldjur
Med dessa livsmedel är det särskilt viktigt att frysa dem direkt så snart du får det hem om det är planen. Med andra ord, håll inte rå kött i kylen i tre dagar och frys det sedan. . Dela upp kött i delar eller patties innan du fryser.Dubbelförpackning (antingen två lager plastfolie eller ett lager omslag, följt av en fryspåse med dragkedja) förlänger hållbarheten och förhindrar frysning.
Förvara upp till två till tre månader på den kallaste delen av frysen (dvs. baksidan, bort från dörren). Tina i kylskåpet över natten innan du lagar mat.
Frysa färskvaror
Det bästa sättet att frysa färska grönsaker är att blanchera dem först. Grönsaker måste förberedas för att blanchera på olika sätt (t.ex. att skära broccoli i blommor, skala och skiva morötter, sådd och skivad paprika, klippa stjälkar från gröna bönor och så vidare), men den allmänna idén är att få maten i vilken form som helst den ska ätas in.
Koka sedan dem i en minut eller två och överför sedan genast till ett isvattenbad för att stoppa tillagningen. Efter att ha tömts och torkats ordentligt (våta grönsaker kommer att utveckla frost), sprid på en lakpanna, frys och överför sedan till fryspåsar med dragkedja.
Frysning av frukter är liknande, men du kan hoppa över blancheringssteget. Observera att du kan frysa hela bananer i deras skal. Skalningarna blir bruna, men frukten inuti förblir ljus och fräsch. De kan lagras i två till tre månader.
Gröna grönsaker som sallad och grönkål samt tomater och andra produkter med högt vatteninnehåll fryser inte bra.
Du kan frysa färska örter genom att hugga dem, blanda dem med en liten mängd vatten eller olivolja och sedan frysa denna blandning i isbitar. översta frysväskor.
Frysning av mejeri och ägg
Med hela ägg är problemet att expansionen orsakas av frysning kan få ägget att spränga sitt skal. Dessutom kan hårdkokta ägg bli gummiliknande när de är frusna.
Det bästa sättet att frysa hela ägg är att knäcka dem i en skål , slå lätt med en nypa salt eller socker (beroende på om du använder för en söt eller salt maträtt) och fryser i en återförslutbar behållare. Tänk på hur många ägg du behöver och frys dem i den mängden. Du kan också frysa äggulorna och de vita separat.
Helmjölk kan frysas, även om det kommer att separat, vilket påverkar dess kvalitet vid upptining, du kan fortfarande laga mat och baka med det. Det är bara när du dricker det så att du märker skillnaden.
Tung grädde fryser bra men halv och halv inte. Piskor med vispad grädde fryser snyggt på en pergamentfodrad plåt (överför till fryspåsar).
Ost kan frysas när den skärs i bitar och dubbelförpackas. Keso och gräddfil blir kornig. Smörpinnar fryser extremt bra, men vispat smör gör det inte.
Frysning av soppor och grytor
Vid frysning soppor och grytor (som innehåller saker som chili), var noga med att kyla dem helt i kylskåpet, åtminstone tills fettet stiger till toppen och hårdnar (vilket vanligtvis betyder över natten). Skrapa bort det fettet och kasta det och överför sedan soppa till återförslutningsbara behållare eller fryspåsar.
Frysning av grytor
Du kan nästan alltid frysa en hel obakad gryta (som innehåller lasagne) i bakplattan genom linda den tätt med folie. Tina över natten innan du bakar eller överför den direkt till en kall ugn, värm ugnen och baka. Tillåt extra tid för att säkerställa att den är kokt och ta bort folien under de senaste 20 minuterna för att skarpa toppen.
Du c baka också en gryta eller lasagne och frys, tina och värma upp. Men kom ihåg att baka det lite mindre än hela vägen första gången eftersom det kommer att koka ytterligare under uppvärmningen. Du bör se bubblande sås och en direktläsande termometer i mitten bör läsa minst 160 F.
Frysning av bakade varor
Bakade bröd, kakor och brownies kan kylas helt, sedan dubbelpackas och frysas i två till tre månader. Till skillnad från mycket fördärvliga livsmedel kan dessa saker tinas, fortfarande förpackas, vid rumstemperatur. Detta inkluderar muffins, muffins och snabbbröd.
Kakor kan frysas i en återförslutbar behållare eller påse, men du kan också frysa degen, antingen i rullar (skiva, sedan baka) eller i enskilda bollar som du kan baka direkt från frysen.