Blomkål, hur vi älskar dig. Om vi bara skulle ha tillgång till en ny källa till vår korsblommiga grönsak när vi vill. Vänta en sekund: Vi kan, och det är lika enkelt som att blancha färska cauli och städa det i vår frys? Japp. Så här fryser du blomkål så att du aldrig tar slut.
Vad är blanchering?
Blanchering är processen med att snabbt laga en mat i salt kokande vatten och sedan snabbt kyla ner den för att stoppa tillagningsprocessen innan den blir grumlig. Det hjälper dina grönsaker att behålla sin smak, struktur och, viktigast av allt, näringsämnen. Och även om det låter snyggt och effektivt, är det lika enkelt som att laga pasta.
Hur man fryser blomkål i fyra enkla steg:
1. Ställ in en blancheringsstation och ett isbad. Koka upp en stor gryta med vatten och krydda den generöst med kosher salt. Hur mycket salt frågar du? Behandla det som pastavatten, tillsätt några matskedar per liter vatten. Ställ upp en stor skål med isvatten i närheten och ha en trådfilter eller durkslag klar.
2. Förbered den färska blomkålen. Medan du väntar på att vattnet ska koka, gör din blomkål redo. Behandla det som om du gjorde dig redo att laga mat med det: Tvätta blomkålen i kallt vatten för att bli av med smuts eller lömska insekter. Trim buketterna från stjälkarna, skär dem sedan i bitar i bitstorlek och antingen kasta stammarna helt eller använd en grönsaksskalare för att ta bort det tuffa yttre lagret och klipp bort ändarna och hugga dem också i små bitar. Det viktigaste är att se till att allt är jämnt i storlek så att din blomkål lagar mat i samma takt.
3. Blanchera blomkålen. Fördjupa blomkålen i kokande vatten. (Beroende på hur mycket blomkål du jobbar med kan du behöva blanchera i satser.) Blanchera blomkålen tills den knappt är öm, ungefär två minuter. Töm omedelbart blomkålen med trådfilter eller durkslag.
4. Kyl och frys blomkålen. Överför omedelbart den spända blomkålen till isbadet och snurra runt den. När blomkålen är sval, töm den ordentligt. För att frysa den blancherade blomkålen kan du packa den i behållare direkt (vi är fans av miljövänliga silikonförvaringspåsar) och överföra till frysen, men vi föredrar att följa enkelskiktsmetoden så att den inte fryser in stora klumpar (och för enklare delning på vägen). Sprid blomkålen i ett lager på ett bakplåt, frys den i ungefär en timme och överför sedan till förvaringsbehållare innan du fryser igen.
Kan du frysa blomkål utan att blanchera?
Visst , du kan, men vi rekommenderar inte det. Blanchering låser in en grönsaks näringsinnehåll och säkerställer en behaglig konsistens när du ska laga mat med den. Frysning av färsk blomkål kan resultera i en grumlig konsistens, men om du måste, rekommenderar vi att du risar blomkålen först för att undvika konstiga texturförändringar.
1. Tvätta och trimma blomkålen enligt instruktionerna ovan, men oroa dig inte för mycket för storleken på bitarna.
2. Gör blomkålris. Överför blomkålbitarna till skålen på en matberedare och fyll den bara halvvägs. Pulsa blomkålen tills den liknar ris, cirka 45 sekunder till 1 minut. Upprepa med återstående blomkål.
3. Överför blomkålriset till en livsmedelsförvaringsbehållare och rakt in i frysen. Det är bra att dela ut blomkålriset innan det fryser – på det sättet kan du bara ta så mycket du behöver åt gången. (Det kommer att hålla i upp till 3 månader, eftersom det inte blancheras.) För att laga blomkålriset, tina det i kylen över natten innan du sauterar i olivolja och kryddar med salt och peppar.
Hur länge kan förvarar du blomkål i frysen?
När den är ordentligt förberedd och förvarad (det vill säga blancherad före frysning) kan blomkål förvaras i frysen i upp till 12 månader utan att ändra smak eller struktur. När du är redo att laga mat, hoppa över tiningen och kasta den direkt i ditt recept.
4 recept att göra med frusen blomkål:
• Rostad blomkålsmakaroni och ost
• Blomkål Chili
• Broccoli och Blomkål Gratin
• Lätt Blomkål Gratin