Vi älskar det i tårtor, serveras med en sida ägg och kastas på toppen av pizza (ja, verkligen), men ibland kan vår affinitet för sparris få oss att ta för många gäng på marknaden eller livsmedelsbutiken. Om du befinner dig i en liknande situation, svett inte den. Njut av smaken av all den säsongsbetonade godheten genom att lägga till dem i din frys.
Det är enkelt att frysa sparris – allt du behöver göra är att först blancha spjutarna och sedan förvara dem ordentligt. Med bara några få enkla steg har du alltid läckra råvaror till hands som kan kastas i soppor, grytor, quiche, såser och doppar. Men en sak att tänka på är att medan frysning kommer att behålla all den underbara smaken, kan strukturen vara lite mjukare än vad du är van vid. Med andra ord kommer de frysta grejerna inte att ha samma snäpp som färska stjälkar. Så du vet, kanske inte använda dem i en krispig sallad. Men i något kokt? Definitivt. Så här fryser du sparris i fem enkla steg.
Steg 1: Tvätta och klippa sparris
Skölj först stjälkarna i kallt vatten och sortera efter storlek (eftersom tjockare spjut kräver längre blanchering tid). Trimma sedan stjälkarna. Det enklaste sättet att göra detta är att rada alla spjut i rad och skära av ändarna på en gång. Du vill klippa där stjälkarna blir från vita till gröna. (Du kan också hålla i båda ändarna av spjutet och böja det tills det snäpper, även om du kan slösa bort en del av grönsakerna på detta sätt.)
Steg 2: Koka snabbt spjutna
För att förhindra missfärgning och hjälpa till att bibehålla konsistensen, blancherar sparrisen efter storlek innan du fryser. Vad blancherar? Det är en matlagningsteknik där grönsaker kokas kort och sedan kastas i isvatten. För att göra det ska du först koka en stor kruka med vatten och förbereda en skål fylld med is och kallt vatten. För små spjut (ungefär tjockleken på en penna), blanchera dem i två minuter. För medelstora spjut, blanchera i tre minuter. Och för större spjut (ungefär en halv tum i diameter), blanchera i fyra minuter. Starta köketimern när du försiktigt har tappat sparrisen i potten och vattnet har kokat tillbaka. (För vad det är värt tenderar tjockare spjut att göra det bättre i frysen.)
Steg 3: Kyl ner sparrisen
Nu för andra delen av blancheringsprocessen. Efter att spjuten har kokat under den tid som krävs, kasta sparrisen omedelbart i skålen fylld med isvatten – detta hindrar dem från att fortsätta att laga mat i restvärmen. Förvara spjutarna i skålen så länge de var i vattenkrukan (dvs. två, tre eller fyra minuter). Tappa sparrisen ordentligt.
Steg 4: Förvara dina grönsaker
Torka av spjutet snabbt och lägg dem i frysen. För att minimera svamp, vill du göra det här steget snabbt. Du kan antingen frysa spjuten individuellt eller i ett paket. För att frysa individuellt, placera spjutarna på ett kakor. När de är frusna, placera spjutarna i fryspåsar i bulk, ta bort så mycket luft som möjligt för att förhindra att frysen brinner. För att frysa i bulk, placera helt enkelt spjut i fryspåsar (igen, ta bort så mycket luft som du kan). Försök att hålla spjutarna i ett lager (du vill inte överpacka påsarna).
Steg 5: Njut av utsökt sparris direkt från frysen när du vill
Och det är det. Använd dina frysta sparris i otaliga recept (det finns ingen anledning att tina spjutna eftersom de kokar så snabbt) inom åtta till tolv månader för bästa resultat.