När squash börjar översvämma vår lokala bondemarknad är det ett säkert tecken på att sommaren har kommit. Naturligtvis är vintersorter som butternut squash måltider under de kallare årstiderna, så man behöver inte vänta hela året för att njuta av denna överdådiga frukt. (Roligt faktum: Squash är tekniskt sett en frukt eftersom det har frön – konstigt, eller hur?) Fortfarande sticker sommar squash med sin fräscha och delikata smak ut från det kalla vädermassan och smälter in i vår repertoar av säsongsrecept (hej, stekpasta med sommar squash, ricotta och basilika). Så när saker och ting börjar värmas, travar vi direkt till gårdsstället och tar upp så många zukes och squash som vi kan bära … och ibland mer än vad vi realistiskt kan äta. Låter bekant? Missa inte – följ bara dessa steg för hur du fryser squash så att du kan laga och baka med dessa skönheter långt in i nästa säsong.
1. Tvätta dina produkter. Få det stash av sommarfrukt som är rensande innan du gör något annat. Skölj först varje squash under kallt rinnande vatten och gnugga försiktigt för att avlägsna ytsmuts. Överför den tvättade squashen till en skärbräda och ta bort en tum från båda ändar.
2. Förbered squashen. Den här delen kräver en viss förutseende: Du har en bra dragning men innan du börjar hacka upp den, överväga hur du ska laga mat med den. Efter frysning kommer sommar squash att få en lite annan konsistens – så förbered det inte med avsikt att framtida rå konsumtion. Håll istället dina matlagningsalternativ öppna genom att skära squashen i en tum tjocka kuber eller skivor. Eller om du har stora bakplaner kan du välja att riva dina zukes så att du kan blanda dem i muffinsmet och mer.
3. Ställ in din station. Din squash är förberedd och redo att gå men gå inte till frysen ännu. Först måste dessa barn blancheras. Varför? Eftersom frysen inte stoppar enzymerna som är ansvariga för att mogna (och förstöra), men ett snabbt dopp i kokande vatten. För att ställa din squash (och dig själv) till framgång, koka en stor vattenkruka på hög värme. Obs! Du kan kasta en till två matskedar salt i vattnet – men bara om du använder din frysta squash för salta (och inte söta) godisar. Slutligen förbereda ett isbad i närheten genom att fylla en stor skål med lika delar is och kallt vatten.
4. Blanchera bort. När din gryta med vatten har rullat är du redo att rulla. Använd en nätkorg eller slitssked för att kasta din sommar squash i kokande vatten eller låta dem flyta fritt. (Meshkorgar är bra blancherande kompisar eftersom de gör det till en film att spänna maten och kan spara dig från ett stänk av skållande vatten.) Se till att squashkuberna är helt nedsänkta. För riven squash, sänk inte ner – ånga istället i två minuter genom att fästa en ångkorg i grytan med kokande vatten. Det bör inte ta lång tid innan vattnet återgår till en koka och när det gör det startar du timern. Squash som har skurits i en tum tjocka bitar ska blancha i fem minuter.
5. Kyl squashen. Så snart den rekommenderade blekningstiden har gått, ta bort squashen från det kokande vattnet och skicka dem direkt till det beredda isbadet. Vrid bitarna runt i vattnet för att kyla dem snabbt och jämnt. Om du blancherade en stor sats kan du behöva lägga till fler isbitar efter att ha introducerat din squash till isbadet. När squashen är helt sval, sila den ordentligt och lägg åt sidan.
6. Flash fryser. Precis som blanchering spelar frysning av flash en viktig roll för att skydda den frysta squashens långsiktiga kvalitet och friskhet. Linjera en stor bakplåt med vaxpapper och sprid ut den blancherade och svala squashen i ett lager. Överför brickan till frysen och lämna dem där tills de är frusna fasta (ungefär två till fyra timmar).
7. Förvara grönsakerna. Ta ut brickan med frusen squash från frysen och överför dina fruktbitar till plastfrys eller vakuumförslutningssäckar. Om du lagrar din squash i en vanlig Ziploc, se till att pressa ut så mycket luft som möjligt innan du förseglar varje påse. Så hur många månader av läckerhet köpte du själv? Vakuumtätning håller frusen squash färsk under ett helt år, men även en grundläggande plastförvaringspåse håller din sommar squash söt och fräsch i tre månader.
Hur använder jag Fryst Squash?
Squash kommer oundvikligen att få en lite annan konsistens och färg under sin tid i frysen, men den subtilt söta, vegetabiliska karaktären kommer att överleva för att förbättra många måltider. Med fryst squash är det bäst att undvika sallader och råa mellanmål och istället införa lite värme. Skicka squash direkt från frysen till kaminen – sautera och använd i risskålar och pastarätter, eller lägg till några ägg i stekpannan för en smakfull zucchini frittata. När det gäller riven squash, införliva den i deg för salta bröd eller i smeten för fritters och bakverk. Takeaway?Din squash kan vara lite mindre fast efter frysning men den lever fortfarande sitt bästa liv.