Hur man gör bakade äpplen (och varför du borde)

”Jag har alla ingredienser för skarpa äpplen men jag är för trött / har inte tillräckligt med tid för att göra det. Vad kan jag göra istället? ”

Jag fick detta sms från min vän Julia på en kylig måndag kväll. ”Gör bakade äpplen.” Jag svarade. Jag lärde mig att älska bakade äpplen från min mamma, som gör dem ofta. Det är en så enkel, gammaldags efterrätt: bara kärnade äpplen fyllda med socker, kryddor och smör och bakade tills de är mjuka så att du kan äta dem med en sked, kanske drizzled med tung grädde eller med lite glass på sidan. Det är som att äta fyllningen av en äppelpaj.

Visa mer

Jag försökte hitta Julia ett recept hon kunde riffa av, men att göra bakade äpplen är så lätt att jag slutade med att bara prata med henne genom stegen. Kom ihåg tekniken och du kan göra bakade äpplen på vilket sätt du gillar dem på kyliga nätter när du längtar efter en färsk äppledessert utan att behöva anstränga dig för mycket. Så här gör du :

Välj rätt äpplen

Min mamma och jag kan aldrig bestämma vilket som är det bästa äpplet variation för att göra bakade äpplen. Vissa sorter förvandlas till så mycket att de exploderar ur skinnet, medan andra förblir konstigt fasta. Hur som helst är de ätliga men inte idealiska – ett bakat äpple borde vara intakt men vara tillräckligt mjukt för att äta med en sked. Så jag bestämde mig för att göra skålen med så många äpplen som jag kunde hitta i livsmedelsbutiken så att jag kunde göra rekordet för min mamma.

Efter att ha gjort skålen på exakt samma sätt med åtta olika sorter (Jonagold, Honeycrisp, Cortland, Granny Smith, Gala, Pink Lady, Fuji och McIntosh), det fanns två tydliga vinnare: Gala_ och Fuji äpplen, som båda blev fina och mjuka inuti, men behöll sin form när de bakades.

Du behöver ett äpple per person. Det spelar ingen roll hur många du bakar samtidigt – välj bara en bakform som ”håller din önskade mängd äpplen med inte för mycket tomt utrymme runt sig. (Ibland gör jag bara ett enda bakat äpple i en väldigt liten bakplatta för mig själv.)

Ihåla ut dessa äpplen

Men använd inte en äppelkärna – den kommer att skivas hela vägen genom äpplet, vilket inte är vad vi letar efter. Du vill ta bort kärnan och fröna medan du håller äpplets botten intakt så att du har en fin liten kärl i mitten för att fylla med söta saker och smör.

Börja med att använda en kniv för att skära försiktigt runt äpplets övre kärna och se till att du inte går hela vägen till botten. Dra sedan ut det du skär och använd en sked för att skopa ut resten och se till att alla frön är ute. Jag tycker att de skarpa kanterna på en 1/2 tsk. mätsked är perfekta för att skopa ut kärnan, men alla små skarpa skedar eller till och med en melonballer kommer att göra det. äpplen med socker, krydda och allt trevligt … som smör. Foto av Chelsea Kyle, Food Styling av Anna Stockwell

Fyll dem med söta saker

Placera dina urholkade äpplen i en ugnsform med sidor som är minst 2 tum höga och inte lämnar för mycket tomt utrymme runt äpplen. äpple med något sött, lite kryddor och lite smör.

Du vill ha cirka 1 msk. sötningsmedel per äpple: det kan vara antingen ett flytande eller granulerat sötningsmedel, som brunt socker, kokosnötsocker, lönnsocker, lönnsirap eller honung. Lägg till en nypa eller två av dina favoritbakningskryddor till varje äpple: kanel, muskotnöt, allspice , kryddnejlika, kardemumma och / eller ingefära. Och glöm inte en nypa salt för. Några små kuber med smör i varje äpple hjälper till att göra dem mer såsa och läckra – tillsätt smöret tillsammans med sötningsmedlet och kryddorna. Det spelar ingen roll vilken ordning allt går in, eftersom allt smälter ihop när det bakas.

Häll vätska runt dem och baka

För att förhindra att äpplet förkolnas och klibbar vid bakformen, men också för att hjälpa till att mjuka upp det när det bakar, vill du häll cirka 1 tum vätska runt äpplen.Vatten är det enklaste valet och kommer att smaksättas med kryddorna och sötningsmedlen och juicer från äpplen när det bakas. För en sötare sås, använd färsk äppelcider – och fortsätt och lägg till ett stänk bourbon eller konjak i den äppelcidern om du vill. (Du kan också spika ditt vatten och det skulle vara gott.)

Baka äpplen i en 350 ° F ugn tills de är mycket ömma, cirka 40 till 45 minuter. Börja kontrollera efter en halvtimme och om vätskan har avdunstat så mycket att bakformen är torr, lägg till mer.

Servera dem varma, kanske med grädde

När du drar de bakade äpplen ur ugnen, låt dem sitta i fem till tio minuter innan du serverar dem för att undvika att munnen brinner. Skopa lite av vätskan från bakformen i varje skål tillsammans med varje äpple. Lägg sedan till ett stänk av kall tung grädde om du gillar (jag gör) eller en glass glass eller yoghurt – något kallt och krämigt bredvid ett varmt, sött äpple är alltid mycket bra.