Hur man gör en grillad ostsmörgås

Ingår i 16 recept som barn kan göra för mors dag

En grillad ostsmörgås är det första som många lär sig att laga mat. Det var det första jag lärde mig att laga mat. Jag skulle raka bort några skivor från det allestädes närvarande stora orange blocket av Velveeta i vårt kylskåp, skära Roman Meal-bröd med Promise margarine och göra den bästa måltid som nioåringen jag någonsin skulle vilja.

Du kanske inte växte upp med att grilla bearbetad ost på smörgåsbröd. Eller kanske du vet mycket hur man gör grillad ost, men du vill öka ditt spel. Fantastiska nyheter – denna grillade ostfest är öppen (och användbar) för alla erfarenhetsnivåer!

OSTFRÅGORNA

Det första stora tipset? Jag rekommenderar inte Velveeta. Dessa smörgåsar i min barndom stod ut i mitt minne som ne plus ultra av grillade ostar, tills jag replikerade en som vuxen och tyckte att den var omöjligt smidig.

Oooozy smält ost är vårt mål. Hårda ostar som parmesan blir inte mycket otäta när de smälter och mjuka ostar som ricotta har för hög fuktighet. Vilka ostar fungerar bäst? Smältost, förstås. Såsom:

• schweiziska
• Cheddar
• Raclette
• Monterey jack
• Colby
• Gruyere
• Havarti
• Fontina

En ost som är för smakfylld kan överväga smörgåsen. Min ostmakervän, som varje vecka har grillad ost torsdagar i hennes sminkrums smakrum, hanterar detta genom att blanda några ostar tillsammans för grillad ost: cirka 30 procent något exceptionellt och dyrt till 70 procent arbetsdag (till exempel en ounce åldrad bondgård cheddar ihop med två uns massmarknadscheddar).

Verkligt samtal: Jag gör helt tillfredsställande grillade ostmackor med apelsincheddar på massmarknaden. I slutändan, om du är hungrig, är osten du råkar ha i kylen tillräckligt bra.

GRATERAD ELLER SKIVAD ?

Riven ost smälter jämnare, plus den ger jämnare täckning. Det betyder att du kan packa mer ost på varje bit! Och om du blandar några ostar kan du blanda riven ostar bättre tillsammans.

Känner du inte för att röra dig med en ostrivare? Bra, hoppa över det. Du kommer fortfarande att sluta med en grillad ostsmörgås. Men du kommer att missa de små strimlorna som glider ut ur smörgåsen och sakta skarpar upp i pannan. Du vet vad jag pratar om – ostekrisporna. Jag älskar dem! Gör du det?

HUR MYCKET OST ÄR TILLGÄNGIG?

Detta är en mycket personlig fråga. Det är möjligt att överdriva det, men ingen vill ha en smal grillad ost heller. Det finns gott om utrymme i mitten.

Två uns ost (cirka 2/3 kopp riven) per smörgås är en bra tumregel, men en bättre tumregel är att ögonglobba den. Tre uns (ca 1 kopp riven) ger dig en mer dekadent grillad ost. Det är ditt samtal!

Hur som helst, riv så mycket ost som du behöver för att stapla löst på båda brödskivorna. En bra, fluffig handfull borde göra det.

DEN BÄSTA BRÖD FÖR GRILLAD OST

Har du någonsin gått till affären och tänkt ”Jag måste få bröd speciellt för att göra grillade ostsmörgåsar ? ” Jag har säkerligen inte! Grillade smörgåsar händer i mitt hus inte på grund av måltidsplanering, utan brist på det. Det är det som är så bra med dem! Bröd som har en mycket öppen, spetsig inredning låter för mycket ost sippra igenom och bröd som är exceptionellt tätt ger en blysmörgås. Bröd som varken är tätt eller luftigt är vad du vill ha.

Prova dessa:

• Smörgåsbröd med flera korn, vitt eller helvete
• Robusta surdegsbröd
• Krustiga bröd av hantverksbröd i lantlig stil
• Challah
• Brioche loaves
• Marmorråg

Nu, när vi har den typ av bröd som räknas ut, ska vi prata om den bästa skivan för jobbet. Ju tjockare brödskivorna är, desto längre tid tar det för osten att smälta. Och brödet kommer att hamna i en fördröjning från osten, vilket inte är poängen!

Bröd skivat över en halv tum tjockt kommer att hindra optimal ostsmältning ct grillad ost varje gång du väljer skivor mellan 1/4-tums och 1/2-tums tjock.

Har jag gjort grillad ost på korvbullar tidigare? Ja. Är de idealiska? Nej, långt ifrån det. Men du får bilden. Ibland är en smörgås inte ett konstverk. Det är bara mat. Gör vad som fungerar för dig!

MAYO ELLER BUTTER? NÄR OCH HUR?

Min cheesemongervän (ja, hon igen) fick mig att använda majonnäs istället för smör.

Den kan alltid spridas, den ger dig en fantastisk gyllenbrun skorpa som inte är lika benägen att brinna som smör, och den erbjuder bara en liten dragkedja.

Mina favoritmärken är Hellmann’s / Bästa mat och Duke’s.Jag har inte provat Miracle Whip (som egentligen inte är majonnäs, BTW), men jag tror att det är för sött att fungera bra här. Du kan också göra din egen mayo – det är faktiskt lika enkelt som att göra en grillad ost!

Ge majonnäs ett skott! Använd samma mängd som du skulle smör.

Om du är 100 procent Team Butter, förstår jag. Du kan antingen smörja brödet direkt eller smälta ett smörklapp i pannan. Jag föredrar att smörja brödet direkt, men låt oss säga att ditt smör är direkt från kylen och stenhårt. Smälta i så fall i pannan.

En av mina kollegor här på Simply Recipes svär vid denna metod och använder den i sina italienska grillade ostsmörgåsar.

DEN BÄSTA PANNEN FÖR GRILLAD OST

Pannan är lika viktig, om inte mer, än bröd och ost. En tunn stekpanna grillar din smörgås ojämnt. En stekpanna som är för liten gör det svårt att manövrera smörgåsen.

För en smörgås i taget gillar jag en 10-tums gjutjärnspanna.

Smörgåsar med grillad ost gör inte det. Håll dig inte fast vid pannan, så om du inte har en nonstick-panna är det bra. Jag föredrar en gjutjärnspanna.

EN ELLER två i taget?

För mig är det lättare att använda en 10-tums stekpanna och grilla bara en eller två smörgåsar samtidigt . Om du inte har en fantastisk spishäll med jättebrännare är det svårt att ha en jämn värmefördelning över en mycket stor stekpanna och lämnar dina smörgåsar med bleka (eller brända) fläckar.

Behöver du göra en massa grillade ostsmörgåsar allt på en gång? Testa det i ugnen:

1. Lägg brödskivor smör / mayo-sida nedåt på en plåt, lägg ost över varje brödskiva och baka i en förvärmd ugn på 425 ° F tills osten är bubblande.
2. Stäng sedan smörgåsarna och baka tills de är smakfulla, ungefär fem minuter längre.

Smörgåsarna blir inte helt desamma, de bakas snarare än grillas , men de är alla redo att tjäna på en gång.

THE OPEN FACE TECHNIQUE

I flera år satte jag ihop smörgåsen och grillade den sedan. Men nyligen kom jag över en ny teknik som jag gillar mycket bättre. Låt oss kalla det: grillning med öppen ansikte.

Grillning med öppen ansikte gör att osten smälter mer grundligt. Avvägningen är att du bara kan göra en smörgås åt gången. Men om det är perfekt du vill, så är det din metod.

• Lägg båda skivorna bröd i stekpannan nedåt
• Ordna hälften av osten över varje skiva. När den väl är smält halvvägs, vänd den ena skivan på den andra.
• Tryck lätt ner med en spatel (detta ”gifter” sig med smörgåsen och ger den en rastigare, mer kompakt struktur).
• Avsluta grillningen efter behov tills osten smälter och båda sidorna av brödet är gyllenbrun.

Grillning med öppen yta gör det enkelt att sätta in köksredskap som tomatskivor eller chutney halvvägs genom grillningen. delvis smält ost binder till fyllningen och förhindrar att den glider runt.

Om du föredrar en teknik som låter dig grilla två smörgåsar på en gång, vår egen Elise Bauer (Simply Recipes grundare och grillad ostfanatiker) har en fantastisk handledning om hennes monteringsmetod.

HUR VARMT SKA DIN FÄRDIGHET VARA?

Hög värme bränner utsidan av ditt bröd innan din ost får chansen att smälta. är vägen att gå.

Här är en tidslinje:

• Sätt din tunga stekpanna på spisen
• Sätt på brännaren på medium-låg eller medium (allas spis är lite annorlunda)
• När stekpannan värms förbered din ost (rivning eller skivning)
• Smör brödet
• Lägg smörgåsen i stekpanna – vid den här tiden är temperaturen perfekt

Om du grillar smörgåsar en i taget, kanske du kommer att behöva sänka värmen lite när du gör din andra smörgås. Pannan verkar slå en söt plats runt smörgås nummer två.

Sätt att klä ut dina grillade ostar

Jag är ingen purist och lägger alla sorters saker på min grillade ost. Överstoppa det bara, annars glider alla godisarna ut. Vilka godsaker säger du? Några förslag:

• Kokta grönsaker: grönkål, senapgreen eller spenat (pressa ut lite överflödig fukt först)
• Frukt och grönsaker: rostad röd paprika, tunna skivor äpple eller päron, tomatskivor
• Surkål
• Senap
• Mangochutney, tranbärsås eller romescosås
• Några skivor lunchkött (skinka , salami, bologna – värm i pannan först, om du vill)

VAD SKA SERVIERAS MED GRILLAD OST?

Tomatsoppa är klassisk. Grönkålsallader och krispiga slaws är också bra, liksom Waldorf-sallad med lätt klädsel.

BEHÖVER NÅGON GRILLAD OSTINSPIRATION? PRÖVA DESSA!

• Grillad ostsmörgås med surkål på råg
• Grillad ostsmörgås med mozzarella, paprika och rucola
• Lätt Croque-Madame
• Grillad ostsmörgås med bacon och päron
• Grön, ägg och skinka Grillad ostsmörgås
• Rökt lax och Gruyere grillad ostsmörgås
• Turkiet grillad ost Smörgås med inlagda lök