- Dela
- Tweet
- Stift
Getost (eller chevreost) är superenkelt att göra hemma, för att inte tala om löjligt kostnadseffektivt. Med bara tre ingredienser kan du piska upp ett antal anpassningsbara hemgjorda getostar som är imponerande för din familj och vänner!
Av alla DIY-saker jag har gjort de senaste åren tror jag att osttillverkning är en av de som verkligen har revolutionerat mina utgiftsvanor. Jag köper ärligt talat aldrig ost i en butik nu för det är så lätt att göra satser hemma att jag kan smaka hur jag vill, veta exakt vad som gick in i dem, och denna hemlagade getost (fransk chèvre – som översätts till get) är ingen annorlunda.
Dessutom är processen för att göra hemlagad ost LÅTT enklare än du kanske kan tänka dig om du är en nybörjare. Denna krämiga getost använder en ’koagulationsmetod’, vilket i grunden innebär att vi kombinerar getmjölken med värme och syra. Detta bryter sedan ner mjölken i ostmassa och vassle. Ostmassan är vad vi samlar in och dränerar för att bli vår ost – det är så enkelt som det!
Det finns uppriktigt sagt ingen specialutrustning du ens behöver för den här metoden – förutom cheesecloth och en termometer (som jag ärligt föreslår att du får ändå – för de är SÅ en praktisk köksgadget för alla som vill att göra sina egna gör-det-själv och till och med glass, etc.).
Varför prova det här receptet
Visste du att när man jämför getost med komjölk så är det mindre fett , kalorier och till och med kolesterolnivåer, samtidigt som du ger mer kalcium?
Det tenderar också att vara lättare för magen än komjölk / ost, så många som har problem med komjölk / ost kan äta getost.
Dessutom använder den här hemlagade osten bara tre ingredienser och smakar helt utsökt!
Ingredienser du behöver och variationer
- Färsk getmjölk: Det är bäst att använda getmjölk (jag använde pastöriserad get mjölk), undviker något ultra-pasteuriserat, eftersom det inte kommer att curdas på samma sätt. Du kan använda rå getmjölk om du kan skaffa lite.
- Citronsyra och vatten: Det här är vad jag bestämde mig för att använda som mitt curdlingmedel eftersom jag har det i mitt kök efter massor av DIY- ing. Om du är nybörjare med osttillverkning och vill ha alternativ som du förmodligen redan har i huset (som citronsaft och vinäger), kolla in avsnittet FAQ för mer information.
- Ostsalt (kosher salt): Detta är ett icke-jodiserat salt som är perfekt för ost eftersom bristen på jod innebär att det inte hämmar de nödvändiga kulturerna / bakterierna i osten. Du kan också använda havssalt, men tillsätt det bara efter att osten hade trasslat och tömts.
Valfria ingredienstillägg
Jag älskar att göra vanlig getost, och anpassa sedan mindre portioner till individuella måltider / användningar. Du kan dock också smaka hela satsen. Här är några alternativ:
- Du kan göra en örtgetost med torkade örter som gräslök, timjan, rosmarin, etc. Tillsätt samtidigt som du tillsätter mjölk för att fördela jämnt över osten .
- Du kan också täcka getost i färska örter, en gång gjuten. Jag gillar att använda gräslök eller dill. Du kan också använda torkade örter och kryddblandningar som dragon, za’atar, basilika etc.
- När du gör stockar / skivor kan du också täcka dem i hackade nötter (råa eller rostade).
- För en söt variation, droppa med honung och eventuellt lite kanel.
Steg för steg-instruktioner
Steg 1. Förbered citronsyran
Börja med att lösa upp citronsyran i vattnet. Det finns inget behov av att värma blandningen.
Steg 2. Värm getmjölken
Häll mjölken i en stor kastrull och tillsätt den lösta citronsyran. Värm försiktigt över medelhög värme tills du når 85ºC. Ta sedan bort den från värmen.
* Denna metod skiljer sig från citronsaft / vinäger. I så fall tillsätter du bara syran när mjölken har nått denna temperatur och du har stängt av värmen.
Steg 3. Låt mjölken stanna
Ställ mjölken åt sidan och låt vila, täckt (med lock eller kökshandduk), i 10 minuter.
Getmjölk curdas inte på samma sätt som komjölk gör, eftersom ostmassan kan vara ganska liten och mindre ”formad”, till skillnad från när man gör ricotta. Detta innebär att blandningen fortfarande kan se ganska flytande ut efter tio minuter.
Steg 4. Tappa av osten
Lägg ostduken i en sil och häll mjölken i ostduken och låt töm i ungefär en timme.
Du kan lämna sikten över en stor skål och samla resterande vassle för att använda i andra recept. Alternativt kan du knyta ihop ostduken och hänga i kranen för att rinna av.
Steg 5. Smak och forma den
Tillsätt ditt salt i den dränerade osten och blanda väl. Nu är det dags att bilda osten. Du kan lägga den i en form eller rulla in i en stock.
För att enkelt rulla in i en stock, lägg den över en bit bivax, plastfolie eller vaxpapper och använd den för att rulla in i en stock . Vrid / vik i ändarna för att säkra ostpaketet.
Flytta dig till kylen för att kyla och ”ställa”. Din hemgjorda getost är redo att användas!
Hur man serverar
Det finns massor av (och ton och ton) sätt att servera och konsumera getost. Så mycket att jag inte kunde hoppas kunna lista dem alla här. Här är dock några av mina toppval.
- Rulla i dessa enkla rullar med regnbågsost;
- Sprid över rostat bröd (helvete eller multikorn), bagels eller till och med croissanter;
- Servera som en del av en ostfat, med kex;
- Smula över / till sallader – som denna Enkel quinoasallad med valnötter och avokado, Blackberry spenatsallad eller grönkålsjordgubbe sallad;
- Blanda i pastasåser – som denna vegetariska enpottpasta baka, inklusive inom lasagne;
- Gör en pizza och toppa med getost;
- Används på bakad potatis (inklusive sötpotatis);
- Marinera i olivolja och örter;
- En getost och karamelliserad löktert.
Låt mig veta i kommentarerna vad dina favoritostrecept är.
Vanliga frågor och tips
Denna ost kan ta mellan 1-2 veckor i kylen (även om jag föreslår att du ska använda den inom en vecka). Det förvaras bäst med lätt ”fuktighet”, så håll i en låda, om möjligt.
Om det finns mögel på din ost måste du kasta hela osten. Det kommer också, vanligtvis, att utveckla en udda lukt och utseende.
Ja. Det är bäst att frysa snart efter att ha förberett satsen, tätt förpackad, för att bibehålla dess struktur och fuktinnehåll. Det konsumeras bäst inom 6 månader. Låt tina långsamt i kylen innan du använder.
Om strukturen ändras efter upptining kan du blanda den till en krämigare konsistens, eller till och med lägga till några matskedar mjölk i den och blanda väl.
Du kan också använda enkla hemingredienser för att hjälpa mjölken att stanna. Detta inkluderar vit vinäger, äppelcidervinäger eller citronsaft. Du behöver 1/3 kopp färsk citronsaft per liter (950 ml) mjölk eller 1/4 kopp vinäger.
Jag har aldrig haft det här problemet. Detta kan dock bero på att värma upp mjölken för snabbt. Långsamt och stadigt är namnet på spelet (detsamma gäller för omrörning av mjölken – rör om för snabbt så får du hårdare ost).
Det kan också bero på mängden syra som används med mjölken. Getmjölk förändras faktiskt i syra under hela året (högst efter förlossningen), så det kan påverka mängden du behöver lägga till.
Nyckeln till en mjuk och smörjbar getost är att helt enkelt blanda den med en sked eller två mjölk eller grädde. Mosa dem ihop i en liten skål, och inom några sekunder blir getosten bara mjukad så att den kan spridas.
Om du tycker att osten är för smulig kan du piska den till smörjbar, krämig konsistens. Kombinera helt enkelt getost och gräddeost 2: 1 i en mixer. Du kan till och med lägga till extra ingredienser som vitlök, röd paprikaflingor, örter osv.
Ja, visst kan det! Jag gillar kryddig getost – men för att minska den smärtsamma smaken, skölj lätt ostmassan försiktigt med lite kallt vatten innan du lämnar den för att rinna av och det kommer att tvätta bort en del av ”tang” från syran.
Relaterade recept
- Super Easy Hemlagad gräddost
- Hemlagad Ricottaost
- DIY Hur man gör paneer hemma
- Enkel rökig vegansk cheddarost
- Lätt stretchig vegansk mozzarellaost
- Enkel Herby Vegan fetaost
- Hur Att göra smör (EN ingrediens)
Om du ger det här receptet, låt mig veta dina tankar i kommentarerna. Tag gärna mig i dina rekreationer @AlphaFoodie.
Hur man gör getost
Print Pin
Utrustning
- ▢
stor kastrull
- ▢
ostduk
- ▢
Termometer
- ▢
bivax eller filmfolie
Ingredienser
- ▢ 8⅓ koppar färsk getmjölk
- ▢ ½ kopp vatten
- ▢ 1,5 tsk citronsyra ELLER 2/3 kopp färsk citronsaft med mjölk eller 1/2 kopp vinäger. (inget vatten behövs om du använder citron / vinäger)
- ▢ 1 tsk ostsalt (kosher salt)
Instruktioner
Steg 1. Förbered citronsyra
-
Börja med att lösa upp citronsyran i vattnet. Det finns inget behov av att värma blandningen.
Steg 2. Värm getmjölken
-
Häll mjölken i en stor kastrull. Tillsätt den lösta citronsyran och rör om försiktigt.
-
Värm försiktigt över medium värme tills du når 85ºC. * Ta sedan bort från värmen.
Steg 3. Låt mjölken stanna
-
Ställ mjölken åt sidan och låt den vila, täckt (med lock eller kökshandduk), i 10 minuter.
-
Getmjölk curdas inte på samma sätt som komjölk, eftersom ostmassan kan vara ganska liten och mindre ”formad”, till skillnad från när man gör ricotta. Detta betyder att blandningen fortfarande kan se ganska flytande ut efter de tio minuterna.
Steg 4. Tappa osten
-
Lägg ostduken i en sil och häll mjölken i ostduken och låt rinna av i cirka en timme.
-
Du kan lämna sikten över en stor skål och samla kvar kvar vassle för att använda i andra recept. Alternativt kan du knyta ihop ostduken och hänga i kranen för att tömma.
Steg 5. Smak och forma det
-
Tillsätt ditt salt i den dränerade osten och blanda väl. Nu är det dags att bilda osten. Du kan placera den i en form eller rulla in i en logg.
-
För att enkelt rulla in i en stock, lägg den över en bit bivax, plastfolie eller vaxpapper och använd rull i en logga. Vrid / vik i ändarna för att säkra ostpaketet.
-
Flytta kylen till kylning och ”ställ”. Din hemgjorda getost är redo att användas!
Video
Anteckningar
Läs blogginlägget för fler användbara tips i FAQs
Valfria tillägg för ingredienser
Jag älskar att göra vanlig getost och sedan anpassa mindre portioner till individuella måltider / användningsområden. Du kan dock också smaka hela satsen. Här är några alternativ:
- Du kan göra en örtgetost med torkade örter som gräslök, timjan, rosmarin, etc. Lägg till samtidigt tid som att lägga till mjölk för att fördela jämnt över osten.
- Du kan också täcka getost i färska örter, en gång formad. Jag gillar att använda gräslök eller dill. Du kan också använda torkade örter och kryddblandningar som dragon, za’atar, basilika etc.
- När du gör stockar / skivor kan du också täcka dem i hackade nötter (råa eller rostade).
- För en söt variation, droppa med honung och eventuellt lite kanel.
Näring