Att växa upp på en gård, med föräldrar som alltid tenderade till en stor trädgård, jag utsattes för en god mängd konservering av färska råvaror. Under trappan i vår källare var ett bevis på de många timmar som mamma tillbringade konservering i köket.
Mammas bounty innehöll burkar av bönor, persikor, päron, körsbär, äpplesås, kryddade äppelringar, paj äpplen, betade betor, gurka pickles av många olika slag, vattenmelon pickles, tomater, tomatsås, sweet relish, en mängd salsor, surkål, olika frukt sylt och gelé, plus min farmors recept på rabarber sylt med apelsinskivor. (Whew!) Ohhh, jag kan smaka på den vackra syltet bara tänka på det!
Som om det inte räckte, i det stora bröstet frys hade vi påsar med frysta sockermajskärnor a och hallon, fortfarande söta från förra sommarsolen.
Att ta i bruk så mycket råvaror varje sommar tog ganska mycket tid. Men kom vintern, det var en sådan behandling att kunna springa ner till källaren för en burk och öppna locket. De produkterna plockades inte färska från trädgården, men det var 100 gånger bättre än vad vi kunde ha köpt i en burk eller burk i butiken.
Medan jag önskar att jag hade tid och energi att bevara samma godhet som jag kommer ihåg från gården, det gör jag helt enkelt inte. Istället fokuserar jag på ett eller två konserveringsprojekt varje sommar, och jag gör några satser med frysstopp. Jag kan inte motstå att bevara en del av den vackra sommarfrukten.
I det här inlägget är jag här för att prata om frys sylt utan kock. Om du aldrig har gjort frysstopp förut, hoppas jag att du blir övertygad om att prova. Det är bara för lätt. Och föreställ dig hur underbart lite färsk bär sylt skulle smaka mitt på vintern, spridas på rostat bröd eller virvlas till yoghurt! Min familj gillar särskilt att lägga till en sylt i en ångande varm våffla tillsammans med lite nypiskad och sötad grädde.
Jag var så väldigt nöjd med vår jordgubbträdgård i år. Detta var den tredje säsongen sedan vi har lagt jordgubbar i vår trädgård, men bara det första året som vi hade någon form av stor skörd. För första gången i jag-kan inte komma ihåg hur länge kände jag inte behovet av att besöka en lokal u-pick för färska jordgubbar. Vi hade tillräckligt med söta röda bär från vår egen trädgård. Jag var snuskig!
Frys sylt är så lätt att göra att jag bokstavligen kan överlämna receptet till våra döttrar att göra på egen hand. Jag brukar vara i köket och jobba precis bredvid dem, men de behöver mig verkligen inte där.
Jag ska berätta hur jag gör två av min familjs favoritfrystopp: Strawberry Freezer Jam och Röd hallon frys sylt. (En annan som vi inte kan motstå att göra varje sommar är Raspberry Blackberry Freezer Jam.)
För att starta jordgubbsreceptet krossas färska bär i en stor skål. Jag gillar att använda en potatismasker eller en stel bakblandare och krossa bären tills de är i små bitar. Våra döttrar växlar vanligtvis eftersom ingen av dem vill missa det roliga. Sedan tillsätts socker till frukten och får stå i 10 minuter.
Sedan tillsätts en låda med pektin i lite vatten och värms snabbt upp på spishällen. Pektinblandningen tillsätts till jordgubbarna och förtjockningen av syltet börjar.
Syltet sugs sedan i burkar. Projektet är mindre rörigt om du har en konservtratt att placera över burkfälgarna, men den här utrustningen är definitivt inte en nödvändighet. Ser du den metalltratten på bilden ovan? Det var en gång min mormors. Jag undrar hur många syltburkar hon gjorde under sin livstid.
Frysstopp har i allmänhet en lösare konsistens än sylt gjort på det traditionella sättet. Med frys sylt kokas inte frukten, vilket ger en ljusare, färsk-från-sommar färg och smak. Traditionella sylt tillverkas genom att laga frukten, lägga syltet i heta burkar och sedan koka burken i en stor kruka med varmt vatten – en mycket längre process som värmer upp köket riktigt snabbt.
Detta är enkelt -Tillverka frysversionen kräver också ett annat förvaringsmedel, vilket betyder namnet ”frysstopp”. Det är inte hyllstabilt som traditionellt sylt, så det kan inte lagras i skafferi. Det måste kylas (upp till till 3 veckor) eller frysta (i upp till 1 år).
Jag vet att vissa människor inte gillar att förvara sin frysstopp i traditionella burkar av glasburk, rädda för att glaset går sönder i frysen. Men jag har aldrig haft några problem med det och jag föredrar verkligen glas framför plast. Om du hellre vill använda plast finns det några bra alternativ där, som den som visas ovan med hallonfrys sylt. Leta bara efter dessa fryssäkra plastbehållare i konserveringsavdelningen i din egen butik.
Om du vill göra frys sylt med andra frukter än de recept jag har listat här för jordgubbar , hallon och hallonbärbär, se till att du hänvisar till instruktionerna i pektinlådorna. För varje frukt kan beredningen och kvantiteterna variera, liksom mängden socker.
Och här är några användbara tips för att se till att din frysstopp fungerar perfekt!
Hjälpsam Tips för stor frysstopp:
- Tvätta alltid burkar noga i varmt tvålvatten före användning. Torka dem sedan.
- Använd fast, helt mogen frukt för bästa smak och uppsättning. Sämre frukt kommer att ge sämre sylt.
- Mät ingredienserna exakt. Om du ändrar recept eller ingredienser kan syltet inte ställa in ordentligt.
- Ja, dessa recept kräver mycket socker men ändrar inte mängden. Om du vill använda mindre socker, leta efter SURE-JELL för användning i mindre eller inget sockerbehov i den rosa rutan.
- Den färdiga produkten blir inte lika fast som en traditionellt bearbetad sylt, så gör inte bli inte orolig. Omfamla den spridbara konsistensen av detta lättillverkade sylt.
- Eftersom detta sylt inte är kokt måste det förvaras i kyl eller frys. Det kommer att vara bra i upp till tre veckor i kylskåpet, så förvara din sylt i mindre behållare som kommer att förbrukas snabbare; Jag föredrar att använda burkar med 1 pint eller 1/2 pint. Förvara en burk i kylen och resten i frysen för senare. När du är redo att använda den frysta sylt, lägg helt enkelt i kylen för att tina.