Du behöver inte välja mellan saftighet i fläsk och röksmak – du kan få allt! Dessa saftiga rökta fläskkotletter har det bästa från två världar.
Torrfläsk. Torrt Turkiet. Torr, ledsen kyckling. Det är inte ovanligt att höra skräckhistorier om försök att laga smalare bitar och proteiner på en rökare. Rökarens torra värme kan ofta orsaka kaos på mer känsliga kött. Hittills har det varit ett val mellan att vilja ha rökets smak, men också att hantera ett torrt resultat. Men inte längre! Detta recept ger dig allt du kan hoppas på i en rökt fläskkotlett. Episkt köttutseende. Saftigt, fuktigt kött. Delikat rök smak. Rendered fat cap. Lita på mig när jag säger att dessa saftiga rökt fläskkotletter har allt. Men framgången med detta recept beror på några viktiga principer och detaljer:
Fläskkotletterna måste dubbelsnittas.
Vad är en dubbelskuren fläskkotlett? I grund och botten betyder det bara en hacka som har två ben i sig. Så medan en fläskkotlett traditionellt bara har ett ben per kotlett, har dessa stora mama-jamas två. Det här är bra nyheter för dina rökintressen. Se, den andra saken som avgör en framgångsrik rök är den fysiska storleken på snittet du lägger in där. Det är därför som stora, tjocka hela muskelsnitt som brisket eller fläskaxlar gör så bra – storleken på dem kan stå upp mot rökbadet. Enligt samma logik har en tjockare mega-chop en ännu bättre chans att få kyssa rök utan att ta på sig några ryckliknande egenskaper av torrhet. Du kan be din slaktare dubbelklippa dina kotletter åt dig, eller det finns några fantastiska online-alternativ som Porter Road där du kan beställa dem förskuren så.
Du måste salta köttet.
Det spelar ingen roll om du har den tjockaste fläskkotletten som man känner till, du måste salta den. Ländköttet (det är den stora delen av kotletten) är väldigt smalare än andra fläskklipp. Ländkotletten är ännu mer mottaglig för uttorkning, eftersom den inte har alla de här feta sömmarna för att hålla den ”invändigt bastad” som något som en fläskkot gör. Och så är saltning viktigt. När du lagar mat kött, vatten går alltid förlorad under tillagningsprocessen. Köttet består faktiskt av cirka 70% vatten! Brining tvingar i grunden extra vatten in i köttet FÖRE tillagningen, så att när du tappar vatten under tillagningen, ska slutresultatet vara som saftigt som om du aldrig hade tappat någon i första hand. Förvirrad? Förhoppningsvis inte. Men bara om allt du behöver veta är detta: brining är steget som kommer att göra ditt kött fuktigt. Fuktigt. Ja, jag sa det.
Den faktiska tillagningsdelen kommer att bli en tvåstegsprocess.
Nu KAN du göra det till en delprocess om du känner att du vill vara lat eller håll saker enkla. Lord vet att vi alla har varit där. Och om du ville ta den genvägen, servera dem helt enkelt efter rökstadiet – de blir kokta och säkert att äta. MEN, om du verkligen vill ta saker till nästa nivå, kan du överväga att bränna din fläskkotlett efter rökstadiet. I motsats till vad många tror, sårar kött inte fast några juicer. Vad det ger är ett otroligt djup av smaker och aromer. För att inte tala om en härlig bränd skorpa. Viktigast av allt är att searen låter dig göra en del av hackfettlocken som förvandlas till gyllene, krispiga kanter.
Det enda viktiga verktyget du behöver för säkerhet OCH köttperfektion.
Fläsk måste kokas till en ”säker” temperatur för att undvika sjukdomar som trikinos. Trichinella finns sällan idag, men det är verkligen bättre att vara säker än ledsen. Detta görs lättast genom att använda en kötttermometer för att mäta den färdiga inre temperaturen på din fläskkotlett. Du kan använda en omedelbar avläsningstermometer eller så kan du välja att använda en sondstermometer som sitter kvar i köttet under tillagningen. Bortsett från säkerhet är den största fördelen med att känna till den exakta temperaturen på ditt fläsk hacka är att du inte kommer att koka för mycket. DETTA är nyckeln till att undvika torrt fläsk! En försiktighetsåtgärd – när du använder din termometer, se till att du bara temprar köttet och inte av misstag vidrör benet eller trycker igenom till gallret, eftersom detta kommer att ge dig en fa Läs igenom.
Alternativ för brännskedet.
För att lägga till det sista smaklagret i denna maträtt rekommenderas en kolgrill och mitt föredragna bränsle är Kingsford-briketter. Om du ville undvika att tända en hel grill, kan du använda metoden för skorstenen. Eller välj den brännande (ordlista helt avsedda) heta ytan på en gjutjärnspanna.
Rätt kryddor är avgörande.
Med alla ansträngningar du har gjort med det perfekta saltlösning, markering av ved, rökning OCH sårning av huggen, skulle det vara synd att använda något mindre än perfekt kryddor. Hardcore Carnivore Red är vad jag brukade få den otroliga färgen på fläskkotletterna du ser nedan.Det är helt naturligt, MSG-fritt, glutenfritt och SÅNG lägre i socker än andra fläskgnuggar. Det är faktiskt ketovänligt. Ännu viktigare, det smakar jättebra. Tjocka fläckar av grov svartpeppar, vitlök och bara några andra kryddor i Texas-stil för att jämna ut magin.