Hur man lagar grisfötter

Matlagning med näsa till svans är raseri idag, men det kan vara lite knepigt att hitta goda sätt att använda de udda delarna. Våra förfäder kom med recept för gris travare eftersom de var tvungna att göra det, och nu letar jag efter recept för gris travare eftersom jag vill. Det är en annan motivation, inte byggd av hunger, utan byggd av nyfikenhet.

Hur man lagar grisfötter

Tillagning av grisfot (fläsktrotters) kan vara tidskrävande. Eftersom grisfötter används mycket av dagen är köttet tufft men extremt smakrikt. Grisfötter behöver en långsam långsam kokning för att bryta ner allt tufft bindemedelsmaterial, och hela tiden lämnar köttet ömt och saftigt. falla av benet ömt.

Pig Trotter Confit

När vi hem skördade våra egna grisar för några år tillbaka, gick vi ”beredda att använda allt. Vi bevarade så mycket vi kunde, men vi hade en 8 veckor gammal bebis i släp. Nu har jag gått igenom och gjort undersökningen, och vi är beredda att bevara en hel gris utan kylning genom traditionellt köttstycke. Det finns till och med en traditionell beredning för att konservera grisfötter: gris travar confit.

Jag hittade ett recept på fläsk traver konfekt i Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home. Pure Charcuterie har ett antal traditionella beredningar för udda köttiga bitar och är en utmärkt läsning för alla som försöker lägga upp en god bit fläsk.

En konfit är när du tar en bit kött, ben och fogar intakta och koka det nedsänkt i fett. När fettet svalnar sänks köttet i fast ister och förvaras i en rotkällare under längre perioder. I dessa dagar, om du ska bota för lagring, tillsätts härdande salt som extra skydd.

Jag gjorde gris travare confit med 2 pund kubat fläskfett och två svinfötter, tillsammans med rosmarin, timjan och salt. Det hela kokade långsamt i en holländsk ugn i ungefär 3 timmar tills alla fogar hade böjt sig och köttet fallit av benet.

Min nu 3-åriga dotter älskade den krispiga grishuden, och plockade varje sista bit kött ur gristrotern på hennes tallrik.

Bräserade grisfötter

Bräserade grisfötter är en annan traditionell beredning. Fötterna kokas långsamt i en låg ugn i en stekpanna tills köttet smälter i munnen. Den huvudsakliga nackdelen med denna metod är att huden blir fuktig och lite slemmig. Du kan bara äta köttet från grisarnas fötter och spara huden för fläskskal. Processen med att tillverka fläskskal gör att du först kokar grisskinnet i 2 timmar innan du torkar det i en ugn och sedan friterar varje skinnbit.

Om du har bräserat grisens fötter har du i princip kokade grisskinnet. Nu är du redo att gå vidare till nästa steg och göra fläskskal. Fläskskal kan användas till mer än bara mellanmål, och detta recept på glutenfria panko-smulor gör att du faktiskt gör fläskskal och sedan pulveriserar dem till en paleo-panko-panering.

För att smälta grisar, placera grisfot i en bakpanna eller gjutjärn och tillsätt några koppar lager eller benbuljong. Tillsätt salt och örter och täck sedan och baka vid 300 eller 325 i 2-3 timmar tills alla lederna har böjt sig.

Sweet Black Vinegar Ginger Pig Trotter (Tu Kha Cho)

Traditionellt tillverkad den 12: e dag efter att ett nytt barn anländer till Kina är Sweet Black Vinegar Ginger Pig Trotter ett mycket gammalt recept. Vad man ska laga i dag har anpassat receptet för Tu Kha Cho för både snabbkrukan och spishällen.

Klicka igenom för receptet på Sweet Black Ginger Pig Trotter från What to Cook idag.

Venezuelanskt Mondongo (grisfötter och tresoppa)

Denna traditionella venezuelanska soppa använder grisfötter och nötkött.

Venezuelanskt Mondongo från mammas hemlagning