Hur man röker en brisket platt: Tailgating temperaturer

Även om det är sant att punkten verkligen är den mest utsökta delen av brisket, det är som att säga att Frank Sinatra är den bästa sångaren i Rat Pack: ja, han är bäst, men det är inte som att de andra inte är värda! Kom med så visar vi dig hur du får utsökt skivad bröstkaka under den tid det tar att röka några revben.

Innehåll:

• Brisket flat fördelar
• Brisket platta utmaningar
• Brisket platta temperaturer
• Rökad brisket platt recept

Brisket platt fördelar

Vissa kan trots att tanken är att bara använda borsten, men till och med lägga bort det praktiska faktumet att lägenheter ofta är lättare att hitta än hela förpackare, finns det några allvarliga fördelar med en delvis baklucka.

Den första och kanske största fördelen är att en borstplatt är tunn och med jämn tjocklek, och det betyder att den har bättre termiska egenskaper. En hel bröstkorg är konstigt formad med vissa delar som är 6 ”tjocka och andra som bara är 2” tjocka. Det är inte ett recept för ens matlagning. I själva verket är det därför så många bröst som du har ätit har haft dåligt platt: i ordning med rätt punktmatlagning torkar lägenheten ofta ut. Att laga plattan ensam ger dig större termisk kontroll.

(För att lära dig mer om att laga hela brisket, ta en titt på vårt Brisket 101-inlägg!)

Tunnheten leder också till en sekund fördel: brisket platt kokar så mycket snabbare än hela förpackare gör. Beroende på storlek kan du laga en lägenhet under den tid det tar att laga några babybackar. Det gör det mycket enklare att komma till din speldagsfirande i tid! Och eftersom de är lättare att laga och mindre kan du laga flera lägenheter samtidigt utan att stressa dig själv.

Här är en idé. Koka tre lägenheter till en fest som normalt bara äter en eller två hela brisketter. Detta betyder smakutforskningar! Säsong tre lägenheter tre olika sätt och tillfredsställa din vetenskapliga nyfikenhet om vilken gnugga som verkligen är bäst! Och det är inget problem termiskt sett med den nya Signals ™ 4-kanals BBQ-termometern. Med Signals Wifi och Bluetooth®-funktion kan du övervaka din matlagning medan du blir målad för spelet.

Slutligen är den sista fördelen jag nämner för att laga brisketlägenheter enkel service. Med bara en kornriktning på en muskel behöver du bara skära den och gå. Skär det över kornet hela vägen över köttet och det är inte ett problem – säkert lättare än att skära en hel brisket!

Brisket platta utmaningar, brisketlösningar

1-bindväv

• Matlagning av brisketlägenheter ger vissa utmaningar. Det är fortfarande brisket trots allt. Till exempel måste du lösa mycket kollagen i gelatin för den ömma, nedfallna köttupplevelsen. Naturligtvis tar långsam tillagning hand om det problemet genom att låta hela köttbiten koka vid kollagenupplösande temperaturer utan att brinna. Därför är brisket ett så känt grillkött!

2-slankhet

• Förutom att ha massor av bindväv som gör det till ett naturligt tufft kött, borstens platta är också mager. Poängen är genomskuren med fet marmorering, men lägenheten är ganska magert snitt, allt övervägt. Denna maghet kan leda till uttorkning, om vi inte är försiktiga.

För att bekämpa lutningsproblemet gör vi två saker: dra nytta av fettkåpan och tillsätt lite vätska. De flesta brisketlägenheter kommer trimmade på ena sidan med fatcap kvar på den andra. Malcom Reed från Killer Hogs BBQ-team lämnar fettkåpan orörd när du lagar en lägenhet och lagar bröstet med fettsidan nedåt. Detta ger ett isoleringsskikt mellan köttet och värmekällan, vilket förhindrar att köttet torkar ut för snabbt. Han rekommenderar också att du lägger till en kopp nötköttsbuljong i förpackningen under kryckan (mer om det på en sekund), som köttet delvis kan suga upp när det vilar. Även om inte mycket kommer att gå in i köttet kommer den ökade fukten i matlagningsmiljön att påskynda vår resa genom båset och få ditt kött gjort snabbare med mindre tid att torka ut.Dessutom får du kryddat grillbiff från grillen för att doppa senare, vilket du inte kommer att klaga på, jag lovar.

3-The Stall

• Det sista hindret som borstar platt presenter är stallet. Ja, även utan poäng kommer ditt kött fortfarande att träffa en stall när proteinerna börjar tränga sig och pressa ut sina inre vattenreserver. Det vattnet tar sig sedan upp till ytan där det börjar avdunsta och svalna ner. Du har hört talas om köttens svettningar, eller hur? Dessa köttsvettningar hindrar ditt kött från att laga mat längre.

Som vanligt kommer vi att bekämpa stallet med en krycka. Att förpacka köttet i aluminiumfolie när det når 71 ° C (160 ° F) förhindrar avdunstningskylning och gör att ditt kött kan fortsätta att laga relativt snabbt. Som jag sa ovan lägger vi till buljong i omslaget för att öka fuktinnehållet och också för att göra en utsökt sås av senare.

Rökt brisket platta temperaturer

Det finns en några viktiga temperaturer som vi bör ta hänsyn till när du lagar bröstet platt. Den första är tillagningstemperaturen. Du vill röka brisket vid cirka 250 ° F (121 ° C) för en fin balans mellan hastighet och fuktkontroll. Ställ in gropkanalen på dina signaler så att de får ett högt larm vid 135 ° C (275 ° F) och ett lågt alarm vid 107 ° C (225 ° F). På det sättet kommer du att bli uppmärksam på din telefon om groptemperaturen spikar eller stannar ut och behöver uppmärksamhet.

För att sätta in dina brisketter för stallet, ställ in de höga alarmen på alla dina köttkanaler till 160 ° F (71 ° C) – den ungefärliga temperaturen som stallet startar. När varje brisket når den temperaturen kan du ta ut den och packa in den. Geniet med att övervaka alla tre lägenheterna samtidigt med ditt Signals BBQ-larm är att du inte behöver ta bara en temp och gissa att de andra är redo samtidigt!

Det är faktiskt en fördel för multi- kanalinriktning. I den här kocken upptäckte jag att en brisket värmdes snabbare än de andra – min rökare har uppenbarligen en het plats – vilket jag kunde märka eftersom jag övervakade alla deras temps i gratisappen (tillgänglig för Android eller iOS). För att rätta till detta gick jag ut och blandade bröstet runt så att de utsattes för jämn värme hos min rökare. Detta påskyndade faktiskt hela kocken, eftersom jag inte behövde vänta på att de långsamma skulle komma ikapp så länge. Trevligt.

När du har packat in dina bröst, återställ dina höglarm till 93 ° C för att avsluta tillagningen. Låt bröstet vila (helst i en kylare) i en timme innan du skär det tunt och gräver in! (Jag vet att vi brukar rekommendera att laga mat till 203 ° F för brisket, men på grund av den tunna på detta snitt rekommenderar vi en något lägre dragtemp.)

Rökt Brisket Flat Recept

Baserat på instruktionerna från Malcom på How To BBQ Right.

Ingredienser

• Upp till 3 borstlägenheter
• 2 C Senap, uppdelad
• BBQ-gnuggar efter eget val (lika stora volymdelar salt och peppar är dock ett bra sätt att gå!)
  

  

Instruktioner

• Förvärm din rökare till 121 ° C.
• Torka dina lägenheter.
• Smörj varje lägenhet med senap på alla sidor.
  

  

• Stänk generöst gnuggarna på lägenheterna.
  

  

• Placera lägenheterna på rökaren med sonder för varje ansluten till dina signaler. Ställ in dina höglarm för 71 ° C.
• Använd det medföljande gallerklippet för att placera din luftsond i rökaren. Ställ in luftsondens höga alarm för 135 ° C och det låga alarmet för 107 ° C för 225 ° F.
• Rök dessa bröstkorgar! Övervaka tempot när du går antingen hos rökaren eller på din telefon / smarta enhet.
  

  

• När varje lägenhet når 71 ° C (160 ° F), ta ut den och linda in den i ett dubbelt lager med kraftig folie. Lägg till en kopp nötköttsbuljong till varje när du packar in.
  

  

• Fortsätt tillagning av bröstet efter förpackningen, den här gången med höga larm inställda på 93 ° C (200 ° F).
• När varje larm hörs, verifiera de interna temperaturerna med en Thermapen® Mk4 . Om du får en svalare läsning, justera din sond och fortsätt laga.
  

  

• Placera varje bröst i en svalare för att vila i en timme när det kommer av rökaren.
• Skär upp dem! Spara dropparna inifrån folien. Nu har du BBQ-jus. Smörgåsar! Smörgåsar! Gå, slåss, vinn!
  

  

Hela briskets kan vara skrämmande. De är svåra att få rätt och det kan ta evigt att laga mat. Men en lägenhet är mycket lättare.Dess termiska egenskaper är lättare att hantera och du kan ge mer variation för festen genom att krydda dem annorlunda. Och med signalerna kan du enkelt titta på en hel rökare full av dem för att se till att du får de bästa resultaten för din baklucka!