Om du behöver veta hur man tinar en kalkon snabbt, hoppa vidare till andra punkten nedan. Men om du vill veta varför upptining av kalkon är en stor sak, håll en kort förklaring om varför riktlinjer för avfrostning av kalkon är vad de är. Vi lovar att det faktiskt är intressant och du kan till och med hämta några användbara tips.
Först och främst, såvida du inte plockade upp en av Thanksgiving-kalkonerna med en popup-timer i år – och även om du gjorde det, eftersom de inte kan lita på – du vill ha en termometer till hands för att veta säkert när fågeln är färdig. Du behöver också en som säkert vet hur länge du ska tina din valda fågel .
Du kan laga en kalkon som är helt upptinad , naturligtvis, eller en som aldrig har fryst. Du kan till och med laga en kalkon som är helt frusen. Att laga en kalkon som är delvis fryst, å andra sidan? På det sättet ligger en besvikelse. Kanske är detta uppenbart, men kalkoner tiner utifrån och in, så en som är rostad medan den fortfarande är delvis frusen kommer att koka över kanterna medan den förblir underkokt i mitten.
Av den anledningen är det en bra idé att ta en kalkons temperatur då och då när den tiner. Sätt in en termometer med omedelbar avläsning i de djupaste delarna av bröstet och kontrollera på flera olika ställen. Du letar efter en termometer som läser över 32 ° F – över frysning, med andra ord – men under 40 ° F. Allt varmare än det är som en inbjudan till matförgiftning: patogener växer över 40 grader som inte nödvändigtvis dödas av i ugnen.
Hur är det bäst att tina en kalkon helt? När det händer har folket i testköket på ThermoWorks, företaget som tillverkar den väl ansedda Thermapen-termometern, utforskat detta ämne på något djup. USDA har också en hel sida ägnad åt vad den kallar ”The Big Thaw”, och – förutse djävulens kockar bland oss – de skriver, ”Frysta kalkoner ska inte lämnas på baksidan av verandaen, i bilstammen , i källaren eller någon annanstans där temperaturer inte kan övervakas ständigt. ”
Nyckeln att behålla i åtanke är att när du håller maten i en temperatur mellan 40 ° och 140 ° F, befinner du dig i vad USDA kallar ”Danger Zone” – ”en temperatur när livsmedelsburna bakterier förökar sig snabbt” (och inte, tyvärr, en spännande montage från Top Gun).
Med det i åtanke är det bäst att inte bara plocka den fågeln på disken och låta den komma till rumstemperatur medan du fladdrar runt i köket på Thanksgiving-morgonen. är några snabba upptiningstrick, som vi kommer till på en minut, men det är inte en av dem. Använd istället en av de tre sanktionerade metoderna nedan.
Det bästa sättet att tina en kalkon
Helst placerar du den frysta fågeln i kylskåpet när du tar den hem från livsmedelsaffären – förhoppningsvis flera dagar i förväg, eftersom det ibland kan ta nästan en vecka att tina helt. Detta är en beprövad metod; dess främsta nackdel är att den också är den mest tidskrävande. Planera 24 timmars kyltining för fyra till fem pund kalkon, säger ThermoWorks; för en 15 pund fågel kan du förvänta dig att vänta ungefär tre (Se hela tidtabellen nedan.) Det här är bäst om du har ett extra kylskåp i källaren, men förmodligen lite obekvämt annars.
Ett annat tips: Du vill definitivt sätta kalkon på en kantad bakplåt eller i en stekpanna medan den tiner för att hålla kvar rinnande juice.
Hur länge avfrostning av en kalkon i kylen:
Upptiningstiden baseras på fågelvikten; igen: du kommer att veta att fågeln är helt tinad när den når en inre temperatur över 32 ° F. Per USDA:
-
4 till 12 pund – 1 till 3 dagar
-
12 till 16 pund – 3 till 4 dagar
-
16 till 20 pund – 4 till 5 dagar
-
20 till 24 pund —5 till 6 dagar
Det snabbaste sättet att tina en kalkon
Om du läser detta med gott om dagar att tillbringa, välkomnar vi din beredskap. Om inte, finns det en snabbare väg till säkert tinad kalkon än den som beskrivs ovan. Genom att sänka ner den i isvatten, till och med en 24- pundfågel kan avfrostas på bara 12 timmar (Thermoworks säger att man räknar med cirka 8 timmar för en 15 pund).
Det finns ett par sätt att göra detta: Först kan du tina kalkon i din handfat. Detta har den uppenbara nackdelen att göra diskbänken oanvändbar, och eftersom innehållet i diskbänken ständigt dras mot rumstemperatur är det inte heller en inställning och glöm-det-typ-situation. Kontrollera regelbundet vattnet ” temperatur för att säkerställa att den aldrig blir cirka 40 grader. Övervaka förfarandena så ofta som var halvtimme, och om du ser temperaturen gå i den riktningen, lägg till mer is för att ställa in den rakt, eller töm ut diskbänken och fyll den på nytt. (Du kommer också att göra en renare diskbänk på allvar efteråt.)
Du kan göra en liknande sak i en fristående hink – en stor! – Kontrollerar också ofta för att se till att temperaturen inte tippar upp , eller en svalare – den senare kan hålla temperaturen lite längre än en vanlig gammal hink, men du vill fortfarande kontrollera isvattnet ofta för att se till att dess temperatur inte stiger över 40 grader. (Eller så kan du skaffa dig en digital termometer och programmera ett larm för att gå över den temperaturen.)
Hur att tina en kalkon utanför
Det är november – är temperaturen någonstans mellan 32 och 40 grader ute? Det är verkligen inte omöjligt, och om det är, grattis, har du kommit över det snabbaste sättet att tina en kalkon samtidigt som du lämnar så mycket användbart utrymme i ditt kök / handfat / kylskåp som möjligt: lägg den ovannämnda hinken på baksidan av verandan och låt den där barnet tina tillbaka. Det enda du ska hålla koll på nu är själva lufttemperaturen —Och också antar jag att grannens hundar. Kanske investera i hink med lock.
Bonus: Hur man stekar en frusen kalkon
Tomtvridning: tina inte din kalkon alls! Om du verkligen har glömt tills i sista minuten kan du sticka en stenhård, fryst kalkon rakt in i ugnen. Följ bara tipsen i den senare delen av den här artikeln. Din frysta fågel kommer att ta lite längre tid att laga mat, men det är bättre än att försöka tina en kalkon på ett slumpmässigt sätt som kan orsaka bakterietillväxt eller kontaminering. Kom ihåg, ett paket med fryst kött eller fjäderfä lämnade upptining på disken mer än två timmar är inte vid en säker temperatur ”, säger USDA. Skicka dina gäster hem med paj – inte matförgiftning.
Vad gäller att droppa över den kalkon när den är kokt, hur är det med snabbaste sås som man känner till?