Oavsett om du lagar mat för en stor grupp eller om du anpassar en favoritgryta för att servera bara en eller två, att ändra ett recept för att ändra antalet portioner som det ger är en ganska vanlig utmaning. Ibland är det så enkelt som att göra lite snabb matte, medan andra gånger är det ganska lite mer komplicerat.
Hur man skalar ett recept
Att justera antalet portioner i ett recept kallas skalning, och i stort sett innebär det att multiplicera (öka) eller dela (för att minska) kvantiteterna av de enskilda ingredienserna i receptet.
Så om du gör klubbsmörgåsar för 12 personer och ditt recept gör två smörgåsar, skulle du helt enkelt multiplicera varje ingrediens gånger 6 : skivorna bröd, majonnäs, kalkon osv. Du kanske måste konvertera kvantiteterna så att 24 matskedar majonnäs blir mer begripliga 1 1/2 koppar, men det är alla ganska enkla. Självklart använder inte alla ett recept för att göra smörgåsar, men exemplet hjälper till att illustrera ett ganska enkelt fall.
Andra recept skala inte alls, som jästbröd. Antag att du fick din ta hand om degreceptet från din favoritpizzarestaurang och upptäck att varje sats använder en 50 pund säck mjöl och gör 100 pizzor. Men du vill bara göra en pizza. I den här situationen kan enkel matte göra mer skada än nytta … Det beror på att du förmodligen bara behöver 2 uns torrjäst för de 100 pizzorna, men om du delar det med 50 skulle det ge en mängd jäst som är för liten för att skapa någon höjning.
Skalning i andra riktningen kan vara ännu farligare. Låt oss säga att du vill göra 10 pizzor. Ett recept på en pizza kan kräva ett paket jäst, men 10 paket kommer att ge en enorm, bubblande röra. Andra jäsmedel, som bakpulver och bakpulver, gör inte det låna sig till rakt upp multiplicering heller.
I sådana fall skulle det vara bättre att hitta ett recept närmare antalet portioner du vill ha. Du kan också förbereda flera satser, som vi kommer att diskutera senare.
Vilka recept kan skalas
Men oftare gör du inte exponentiellt större recept, du vill helt enkelt fördubbla, eller fyrdubbel, eller kanske halvera, ett recept. Och de recept som bäst lämpar sig för denna typ av manipulation är soppor, såser och grytor. Med det sagt kan det också vara svårt att multiplicera kryddor. Om du gör en fyrdubbel sats spagettisås kanske du inte behöver fyra gånger saltet; börja med två gånger saltet och smaka när du går.
Annars för dessa typer av rätter, allt du brukar behöva är en större kruka. Där saker blir svårare är den bakade grytstilen, inklusive saker som lasagnor och mac och ost.
With livsmedel som dessa blir dimensionerna på pannan en viktig faktor, eftersom fördubbling förändrar matens volym och därmed potentiellt dess tjocklek.
Så här är tumregeln här för att försöka hålla matens tjocklek så nära den som i det ursprungliga receptet som möjligt. Om en gryta var två tum tjock (och detta är ganska vanligt) och du vill fördubbla den, skulle du helst använda en kastrull som producerar en större gryta som också är ungefär två tum tjock. Om så är fallet påverkas inte din tillagningstid och temperatur mycket, om inte alls.
Men ibland är det inte möjligt. Låt oss säga att du gör en frittata i två storlekar, och istället för två tum tjock är den nu närmare tre. Det betyder att det tar längre tid att värma blandningen hela vägen igenom. Men den längre tillagningstiden betyder att toppen kan börja brinna.
För att avhjälpa detta kan du sänka temperaturen lite, säg 25 grader och låt den laga lite längre . För att förhindra överdriven brunning ovanpå kan du behöva täcka den med folie under den sista delen av tillagningstiden.
Om du skalar ner till en mindre storlek är principen densamma: använd en pannstorlek som ger så nära originaltjockleken som möjligt. Nedskalning kan minska tillagningstiden med 25 till 50 procent, beroende på storlek.
Batcher Vs. Fördubbling
Ett alternativ till skalning är att laga partier. Detta innebär att istället för att fördubbla storleken på en gryta, skulle du helt enkelt göra två separata grytor av originalstorleken och baka dem samtidigt. Det kan ta lite längre tid att laga mat på grund av den mer trånga ugnen, men inte betydligt mer.
Batching är verkligen det bästa sättet att ta när man fördubblar ett kakrecept – baka två kakor i två separata kakpannor snarare än att baka en enda kaka som är dubbelt så stor.Naturligtvis kanske du ibland vill ha en större tårta, i så fall vill du hålla fast vid idén att använda en större stekpanna för att hålla tjockleken (eller djupet) på smeten densamma som originalet.
Du kan också utöka batchtekniken om du vill fyrdubbla: gör bara två dubbla satser.
När du skalar ner kan du inte har pannans storlek för att förbereda den mindre mängden, så som en sista utväg kan du alltid göra hela receptet och frysa hälften av det. Lyckligtvis fryser grytartyperna exceptionellt bra. Och du behöver inte riktigt tina det innan den värms upp igen, men kan vanligtvis springa direkt från frysen till ugnen (beroende på vilken typ av behållare den förvaras i). Här är några tips om hur du fryser grytor.
Och naturligtvis, om du lyckas äta den andra hälften inom några dagar, kan du helt enkelt hoppa över frysningen. Förvara den bara, tätt förpackad, i kylen och värm upp den i en 350 F ugn.