Det kan tyckas vara slöseri med tid att röka hamburgare, särskilt om du har hungriga barn som saknar tålamod när de känner att burgare grillas på bara några minuter. Men det är värt den extra tillagningstiden och en minimal planering framåt. Dessa är bra i en Masterbuilt Electric Smoker som rymmer många hamburgare på en gång.
För de två recepten här använder vi markchuck på grund av dess 20% fettinnehåll för att hålla hamburgarna saftiga. Du kan verkligen använda marken eller en blandning av marmorerad Wagyu och magert ländrygg. Försök bara komma nära en 80/20 blandning av magert till fett.
Det första receptet är på grundläggande hamburgare som du kan fylla på med ost. Den andra är för fyllda hamburgare som sedan glaseras med grillsås. Du kan använda antingen hickory eller mesquite träflis för en riktigt rökig smak. Servera dina hamburgare på mjuka eller Kaiser-rullar toppade med dina favoritkryddor och grönsaker med chips och pickles på sidan.
Basic Smoked Burgers
Ingredienser:
- 2 kg malet nötköttchuck
- Havssalt
- Knäckt svartpeppar
- Skivor provolon, cheddar eller amerikansk ost (valfritt)
- Rullar för servering
Total tid: 1 timme 15 min – Förberedelsestid: 15 min – Röktid: 1 timme – Serverar: 4 personer
Författare: Nick
Vägbeskrivning :
1. Ta bort två sprickor från rökaren för att placera hamburgarna på dem. Förbered din rökare genom att lägga flis i brickan och vatten i skålen. Förvärm rökaren till 225 ° F. Öppna den övre ventilen.
2. Forma nötköttet till 1/2 ″ tjocka patties som är ungefär 5 till 6 uns kött vardera. Lägg pannkakorna på hyllorna och krydda båda sidorna generöst med salt och peppar.
3. Placera ställen i den förvärmda rökaren. Rök hamburgarna i 60 till 90 minuter tills de når en inre temperatur på 150 till 160 ° F. Kontrollera hamburgarna på 60 minuter. Lägg till mer flis och vatten om det behövs.
4. Om du vill ha ost på dina hamburgare, placera den ovanpå varje patty när det återstår cirka 10 till 15 minuter. Rök under de återstående minuterna med osten ovanpå.
5. Servera hamburgarna med pålägg, som skivad lök, sallad, tomater, ketchup eller senap.
Rökt fyllda och grillade hamburgare
Ingredienser:
- 2 kg malchuck
- 2-1 / 2 TBS extra virgin olivolja (EVOO)
- 3/4 kopp tärnad gul lök
- 3/4 kopp tärnad svamp
- 1 vitlöksklyfta, malet
- 6 uns smulad blåost
- Havssalt
- Knäckt svartpeppar
- Grillsås efter eget val
- Robusta rullar för servering
Total tid: 1 timme 15 min – Förberedelsestid: 15 min – Röktid: 1 timme – Serverar: 4 till 6 personer
Vägbeskrivning:
1. Värm EVOO till medelhög i en kastrull. Tillsätt lök, svamp och vitlök. Koka till vissnat omrörning ibland, cirka 15 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.
2. Ta bort två sprickor från rökaren för att placera hamburgarna på dem. Förbered din rökare genom att lägga flis i brickan och vatten i skålen. Förvärm rökaren till 225 ° F. Öppna den övre ventilen.
3. Ta cirka 3 msk köttfärs och forma till en 1/4 ″ tjock cirkulär biff. Gör detta för att göra 10 till 12 patties.
4. Sked lika mängder av lök- och svampblandningen på hälften av pattorna. Fyll på lite smulad blåost. Placera de andra pattiesna ovanpå och stäng kanterna på hamburgarna för att omge fyllningen. Använd händerna för att göra detta. Placera hamburgarna på hyllorna och krydda båda sidor med salt och peppar.
5. Placera ställen i den förvärmda rökaren. Rök hamburgarna i 60 till 90 minuter tills de når en inre temperatur på 150 till 160 ° F. Kontrollera hamburgarna på 60 minuter. Tillsätt mer flis och vatten om det behövs. När det är 10 minuter kvar av rökningstiden, borsta lite grillsås på hamburgarnas toppar och fortsätt att röka.
6. Servera hamburgarna på tjocka rullar med färska gröna pålägg, som strimlad isbergssallad, ruccola eller friséblad.
Andra rökt burgeridéer
Hamburgare behöver inte vara nötkött , särskilt när det gäller att röka dem. Här är några idéer som du kan experimentera med. Krydda med salt och peppar innan du placerar det i rökaren.
Rökt lammburgare med feta: Lambburgare röker samtidigt som nötkött. Jag gillar att blanda lite smulad feta och torkad rosmarin i lammet innan jag gör pattorna. Rök som vanliga biffkakor till en inre temperatur på cirka 155 ° F. Servera med sallad, tomat och tusen ödressing eller en yoghurtsås, som tzatziki.
Rökt kalkonburgare med grönsaker: Turkietburgare kan vara torra på grund av det låga fettinnehållet i malet kött. Det är bäst att använda kalkonlårkött.Lägg i några tunt skivade salladslökar, tärnad rostad paprika, vitlökspulver, några streck Worcestershire sås och ett par matskedar EVOO till malet kött. Rök i cirka 15 till 45 minuter längre än nötköttburgare till en inre temperatur på 165 ° F. Koka inte fjäderfä. Servera dessa med en mild kryddig chutney och lite krispiga potatischips på toppen. Ja, chips på en hamburgare är bra och tillsätt lite fett. Tryck bara ned den övre bullen för att krossa dem. Även BBQ-chips är bra.