Instant Pot Sambar (lins- och grönsaksgryta) | Spice Cravings

301shares

Ett snabbt och enkelt Instant Pot-recept för en äkta sydindisk lins- och grönsaksgryta, Sambar. Denna populära curry är fylld med grönsaker och avslutad med en touch av smaskig tamarindpasta. Det samlas på 40 minuter och avnjutas bäst med ris, idli eller dosa.

Sydindisk spilld duva ärta och grönsaksgryta

Sambar är en mild kryddad lins- och grönsaksgryta som är en bas i det sydindiska köket. Varje hushåll har sin egen snurr på kombinationen av kryddor och grönsaker, varför smak och smak varierar mellan hem.

När jag växte upp gjorde min mamma olika variationer beroende på vilken säsongsgrönsak hon hade till hands.

Denna hälsosamma curry packar i godheten av linser och färska säsongsgrönsaker i en maträtt. Det råkar också vara naturligt glutenfritt, vegetariskt och veganskt!

Koppla ihop det med ris, idli eller dosa för att suga upp alla de läckra smakerna och njut av en rejäl och komplett måltid! Det är en själsmat för mig!

Vad är Sambar?

Sambar, eller Sambaar, är en sydindisk gryta gjord med toor dal (delade duvärtor) och färska grönsaker. Den kryddas med en unik krydda blandning, kallad Sambar Powder, avslutad med en smidig tamarindsmak och ibland sötad med jaggery.

Den serveras populärt till frukost eller brunch tillsammans med idli, dosa, vada eller Uttapam.

One-Pot Recept for Sambar

Min mamma gör Sambar i två steg. Hon trycker på att laga mat toal dal, samtidigt som den gör lök-tomat masala. Sedan lägger hon till masala och grönsaker till den kokta dalen, lägger till tamarind och simrar den i några minuter tills smakerna kommer ihop.

I detta Instant Pot-recept använder jag min mammas traditionella sambarrecept och lagar det i ett steg från start-till-mål i samma kruka. Mush mindre ansträngning och bara en kruka att rengöra 🙂

Jag älskar att göra linser & bönor i Instant Pot av samma anledning. Jag kan få smälta i munnen i mycket liten ansträngning. Det fungerar särskilt bra med Sambar eftersom:

Den milda värmen lagar linserna perfekt för att mosa till rätt konsistens.
Till skillnad från det traditionella receptet finns det ingen barnvakt eller stående över en het spis (som jag särskilt älskar under sommarmånaderna).
Den här metoden skapar konsekventa resultat. Det är ett superlätt recept som mina tjejer och hennes fästman kan följa 🙂

Ingredienser, anteckningar & Tillgänglighet

De viktigaste ingredienserna som behövs för att göra Sambar inkluderar toor dal (delade duvärtor), aromater, grönsaker och en speciell kryddblandning, kallad sambarpulver. Du kommer också att behöva tamarindkoncentrat, socker (eller jaggery) och färsk koriander för pricken över i. Här är några anteckningar, inklusive populära ersättningar:

Toor Dal (Arhar Dal): Även känd som delade duvärtor, dessa är de traditionella linserna som används för att göra sambar. Det finns också möjlighet att använda masoor dal (röd linser), men dessa lagar snabbare än toor dal. Om du använder masoor dal, justera trycktillagningstiden till 4 minuter.
Svart senap Frön: Som med de flesta indiska recept använder vi här svarta senapsfrön. Svarta senapsfrön är den mest smakrika sorten och lägger till en trevlig kryddig kryddig smak i detta recept. Leta efter dem i indiska livsmedelsbutiker eller online. Tips: Använd dubbelt så många gula senapsfrön om det är allt du har till hands.
Curryblad: Curryblad (får inte förväxlas med currypulver) är gröna, blanka, aromatiska blad som har en stark smak som liknar citrus och citrongräs. När kokt blad har curryblad en mild bit med en nötig arom (och är helt ätliga). Curryblad blir mycket mer tillgängliga hos livsmedelsbutiker, men de är lätt tillgängliga på indiska eller världsmatmarknader eller online.
Aromater: Aromaterna innehåller de vanliga misstänkta för en indisk tomatlökmasala – lök, ingefära , vitlök och färsk tomat. Jag använde en Roma-tomat, men använd gärna alla tomatsorter som ser fylliga och ljusa ut.
Sambar-pulver: Sambar-pulver är den viktigaste kryddblandningen du hittar i sydindiska hem och det är det som ger denna grönsakscurry sitt namn. Mina favoritbutiker är 24 Mantra och MTR – båda tillgängliga på Amazon .
Tamarindkoncentrat (Tamarindpasta): Tamarindkoncentrat är tillverkat av den sura, mörka, klibbiga frukten som växer i en skida på tamarindträdet och ger en vacker men subtil sur smak till sambar. och styrkan hos tamarindpastaen varierar beroende på märke, och den är mycket mer potent än tamarindmassa, så var försiktig när du plockar. Den jag använde idag är av 24 Mantra (indiskt märke), men du kan också använda vilket thailändskt märke som helst Tamicon. Leta efter den i den internationella delen av de flesta livsmedelsbutiker eller online. Förvara burken i kylen när den har öppnats. Den kommer att hålla i några månader om den är ordentligt förseglad.
Grönsaker: Det här är kul del och låter dig anpassa sambar beroende på säsong. Jag valde zucchini och morötter men känner mig f ree att använda alla färska grönsaker du har till hands (pumpa, strängbönor, aubergine, potatis). Vi kommer att diskutera kreativa variationer lite!

Färdiggjord eller lagrad köpt Sambar vs. hemlagad kryddmix

Sambarpulver (sambar masala) är en blandning av torkad röd chili, bockhornsklöver, chana dal (delade gula kikärtslinser), urad dal (delade svarta linser), korianderfrön, senapsfrön, kumminfrön och hela svarta pepparkorn.

Jag föredrar sambar pulver i butiken att jag enkelt kan hämta i min lokala indiska livsmedelsbutik. Du kan naturligtvis göra kryddblandningen sambar hemma, men jag älskar den lätthet och bekvämlighet som en förgjord blandning har.

Receptet kräver 1 matsked sambarpulver för en medelstor kryddnivå.

Justera bara mängden sambarpulver för att nå önskad nivå av kryddighet. Använd 2 teskedar för mild eller öka till 1 ½ matskedar för kryddig.

Hur man gör hemlagat sambarpulver

Om du inte har sambarpulver eller inte hittar det i butiker, lätt stek följande kryddor (utom gurkmeja) i 2-3 minuter på medium värme. Kyl i 10 minuter och mala till ett fint pulver. Tillsätt sedan gurkmeja pulver och blanda för att kombinera:

hel torkad röd chili- 2
chana dal- 1 tesked
urad dal- 1 tesked
korianderfrön- 1 tesked
fenugreekfrön- ½ tesked
kumminfrön- 1 tesked
hel svart pepparkorn- ½ tesked
gurkmeja pulver- ½ tesked (lägg till marken kryddblandning ovan)

Så här skapar du en snabbkruka Sambar – steg-för-steg-instruktioner

Denna hemlagade sova med delad duvärta är klar på under 40 minuter i snabbkrukan. Helt enkelt:

Skölj & Blötlägg

Skölj och blötlägg linser i varmt vatten medan du förbereder andra ingredienser.

Saute Aromatics and Pressure Cook

Sätt på Sauté på High. Tillsätt olja och värm i 30 sekunder. Tillsätt heeng följt av senapsfrön (bild 1).
När senapsfrön börjar sprutas, lägg till curryblad, lök, ingefära och vitlök. Fräs i 3 minuter tills lökarna mjuknar lite (bild 2).
Tillsätt hackade tomater tillsammans med salt, gurkmeja, koriander och sambarpulver. Fräs i 2 minuter tills tomaterna bryts ner (Pics 3 & 4).
Tillsätt ¼-⅓ kopp vatten och avfett krukan. Skrapa bort alla bruna bitar som sitter fast i botten.
Tillsätt sköljda och dränerade linser tillsammans med de hackade grönsakerna. Tillsätt vatten och rör om. Stäng av Sauté (bild 5).
Lås locket på plats i tätningsläge. Ställ in tryckkok eller Manual i 10 minuter vid högt tryck i tätningsläge. Justera tiden till 12 minuter för en svampigare konsistens (bild 6).
När tillagningstiden är slut, låt trycket släppas naturligt i 5 minuter, följt av en snabb frigöring enligt dina instruktioner. Lås upp och ta bort locket.

Lägg till efterbehandlingssmaker

Rör i tamarindkoncentrat, socker (om det tillsätts) och kontrollera efter kryddor (bild 7). Blanda linserna på baksidan av en slev eller potatismasker för att få en krämig konsistens. Låt curryen vila i 2-3 minuter.
Garnera med koriander och servera med ångat Basmatiris, idli eller dosa (Bild 8).

Alternativ metod: Pot-in-Pot-grönsaker

Metoden att blanda grönsaker i med linserna kokar dem tills de är mjuka. Men om du gillar att dina grönsaker är kokta men inte helt knäckta med linserna, använd pot-in-pot-metoden för att laga grönsakerna. Enkelt:

Tillsätt ingredienserna för sambar, förutom zucchini och morötter, i Instant Pot-stålinsatsen enligt anvisningarna ovan.
Sätt in nageln i Instant Pot, placera sedan en ångkorg ovanpå och lägg till grönsaker.
Stäng locket och tryckkok enligt anvisningarna.
Ta bort locket efter att trycket släppts. Ta försiktigt ut ångkokaren.
Rör i tamarindkoncentrat och socker (om tillsats). Blanda linserna till önskad konsistens med baksidan av en slev eller potatismasker. Tillsätt nu de ångade grönsakerna och kontrollera efter kryddor. Låt curryen vila i 2-3 minuter. Garnera med koriander och servera.

Serveringsförslag

Sambar avnjuts vanligtvis med idli (ångade riskakor), dosa (crisy crepes), ris eller vada (stekt lins- och rismunkar).

Idli-Sambar är en av min familjs favorit söndagsbrunch, så jag gör alltid en stor kruka med sambar tillsammans med min hemlagade idli / dosa smet. Dagen därpå serverar jag den med Uttapam 🙂

I Indien anses det vara en av de hälsosammaste frukostmåltiderna eftersom den är fylld med växtbaserat protein, grönsaker och kryddor för att få en snabbstart till din dag.

Grönsaksvariationer i Sambar

Sambar är gjord med blandade grönsaker beroende på säsong. Jag valde zucchini och morötter för deras lätta sommarsmak, men använd 2 koppar hackad grönsak s av vad du har till hands.

Några av mina favoritvarianter är:

Pumpa och gröna bönor: Skär pumpan i 1-tums kuber (du behöver ungefär en kopp) och klipp de gröna bönorna, skär dem sedan i halva
Aubergine och Okra: Jag rekommenderar att kubera och salta aubergine 5 minuter i förväg för att bli av med sin bitterhet. Skölj och dränera innan du lägger till i Instant Pot, tillsammans med okra skuren i 1-tums bitar
Potatis och trumpinnar: Tär en medium Yukon-guldpotatis i 1-tums bitar och använd 1 påse frysta trumpinnar. Trumsticks, eller moringa, är en indisk grönsak som vanligtvis används i sambar. Till skillnad från de flesta grönsaker, när du äter trumpinnar äter du bara den inre massan och slänger den yttre beläggningen. Det inre köttet och ätbara frön smakar som gröna bönor, bara sötare. Leta efter det i avsnittet om frysta livsmedel i indiska specialaffärer.

Tips om recept & Anteckningar

Justera mängden sambarpulver för att nå önskad nivå av kryddighet. Använd den nämnda mängden sambarpulver för en medium kryddnivå. Använd 2 teskedar för mild eller öka till 1 ½ matskedar för kryddig.
Tillsätt socker eller jaggery för en sursöt spark. Även om det är helt frivilligt rekommenderar jag starkt att du lägger till en touch av socker eller jaggery (oraffinerat socker gjord av sockerrör eller palm) för att kompensera för tamarindens sura smak.
Använd en blandning av grönsaker under säsongen. fri att använda valfri blandning av 2 koppar hackade grönsaker som pumpa, gröna bönor, aubergine, okra, potatis eller till och med indiska trumpinnar (moringa) beroende på säsong.
Förvara rester i kylen eller frysen. förvaras bäst i en lufttät behållare i kylen i upp till fyra dagar. Frys i två frysförvaringspåsar i plast eller individuella serveringsstorlekar i upp till en månad istället.

Vanliga frågor för Sambar

Hur man gör hemlagad tamarindpasta?

I en mikrovågssäker skål, blötlägg cirka 2 matskedar kärnlös tamarind i ¼ kopp vatten och mikrovågsugn på HÖG i 30 sekunder. Tamarinden mjuknar försiktigt Blanda bara och skopa ut en tesked. Förvara resten i en glasburk i kylen.

Mer information tant Pot Lentil Recipes Like This

Zesty Instant Pot Lentil Soup: One-pot linssoppa med medelhavs- och Mellanöstern smaker
Instant Pot Dal Palak: Split linser och baby spenat , härdat med ghee och varma indiska kryddor
Dal Makhani i Instant Pot: Krämig, rik och smakfylld svartlins och curry av njurbönor
Instant Pot Chana Dal: Nordindisk stil curry gjord med delade kikärter, lök, ingefära, vitlök och kryddor
Instant Pot Dal Tadka: Delad duvgris smaksatt med aromater och kryddor kokta pot-in-pot med basmatiris på under 30 minuter
Fler linsrecept

★ Gjorde du detta recept? Vänligen ge det ett stjärnbetyg nedan! För mer snabba & enkla recept, FÖLJ MIG på Facebook, Instagram, Pinterest och Youtube.

Instant Pot Sambar (Linser & Vegetabilisk stuvning)

Aneesha Gupta

Ett snabbt och enkelt Instant Pot-recept för en äkta sydindisk lins- och grönsaksgryta som heter Sambar. Den kommer samman på 40 minuter och avnjuts bäst med ris, idli eller dosa.

4.75 från 4 röster

Förberedelsestid 10 minuter

Tillagningstid 20 minuter

NPR 5 minuter

Total tid 40 minuter

Kurs Huvudrätt

Indiskt kök

Serveringar 4

Kalorier 143 kcal

Utrustning

Ingredienser 1x2x3x

½ kopp toor dal split duva ärtor
1 msk olivolja
1 nypa heeng asafetida
1 tsk svart senapsfrön
12-15 curryblad
1 lök hackad i ½-tums bitar
½ tum ingefära malet (2 teskedar)
2 vitlöksklyftor malet (2 teskedar)
1 kopp hackade Roma-tomater
¾ -1 tesked salt justera efter smak
½ tesked gurkmeja pulver
1 msk sambar pulver reduceras till 2 tsk för mild, eller 1,5 msk för kryddig
1 tesked korianderpulver
2 koppar vatten
1 stor zucchini skuren i 1-tums bitar
1 stor morotskuren i 1/2 tum bitar

För efterbehandling

1 tesked tamarindkoncentrat (anpassa efter smak)
¼- ½ tesked socker eller jaggery valfritt
2 msk hackad koriander