Italiensk aubergineparmesan (Svenska)

Jag ser dig rulla dina ögon där borta. ”Kate, alla aubergineparmesaner är italienska!” Låt mig klargöra. I Italien är äkta aubergineparmesan (Melanzane alla Parmigiana) paneringsfri. Tydligen bestämde vi oss amerikaner att täcka vår aubergine i äggtvätt och panering.

Ännu en chockerare? Italienare häller inte någon grädde i fettuccinen Alfredo! Låt oss nu vända oss för att ge en kollektiv ögonrulle på Olive Garden.

Skämt åt sidan, denna bakade aubergine parmesan är allt jag vill att aubergine Parm ska vara. Detta recept är helt från grunden , men det är enkelt att förbereda. Vi rostar aubergineskivorna istället för att steka dem. Sedan sätter vi ihop skålen och bakar den. Enkelt!

Vi hoppar också över panering, vilket gör denna aubergine parmesan glutenfri. Utan panering som distraktion, skinner aubergine smaken verkligen igenom. Denna maträtt kan se super ostliknande ut (ok, den är ostliknande) men det mesta av osten ligger ovanpå skålen så att den kan utveckla den oemotståndliga gyllene skorpan.

Detta recept är hälsosammare än de flesta amerikanska aubergine Parm esans, men smakar som min obefintliga italienska mormor gjorde det. Jag gjorde en snabb hemlagad marinara av tomatpasta och eldrostade tomater, som får den att smaka som att den har simrat på kaminen i timmar. Om du är i en tidskram eller vill förenkla, kan du dock absolut använda din favoritburna marinara.

Se hur man gör aubergineparmesan

Receptinspirationen

Parmesanerna för aubergine som jag har beställt genom åren på restauranger har varierat mycket, men jag har vuxit för att förvänta sig tung, oljig, panerad aubergine serverad med marinara och standard-spagetti. Jag går vanligtvis ut med magont och en sida av ånger.

Sedan beställde jag aubergine parmesan på en lokal restaurang här i Kansas City som heter Ragazza, vilket gav mig hopp för aubergine Parm. Deras aubergine parmesan kommer i en söt liten gjutjärnspanna, med lager av aubergine skuren i längdriktningen och skivad som lasagne. Den innehåller lätt panerad aubergine, men den är inte uppenbart fet, och marinara-såsen smakar som att den har simrat på spisen i timmar.

Regazza’s gör ägarens mammas recept, och jag måste beställa varje gång jag äter där. Deras aubergineparmesan inspirerade auberginelasagnen i min kokbok, som innehåller långa remsor rostad aubergine skiktad mellan nudlarna och marinara. Har du haft chansen att prova den? Så bra!

Aubergine Parmesan Receptutveckling

Eftersom det är auberginsäsongen, satte jag mig för att skapa ett hemlagat parmesanrecept för aubergine som jag kunde bli riktigt glada över. Jag baserade mitt recept på lasagnereceptet i boken, med tanke på Ragazzas recept. Jag visste att jag ville steka aubergine snarare än att steka den – kokkärl fulla av kokande olja skrämmer mig, och stekt aubergine smakar mer som olja än aubergine.

Aubergine absorberar notoriskt olja som en svamp, varför du Jag vill borsta olja på aubergine snarare än att drizla på den. Var noga med att använda färsk aubergine, för det finns ingen rädd, grumlig, blåmärkt aubergine.

När jag arbetade med mitt recept hängde jag på paneringskomponenten. Jag älskar inte att doppa fingrarna i råa ägg, och det är svårt att hitta fullkornsbrödsmulor. Plus att panering i aubergine parmesan oundvikligen beläggs i marinara och hamnar fuktig. Vad är poängen med att panera om allt är fuktigt?

Det var då jag gick in i historien om aubergine parmesan och lärde mig att italienare inte faktiskt brödar sina aubergine. Eureka! Jag tog bort paneringskomponenten och landade på en aubergineparmesan som jag verkligen älskar. Jag förstår att vissa kan vara mycket oense med mig på paneringsfronten, men låt oss bara vara överens om att inte hålla med.

Tips för val av aubergine

Innan du går till livsmedelsbutiken, här är några tips :

• Var noga med att välja äggplantor som är släta och glänsande, utan bucklor eller grumliga delar. De ska känna sig tunga för sin storlek.
• Om möjligt väljer du äggplantor som är på den mindre sidan. Stora äggplantor tenderar att innehålla mer frön, vilket kan ge en besvärande konsistens i detta recept.
• Var noga med att förvandla den auberginen till aubergine Parm omedelbart, eftersom övermogna aubergine smakar mer bitter.

Aubergine Parmesan Serveringsförslag

Undrar du vad du ska servera med din aubergine Parm? Jag föreslår enkla sidrätter, som rostade grönsaker (du kan rosta dem på det övre racket medan auberginen Parm bakar på det nedre racket), sauterade sidor eller gröna sallader. Här är några idéer:

• Amandine gröna bönor
• Honung senap Brysselspiral
• Italiensk hackad sallad: Eller en förenklad version.
• Quick Collard Greens
• Rostad sparris, broccoli, brysselkål eller gröna bönor

Fler auberginerecept att njuta av

• Caponata: Denna snygga och söta sicilianska aptitretare innehåller aubergine med sauterad paprika, selleri, tomater, oliver och kapris.
• Episk Baba Ganoush: Hummusliknande textur, detta medelhavsdopp görs med aubergine , tahini, olivolja, citron och vitlök.
• Pasta alla Norma: siciliansk pastarätt med aubergine, marinara och basilika. Om du älskar aubergineparmesan måste du prova detta recept.
• Ratatouille: Klassisk fransk gryta på slutet av sommaren. Jag rostar grönsakerna för att minska fukten och få fram deras smak.
• Rostad aubergine & Tomatorzo-pasta: En rolig sensommars pastasallad som är fulladdad med grönsaker.

Snälla låt mig veta hur detta blir för dig i kommentarerna. För mer tröstande gryträtter, prova min Spenat-kronärtskocklasagne och linsbakad Ziti.

Skriv ut