Som barn skickade min mamma mina syskon och jag till Jamaica somrar. Most Judys hus är där vi bodde. Så fort jag gick in i hennes uppfart svävde den söta doften av mango från träden utanför mig. Moster Judy var aldrig en ivrig kock; men hennes kök var fyllt med kockar. Jag såg Escovitch Fish förberedd för första gången när min mosters vän tog över färsk snapper för att steka åt oss.
Kryddat med kryddor lade hon hela fisken i en stekpanna fylld med olja. Oljan bubblade runt fisken när hon tillsatte paprika med skotsk bonnet. Luften fylldes omedelbart med en skarp pepparrök. Därefter sauterade hon paprika och lök med vinäger för att göra den varma knipan. Den stekte fisken läggs platt på lager av pappershanddukar och suger upp oljan. Fisken överfördes till tallrikar och kvävdes med de inlagda paprikorna. Escovitch Fish är en klassisk jamaicansk mat som jag älskar att förbereda. Jag har officiellt blivit expert på att manövrera runt de små fiskbenen.
När vi reste från Kingston till Ocho Rios, Jag minns att jag tog mat från gatuhandlare. Vi stack ut händerna på bilen för att köpa påsar med guinep, pepparräkor, mango och kokosnötvatten. Guinep är en märklig frukt. Jag knäppte upp den skinniga huden för att avslöja ett massa av kött som påminner om litchi med toner av en sötsur. Frukten var mestadels utsäde, så vi slukade en påse snabbt. Det var det perfekta mellanmålet för resor över hela landet.
Vägarna var smala, fyllda med gropar, och förarna körde orädd runt bergssluttningarna. Vi vågade genom Fern Gully, en magisk slingrande väg täckt av tjock ormbunke som en gång var en flod. De starka solstrålarna studsade överallt när den toppade sig genom grönskan. När vi nådde Ochie gjorde vi ett stopp vid Dunn’s River Fall, det mest populära vattenfallet i Jamaica. Jag skulle ta tag i händerna på min bror och syster, medan sötvattnet strömmade över ansikten när vi klättrade upp på de hala vattenfallet. Minnen från Jamaica kommer alltid att göra det till mitt paradis.
Förberedelsestid: 20 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Serveringar: 4
Ingredienser:
4 medelstora färska röda Snapper, skalade och rena
1-2 skotsk bonnet paprika
10-15 pimento frön / allspice frön
1 stor vitlök, tjockt skivad
1 röd paprika, skuren längs ½ tum bred
1 grön paprika, skär längs ½ tum bred
1 morot, riven
1 citron
½ kopp risvinäger
1 msk havssalt
2 teskedar knäckt svartpeppar
1 tesked paprika
1 tesked lökpulver
1 tesked vitlökspulver
½ tsk selleripulver
½ tesked kumminpulver
Raps eller vegetabilisk olja
Kokt ris och ärtor i jamaicansk stil – Valfritt
Vägbeskrivning
Skölj och ren fisk med juice från citron. Torka torrt. Skär tre diagonala linjer över sidorna på varje fisk.
Blanda kryddor havssalt, sprucken svartpeppar, paprika, lökpulver, vitlökspulver, selleripulver och kummin i en liten skål.
Krydda fiskens utsida och insida med kryddblandningen.
Fyll en stor stekpanna med olja, cirka ½ tum djup, till hög värme.
Krydda oljan genom att tillsätta 6-8 pimento-frön och ½ av skotsk motorcykelpeppar (eller en hel peppar för en mer intensiv värme) i oljan. Scotch-motorhuven peppar blir så småningom svart när den lagar mat. Det är ok!
Placera fisken i stekpannan från dig. Justera värmen mellan medium och hög för att undvika att fisken brinner.
Stek i 5-6 minuter på varje sida. Fisken ska vara något brun till svart.
Ta bort fisken från stekpannan och låt den rinna av på en tallrik kantad med pappershanddukar.
Låt oljan svalna och sila, och reservera ½ kopp olja. Kassera kvarvarande olja.
I en stor såpanna, värm reserverad olja till medium värme. Tillsätt färsk olja om det behövs.
Tillsätt lök, kvarvarande allspicefrön, röd paprika, grön paprika, morot och kvarvarande skotsk bonnettpeppar för att lätt sautera.
Sauta i cirka 5 minuter du vill att grönsakerna ska hålla kroppen och knäcka.
Tillsätt vinäger och koka i ytterligare 5 minuter.
Placera lök och pepparsås över fisken.
Servera med jamaicansk ris och ärtor.