På den här sidan hittar du allt du behöver veta om de glutenfria mjölblandningarna jag använder för mina recept. Det här är mina egna skapelser som jag arbetat med i många år. Jag delar dem med dig så att du kan få lika mycket framgång med att baka glutenfritt som jag har haft!
Några av länkarna i det här inlägget är affiliate-länkar, vilket innebär, utan extra kostnad för dig, kommer jag att tjäna en liten provision om du klickar igenom och gör ett köp.
Efter att ha fått diagnosen celiaki 2012 försökte jag alla recept jag kunde hitta på internet för glutenfria bakverk. Medan de flesta var okej (kakor, kakor osv.) Var bröden ALDRIG vad jag kom ihåg att de var.
Jag köpte kokböcker som lovade bröd precis som dess glutenfyllda motsvarighet (det var INGENTING så, förlåt!) Så småningom efter en lång gång, jag slutligen perfektade min egen mjölblandning och jag tycker att det är en spelväxlare för inte bara Mina brödrecept, utan något av de gamla familjerecepten du kanske vill anpassa till glutenfritt !!
Varför är dessa blandningar i gram och inte koppar?
Jag utvecklade mina blandningar i gram eftersom det är så mycket mer exakt OCH otroligt lätt att väga ingredienser än att mäta i volym. Mina blandningar översätts inte så bra till koppar. Jag har säkerligen inte en mätning av 18: e koppen, eller hur? Jag föreslår starkt att du investerar i en skala (de är väldigt billiga) och väger dina ingredienser – du skulle bli förvånad över hur lätt det är och du kommer sannolikt aldrig att byta tillbaka.
ÄR INTE BILLIGARE ATT ANVÄNDA BUTIKER FÖR BUTIKER?
Jag känner att mina egna blandningar fungerar bäst i mina recept, och är också så mycket billigare än att spendera en förmögenhet på en liten påse gluten gratis mjöl i butiken. FÖR några av recepten på min blogg kan emellertid en butiksköp blandning ersättas (jag kommer att ange detta i det enskilda receptet).
Cup4Cup är till exempel en bra butiksköpt blandning som kan användas till de flesta av mina kakorecept och allt som är INTE bröd. Kostnaden för det är dock upprörande, och för att vara ärlig tror jag att den har lite grusig konsistens. Men det kommer att vara bra i några av mina recept. Kontrollera igen varje enskilt recept för indikationer på detta.
För alla mina bröd fungerar bara min mjölblandning. Det finns några ersättningar som kan göras i blandningen, som jag har listat nedan. Annars, om du försöker använda en annan mjölblandning, som Bob’s Red Mill eller King Arthur Flour, vänligen fråga mig inte varför brödet inte fungerade för dig.
När jag gör mina glutenfria mjölblandningar, blandar jag dem i stora behållare med lock, som dessa, i steg om 10-20 koppar, eller 1,4 kilo. Min glutenfria mjölblandning väger mer per kopp än ett vanligt vetebaserat mjöl (vete-baserade mjöl väger ungefär 120 gram per kopp, medan min gf-mjöl väger 140 gram per kopp).
KIMS ALLMÅLT GLUTENFRI MJÖLBLANDNING
Jag använder denna mjölblandning främst för kakor, kakor, vissa bakverk och de flesta andra desserter, i stort sett allt som inte är jästbröd. Butiksköpta Cup4Cup kan användas som ersättning, men notera att den är kornigare än min blandning. Jag gör ofta 10-20 koppar av varje mjölblandning åt gången och förvarar den i en stor behållare (för att jag bakar så mycket). Hela texten i rosa är klickbara länkar till produkter jag använder.
| Kims allmänna glutenfria mjölblandning | 5 koppar | 10 koppar | 15 koppar | 20 koppar |
| superfin vitt rismjöl | 336 gram | 672 gram | 1008 gram | 1344 gram |
| majsstärkelse (ersätt pilstärkelse för majsfri) | 126 gram | 252 gram | 378 gram | 504 gram |
| tapiokastärkelse | 105 gram | 210 gram | 315 gram | 420 gram |
| torrt mjölkpulver utan fett (ersättning av kokosmjölkspulver eller sojamjölkspulver för mejeriprodukter gratis) | 98 gram | 196 gram | 294 gram | 392 gram |
| potatisstärkelse | 21 gram | 42 gram | 63 gram | 84 gram |
| xantangummi | 14 gram | 28 gram | 42 g baggar | 56 gram |
KIMS GLUTENFRI BRÖDMELBLANDNING
Denna mjölblandning är min stolthet och glädje !! Det är enbart för brödtillverkning, särskilt jästbröd, och det är revolutionerande. Det gör de BÄSTA glutenfria bröden du någonsin kommer att smaka och känna (konsistens är SÅ viktigt vid glutenfri bakning)! Hela texten i rosa är klickbara länkar till produkter jag använder.
Observera att de flesta ersättningarna är helt enkelt förslag och jag har inte provat dem själv. Jag har hört från många läsare som uppgav att ärtprotein inte fungerar (det blir ganska svårt och oätligt), men andra har sagt att hampaprotein har fungerat vackert (ger det färdiga brödet en ljusgrön nyans). Vassleproteinisolat, även om det inte är mjölkfritt, är (enligt Google) laktosfritt (för dem som är laktosintoleranta).
| Kims glutenfria brödmjölblandning | 5 koppar | 10 koppar | 15 koppar | 20 koppar |
| potatisstärkelse | 285 gram | 570 gram | 855 gram | 1140 gram |
| superfin vitt rismjöl | 250 gram | 500 gram | 750 gram | 1000 gram |
| tapiokastärkelse / mjöl | 75 gram | 150 gram | 225 gram | 300 gram |
| vassleproteinisolat (sojaprotein, hampaprotein, äggvittprotein eller pumpaprotein kan eventuellt fungera som ersättning) | 75 gram | 150 gram | 225 gram | 300 gram |
| xantangummi | 15 gram | 30 gram | 45 gram | 60 gram |
XANTHAN GUMFRI MJÖLBLANDNING
Jag använder huvudsakligen denna blandning när jag inte vill att något ska bli klibbigt, till exempel för panering eller för sås, och kokta såser, som en bechamel. Jag är inte säker på att ersätta detta, men det är så enkelt att göra det skulle vara värt att bara göra det själv. Du behöver sällan mer än 5 koppar åt gången (såvida du inte gör stekt kyckling för en armé).
| Kim’s Xanthan Gum-Free Mjölblandning | 1 kopp | 2 koppar | 5 koppar |
| superfin vitt rismjöl | 84 gram | 168 gram | 252 gram |
| potatisstärkelse | 35 gram | 70 gram | 105 gram |
| tapiokastärkelse / mjöl | 21 gram | 42 gram | 63 gram |
VAR DU KÖP
De flesta mjöl du behöver för ovanstående blandningar finns i antingen lokala livsmedelsbutiker eller på Amazon. Jag har inkluderat länkar för varje mjöl i diagrammen ovan för var du hittar dem på Amazon. De flesta av varumärkena är bara förslag till de billigaste, förutom det superfina vita rismjölet. Det är bara en jag känner till och det är Authentic Foods. Om du har en Wegman nära dig säljer de ibland Authentic Foods superfint vitt mjöl. Du KAN använda ett annat vitt rismjöl, till exempel Bob’s Red Mill, men det är inte superfin och du skulle baka på egen risk.
Jag kommer att notera att vissa av dessa mjöl kan se ”dyra” ut genom att de är mycket dyrare än en säck med vanlig olja ’ Pillsbury mjöl. Men jag kommer att säga att det är mycket att gå den här vägen (göra dina egna blandningar), MYCKET billigare än att antingen köpa en mjölblandning (Cup4Cup till exempel) eller ännu värre, att köpa redan gjorda kakor, kakor osv i butiken. Det finns ingen jämförelse, särskilt när du köper i bulk.
