Har du redan smakat polsk mat?
Om inte, ändra det så snart som möjligt!
För att vara ärlig är polsk mat ett av de läckra köken i Europa och hela världen!
Tack vare det här inlägget saknar du någon specialitet i det traditionella polska köket och du kommer att bli kär i det!
Så om Krakow Food Tour inte räcker för dig, ta reda på vad du ska göra försök själv medan du är i Krakow!
Hemligheter i polska köket
Om du lär dig de kulinariska hemligheterna i enskilda kulturer är din passion, du hittar några användbara tips här. I artikeln kommer jag bland annat att presentera:
- fakta om polsk mat
- landets kulinariska historia
- hemligheterna för att beta grönsaker
- populäraste polska rätter
- sopparnas extraordinära roll i det lokala köket
- läckra, traditionella huvudrätter
- välsmakande desserter
- information om livsmedelspriserna i Polen
- råd om var du kan hitta utsökt mat i Krakow.
Är du redo? Så låt oss börja vår resa!
Polska matfakta
Polsk mat är perfekt för dem som längtar efter komfortmat. Traditionellt polskt kök passar inte särskilt bra, men det smakar gott! Vill du hitta en plats där du kan prova traditionell polsk mat? Krakow erbjuder ett antal restauranger som specialiserar sig på specifika huvudrätter eller erbjuder en hela menyn som består av både traditionella livsmedel och söta delikatesser.
Men vet du hur man ska beskriva polsk mat?
Vad du kommer att älska med polsk mat är:
- stora portioner
- extra tillägg som gräddfil, smör och roux (till nästan varje måltid)
- mycket kötträtter med grönsaker, svamp och gryn
- överraskande kopplingar av till synes oförenliga ingredienser (som sill och grädde)
- ingredienser är vanligtvis stekta eller stuvade, så rätterna är fulla av djup, utsökt smak!
Så var beredd på fantastiska rätter som utsökt schnitzel, hjärtliga kålgrytor och köttiga korv , berömda polska munkar, crumpets och pannkakor. Antingen tillsammans eller ätit individuellt kommer dessa rätter att förtrolla dig med sin smak och få dig att längta efter mer!
Håll lite ledigt utrymme i magen för kilo potatis, kål och fläsk som är häftklammer för traditionell polsk mat (även om de inte låter exceptionellt!).
”Jag blev förvånad över hur långt polackerna kan gå för att skapa hundratals tillfredsställande rätter!” ~ Sylvia
Men vet du varför polsk mat smakar som den gör?
Låt oss gå tillbaka i tiden och upptäck den polska matens rötter!
Polsk mats historia (i ett nötskal)
Lite polsk historia hjälper dig att förstå fenomenet polsk mat.
- Under medeltiden, polsk mat baserad på vete, kött, frukt, örter, honung , och kryddor – allt var lokalt och växte ut ur polsk mark. Dessa tider var polsk mat ganska kryddig och värmande. Vad som är intressant, polska människor drack mycket lokal öl då (inte vin som i de flesta europeiska länder). Bestick var inte i bruk så alla njöt av maten bara med händerna.
Bronisław Abramowicz, Uczta u Wierzynka - Landets läge och dess förbindelser med andra stater hade en påverkan på den slutliga formen av det polska köket. En mycket stark tradition av jakt var inte utan betydelse. Det polska köket har stor respekt för skogsfrukt och svamp, det är därför polska människor fortfarande organiserar härliga familjeturer till skogen på fritiden.
- Kött, fisk och grönsaker bevarades med salt eller av sundrying-processen. Polesoften använde också jäsning och betningsprocessen.
- Under skiljeväggarna påverkade många länder från andra länder det polska köket. Slutligen är polsk mat effekten av de bästa matlagningstraditionerna från angränsande länder (som tjeckiska, tyska och österrikisk-ungerska).
Undrar du vad betning är?
Du måste ta reda på och prova polska pickles (minst en gång)!
Konsten att beta
Man kan säga att de flesta polska människor är besatta av perfekt inlagda gurkor och kål. När säsongen för dessa grönsaker börjar kan du se att folk köper dem i kilo och försöker göra deras betningsteknik perfekt.
Vet du att utsökt polsk surkål i vissa länder anses vara … mat som är bortskämda?
Polackerna håller definitivt inte med denna teori och njuter av en mängd olika sura delikatesser. Surkål finns i olika traditionella rätter:
I sin tur följer inlagda gurkor i stort sett varje större tillfälle – de saknas aldrig vid familjefester och middagar. I Polen är mat och dryck mycket nära släkt. Bigos och inlagda gurkor är en populär aptitretare att gå med kyld vodka. Du kan bekräfta denna tradition även på pubar som erbjuder alkohol med aptitretare.
Förmodligen är inte det mest kända faktumet med surkål att probiotika i det förbättrar matsmältningshälsan vilket ger oss ännu mer anledning att njuta av den. Det betyder att surkål inte bara är god – det är också extremt hälsosamt!
Men vad måste hända för att göra en färsk gurka till en syltad gurka?
Vi presenterar en liten handledning:
Så: gurkor, vatten, salt, vitlök, dill och pepparrot kombineras och lämnas i ett par veckor för att göra dillgurka (ogórki kiszone), medan surkål är gjord av kål, vatten och salt, ibland med tillsats av rivna morötter. Det finns oändliga möjligheter när det gäller matlagning med surkål som kan ses av många traditionella polska rätter.
Och effekten presenterar så här:
Du måste prova polska pickles! Dessa ”polska tapas” är perfekta tillsammans med kall vodka som mellanmål efter snabbt skott! Du hittar dem på många restauranger i Krakow. Utan att prova dem blir din bild av det polska nattlivet aldrig komplett!
Men pickles är inte bara en polsk mats specialitet som du måste veta närmare!
Stanna hos oss och fortsätt en utsökt resa genom polska berömda rätter!
Pärlorna av polsk mat
Vi varnar dig! Fortsätt inte läsa om du inte är full!
Det finns rätter som definitivt kan kallas de mest kända juvelerna i Polens kulinariska krona. Vanligtvis är recepten för dem har överlämnats från generation till generation. Några av rätterna kommer från de kungliga domstolarna, där de fulländades av kända och respekterade kockar. De flesta av dem är dock rätter som ätits av vanligt folk och är nu associerad med polsk folktradition. Tänk inte ens på att försöka lämna landet utan att smaka åtminstone a få av dem!
(annars rekommenderar vi att man går med i folkshow med middag)
Bigos – polsk jägargryta
I bigos fungerar surkål som huvudingrediens men faktiskt är det en kombination av surkål, svamp, korv, lagerblad ibland till och med torkade plommon.
Med tanke på polsk mat har du förmodligen hört talas om det ofta!
Att förbereda bigos är inte lätt, så var beredd på några timmars hård blandning med en träsked.
Hemligt trick: Om du vill göra bigos ordentligt, lägg det åt sidan för att vila i kylen för ett par dagar för att rikedomen i smakerna ska uppskattas fullt ut. Oroa dig inte – tack vare ingredienserna som bigos är gjorda av finns det ingen risk att det går dåligt!
Enligt det gamla polska receptet är bigos gjord av både surkål och färsk kål, noggrant hackad. Hemligheten är att den kokas på lägsta möjliga värme, med ett täckt lock, även i flera dagar. Du måste erkänna att det är mycket arbete! På restauranger idag hittar du bigos som tillagas lite snabbare, vilket är tack vare moderna tillagningsmetoder. Men du kommer att upptäcka att det är lika gott som bigos som tillagas av traditionell metod!
Det är en rejäl måltid som kan fylla dig. Det är dock inte lika känt som pierogierna.
By den mest kända polska maten är pierogi, läckra mjölkakor med olika fyllningar finns i hela landet och är också kända utomlands.
Försök inte ens att missa dem!
Pierogi – den mest populära polska maten
Känner du igen den formen?
Degen för pierogi är beredd av mjöl , vatten och salt (ibland också ägg). Sedan rullas den på köksbordet och skärs i hjulen med ett glas.
De vanligaste fyllningarna är:
- malet kött
- a enkel kombination av potatis och keso
- sur blandning av surkål och svamp
De flesta restauranger serverar ett större urval av pierogier, till exempel med spenat, linser eller tomater och ost . Salta pierogier kan ätas direkt från vattnet med tillsats av flera pålägg, varav den vanligaste är en stekt lök med olja, pierogier kan också stekas till skarpa. Stekt pierogi fylld med surkål och torkad vildsvamp är en av de tolv traditionella polska julrätterna!
Söta pierogier anses inte vara en öken! De med en söt tand kan dra av att äta dessa till middag! De är vanligtvis fyllda vilda blåbär, jordgubbar eller surkörsbär. Men vissa restauranger är specialiserade på att servera dem med andra frukter – det är värt att prova alla erbjudanden.
Dessa läckra små dumplings serveras med socker och grädde. Vilda blåbär är verkligen en godbit eftersom de är långt ifrån från mullbären som är kända som blåbär i väst.
Vill du prova dem just här, just nu? (vad förvånar oss inte!)
Dessa två serveringsställen pierogies i Krakow rekommenderas starkt:
- Przystanek pierogarnia – Hemlagad, liten plats, söta pierogies här har ingen lika
- Pierogarnia Krakowiacy – Beläget i centrum, mer utrymme, folk klimat
Kom ihåg! Att prova pierogi är en av de bästa sakerna att göra i Krakow! Speciellt i Polen är matpriserna på restauranger inte så höga – jämfört till länder i Västeuropa.
Tror du att du nu vet allt om pierogi?
Du idiot! 🙂
Liten pierogi (uszka -)
Klassisk pierogi har sina mindre kusiner, vi kallar dem ”uszka”. Löst översatt, namnet betyder helt enkelt små öron, för dessa små dumplings ser ut som små öron. Är det inte sött?
Gjutet på ett sätt som liknar små öron, är uszka typiskt fyllda med surkål och svamp och serveras i en söt och sur betesoppa som heter barszcz (borsch).
Denna maträtt är mycket populär under polsk julafton som en av tolv rätter. Barsz kan beställas ”ren” utan att något svävar omkring, så var inte förvånad om du får den här soppan i en kopp! I den här versionen är den ofta kryddig och serveras till exempel med paszteciki (patties i form av små rullar fyllda med surkål och svamp).
Men de flesta för tiden kommer det att finnas lite ”uszka” inuti skålen.
Det här är speciell crepe som är fylld med surkål och svamp, rullad upp och kokt i kokande vatten. Den maträtten är ett utmärkt alternativ för veganer. Speciellt eftersom degen för uszka är beredd som pierogi, vanligtvis utan tillsats av ägg.
Kiełbasa (korv)
Polen är också känt för de bästa korvarna! Du hittar vit och bakad kiełbasa, liksom kiełbasa rökt över olika träslag. Du kan välja om du föredrar korven färskare och fuktigare eller de som hängs i luften för att torka länge – den här typen är ganska torr och fast men har ofta en mer intensiv smak. Många typer är också lämpliga för att grilla eller … steka!
Det var bara en början! Är du redo för nästa del av polsk matmeny?
Soppor är en viktig del av polsk mat
Du har redan hört talas om barszcz, men det finns mycket fler soppor du kan upptäck, så gör dig redo!
Polsk middag som äts runt klockan 3 består vanligtvis av två rätter – soppa är alltid den första.
Intressant faktum: I Polen betyder ordet BAR inte nödvändigtvis samma sak som pub. Oftast är det en billig mjölkbar som erbjuder traditionella polska rätter.Så när du beställer dagens måltid på en billig ”bar” eller restaurang får du troligen en av många polska soppor. Om du letar efter krämiga soppor är inte Polen platsen för dig eftersom nästan alla traditionella soppor är ganska tjocka.
Berömda polska soppor som är unika och överraskande när de ätas för första gången är:
- żurek
- flaki
- szczawiowa
- kwaśnica
- barszcz
- rosół
- krupnik
Naturligtvis bör du prova dem alla, men först försöker vi beskriva smaken hos några av dem!
Żurek –
Żurek är en slags sur soppa och är gjord på en bas av surdeg och kött med mycket margery. Den innehåller bitar av vit korv och kokt ägg och serveras ibland i en skål gjord av bröd. Żurek finns i olika lokala sorter. Dessa inkluderar till exempel Zalewajka, som är populärt runt Kielce. Det serveras ofta med tillsats av sprit och ett stekt ägg.
Flaki –
Är du en särskilt äventyrlig person? Om ja, rekommenderas starkt flaki, som översätts till tresoppa. Denna traditionella soppa serveras varm och med en stor portion örter.
Szczawiowa
Szczawiowa är gjord av sorrel som gör smaken lite sur. Soppan serveras också med ett hårdkokt ägg. Sorrell växer nästan överallt på sommaren och du kan ibland upptäcka människor som plockar det i skogen eller runt staden för att förbereda en soppa. En av sorterna av szczawiowa är chłodnik. Denna soppa serveras … kall! Det är ett utmärkt val under varma dagar!
Kwaśnica –
Kwaśnica är gjord av rökt kött som används för att laga buljongen tillsammans med surkål. Även rökt bacon och revben kött läggs till, som tidigare användes för att göra buljongen. Att lägga till mycket kummin och peppar är ett måste, vilket ger soppan sin specifika skarpa kryddiga smak. Det är en traditionell höglandssoppa som tidigare bereddes i en gjutjärnskruka över en eld av herdar som bevakade sina får i bergen. Den har sina egna regionala sorter. En liknande maträtt som serveras i hela Polen är kapuśniak och runt Lublin. det kallas parzybroda.
Har du inte tillräckligt med soppor?
Bli inte förvånad över att i de mest polska korten hittar du rosół (kycklingsoppa) pomidorowa (tomatsoppa) eller krupnik (gryn och grönsaksoppa) också.
Intressant faktum: Polsk kycklingsoppa är definitivt annorlunda än i andra länder.
Hemligt knep: Ett roligt knep som ofta görs i polska hem är att ta kvar kycklingsoppa från söndagens middag och förvandlas till tomatsoppa för nästa dag 🙂 Kött och grönsaker från buljongen fryses och används sedan för att förbereda paté för smörgåsar. / p>
Nu är det dags för polska huvudrätter!