Obs! Detta är ett av mina favoritrecept hela tiden. Tack för att du lyssnade.
Men lättsam nåd, mina damer och herrar. Jag vet att de inte ser det ut, men dessa små, små, tunt skivade stekt lök är så trevligt smakrika och skarpa, och ett så perfekt komplement för så många olika huvudrätter att de verkligen måste placeras på någon lista över kulinariska Alltidens triumfer. Ja Siree. Alldeles bredvid hemlagad sötkalkpipor och Tiramisu.
Nej, jag är inte gravid. Men tack för att du frågade.
Att göra dessa stekt lök är så enkelt, men det finns två viktiga steg. Nej, vänta … tre. Först måste du skära lökarna ganska tunt, vilket kräver både en skarp kniv och en stadig hand. (Obs: snälla, om du inte har en, köp dig en mycket bra, mycket skarp kniv och ta hand om den. En skarp kniv är lika viktig i köket som smör, och du kan citera mig på den .) För det andra måste du blöta lökskivorna i kärnmjölk i minst en timme innan du steker. För det tredje måste du se till att oljan har en temperatur på 375 innan du kastar in lökarna. Jag kommer inte att berätta exakta orsaker till de tidigare tre kraven, för det skulle ta mycket tid och det spelar ingen roll varför, eller hur? Vet du anledningen till varför inte skulle göra det mer eller mindre så, och skulle du inte hellre spendera den värdefulla tiden på att faktiskt få din hiney i köket och göra dessa härliga små underverk?
Och dessutom vet jag inte riktigt orsakerna. Så låt oss bara göra dem, okej?
Teckenbesättningen: Lök, kärnmjölk, mjöl, salt, paprika, cayennepeppar och rapsolja.
Börja med att skala en stor lök och skiv den mycket, mycket tunt.
Observera att du kan se kniven genom lökskivan. Det betyder att den är tillräckligt tunn.
Separera sedan lökskivorna i ringar och lägg dem i en grunt skål.
Mät två koppar kärnmjölk och häll den över lökarna.
Du kan också använda mjölk om du inte har kärnmjölk till hands. ELLER, du kan göra din egen kärnmjölk genom att lägga till ett par matskedar vit vinäger till knappt 2 koppar mjölk. Försök! Du kommer att känna dig som en pionjärkvinna. Eller om du är en manlig övertalning, en pionjärman. Jag vill inte orsaka några konflikter här.
Tryck nu ner lökarna så att de är så nedsänkta som möjligt. (Oroa dig inte: de behöver inte simma i grejerna. Se bara till att de åtminstone rör vid kärnmjölken.)
Lägg sedan till 2 koppar mjöl till en skål.
Lägg till en liten (lite mindre än) 1 matskedar salt.
Nu ta tag den pepparkvarnen ur din treåriga punks grubbiga händer – hypotetiskt sett, naturligtvis – och starta a-grindin ’!
Gör verkligen det, mina underbara vänner . Nu är det inte dags att öva återhållsamhet.
Och vad är det förresten? Jag har hört ordet talat, ja. Men jag har aldrig riktigt vet vad det betyder. Och jag har säkerligen aldrig tränat det. Nej, inte i mitt kök.
Nu odlar du en uppsättning cajones … eller kahunor … eller prärievargar … eller kriminella … och ta tag i Cayenne Pepper, baby. Och lyssna, det tar en bra dos innan det börjar skada. Jag skulle säga att jag använde 1/4 till 1/2 tesked. Kryddan gör det trevligt!
Kriminella? Ewwww! Jag är ledsen för det visuella.
Rör mjölblandningen tillsammans med en gaffel och lägg åt sidan.
Häll sedan 1 till 2 liter rapsolja i en kruka. Jag använder en rostfri holländsk ugn. Men du behöver inte.
Och detta är viktigt: har du en godis / oljetermometer?De är inte så dyra och kan vara oumbärliga när det gäller att mäta oljetemperaturen. Och när det gäller stekning kan temperaturen vara mycket viktig. Efter mycket övning får du en känsla för den heta oljans utseende och beteende och kan antagligen gissa när tiden är rätt. Men det gör aldrig ont att mäta, bara för att vara säker.
Jag hakar bara termometern vid sidan av min kastrull och ser till att spetsen är helt nedsänkt. (De flesta godstermometrar kommer med ett klipp.)
Vrid kaminen till medelhög och se bara kvicksilver klättra. Det tar flera minuter att komma till 375.
Det är redan upp till 300, så jag ska börja göra några lök redo. Jag tål inte att vänta. Jag är hungrig, jag säger dig – HUNGRY.
Ta med en tång (eller fingrarna) en handfull lök från kärnmjölken och lägg i mjölblandningen.
Stick in dem där, rulla dem runt, gör vad du behöver göra för att belägga dem med mjölet. Ta sedan bort dem …
Och tryck snabbt på sidan av skålen, bara för att skaka av överflödet.
Nu är oljan klar, så jag tog ut termometern.
Lökstrån är inom räckhåll! Oh boy, oh boy, oh boy.
Stoppa bara lökarna i oljan, och snälla bränn inte fingrarna till blodiga, smälta stubbar, annars känner jag mig åter baaaaaaad.
Med en sked kan du bara lura lite med dem för att bryta upp dem. Och visst, kasta dem lite om du vill. Och vad du än gör, lämna inte kaminen. Lökarna lagar mat på nolltid.
Ha en tallrik kantad med flera pappershanddukar och ta ut lökarna så fort de är snygga och gyllene …
Lägg dem sedan på pappershanddukarna. Åh ja, älskling. Åh, YEAH.
Nu ska du bara upprepa, belägga små satser lök i mjölblandningen …
Kasta dem i den heta oljan …
Och dränera dem på pappershandduken.
Jag älskar att säga ordet ”dopp.” Mmmm, det får mig bara att känna … åh, vad … um … upprymd? Tillfreds? Störd?
Ja, det är det. Stört. Jag tror att jag är i kontakt med den känslan.
(Och förresten, det är INTE min hand som tar tag i ett lökstrå. Jag skulle aldrig prova en av mina hemlagade rätter innan jag först tog bort mitt förkläde ordentligt, band ett band i håret och gick med i min familj vid middagsbordet , som har draperats med en stärkt duk av 50-50 tyg och dekorerad med min finaste vardagliga lergods.)
Hur som helst, genom att följa mina anvisningar ovan har du snart Mycket krispiga, mycket lätta, extremt smakrika löksträngar / lökstrån / lökringar, vad du än vill kalla dem.
Och ändå ringer du inte Du äter dem. Och här är några av de många sätten du äter dem på:
* Bredvid annons elicious rib-eye biff
* Bredvid tjocka, saftiga hamburgare
* På toppen av krämig potatismos | * Med en kryddig sydvästra doppsås
* ELLER
* FÖR ATT JAG är trött på FÖRSÄLJNINGAR
Ensamma. Vilket är precis vad jag gjorde 7,8 sekunder efter att det slutliga fotot togs. Och jag älskade varje minut av det. Det gör du också!
Lotsa Love, Pioneer Woman