Machaca, eller carne seca, avser kryddat torkat nötkött eller fläsk. Autentisk machaca torkades, en av de äldsta formerna för bevarande som startades av ranchgårdarna i norra Mexiko. I dagens moderna värld finns det kylning nu, men machaca är fortfarande förberedd och säljs för matlagning i Mexiko såväl som större spansktalande samhällen i hela USA. När jag växte upp skulle min mamma förbereda den minst en gång i månaden.
De flesta gånger tillagades den till frukost, sauterad med lök och serranos, ägg och toppad med färsk varm salsa. Och naturligtvis åtföljdes av machaca varma, nygjorda mjöltortillor och refried bönor – enligt min mening den perfekta mexikanska frukosten. Ibland smyckade mina bröder och jag själv på påsen med machaca för att snacka på. Det liknar mycket nötkött, bara finare.
Som med många äkta mexikanska ingredienser är machaca en av de omöjliga sakerna för mig att hitta var jag bor. Så för det här receptet förberedde jag en hemmakockversion med mina favoritkryddor och lite tillsatt rött vin för en rik finish. Om du lagar mat för en mindre familj delar du bara nötköttet i hälften eller i tredjedelar efter strimling och fryser en annan gång.