Madeleine pan
LegendEdit
Flera legender är kopplade till Madeleines ”uppfinning”. De har tenderat att fokusera på en kvinnlig karaktär vid namn Madeleine som sägs ha varit i tjänst för en viktig karaktär i Lorraines historia – även om det inte finns någon enighet om kockens efternamn eller den berömda karaktärens identitet. Vissa anser att den berömda beskyddaren var kardinal och rebell från 1600-talet Paul de Gondi, som ägde ett slott i handeln. Andra anser att uppfinnaren hette Madeleine Paulmier, som sägs ha varit kock på 1700-talet för Stanislaus I, hertig av Lorraine och landsförvisad kung av Polen. Historien berättar att Louis XV, hertigens svärson, charmad av de små kakorna som Madeleine Paulmier tillagade, namngav dem efter henne, medan hans fru, Maria Leszczyńska, introducerade dem kort därefter för domstolen i Versailles. Mycket älskad av kungafamiljen, de erövrade resten av Frankrike på nolltid. Ytterligare andra berättelser har kopplat kakan med pilgrimsfärden till Compostela, i Spanien: en pilgrim vid namn Madeleine sägs ha tagit tillbaka receptet från sin resa, eller en kock som heter Madeleine sägs ha erbjudit små kakor i form av ett skal till pilgrimer som passerar genom Lorraine.
Andra berättelser ger inte kakan ett Lorraine-ursprung och lägger sin uppfinning för fötterna till konditor Jean Avice, som arbetade i prinsen Talleyrands kök. Avice sägs ha uppfunnit Madeleine på 1800-talet genom att baka små kakor i aspikformar.
Första receptRedigera
Termen madeleine för att beskriva en liten kaka verkar visas för första gången tid i Frankrike i mitten av 1700-talet. 1758 sägs en fransk behållare av en irländsk jakobitisk flykting i Frankrike, Lord Southwell, förbereda ”kakor à la Madeleine och andra små desserter”.
På ett pund mjöl behöver du ett pund smör, åtta äggvitor & äggulor, tre fjärdedelar pund fint socker, ett halvt glas vatten, lite riven kalk eller konserverad citronskal finhackad mycket fin, apelsinblom praliné; knåda det hela, & gör små kakor som du serverar is med socker.
Menon, Les soupers de la Cour ou L ”art de travailler toutes sorterar d ”aliment, s.282 (1755).
Madeleine-utseendet är ett tecken på den ökande användningen av metallformar i europeisk bakning på 1700-talet (se även Canelés), men den kommersiella framgången för madeleine går tillbaka till det tidiga år 1800-talet. Flera omnämnanden av madeleinen görs av kulinariska författare under napoleontiden, särskilt i Antonin Carêmes receptböcker och av den berömda gastronomen Grimod de la Reynière.
I handeln, produktionen i stor skala av madeleines sägs ha börjat på 1760-talet. Förutom att säljas på Commercy järnvägsstation, vilket påskyndar spridningen genom landet, är det troligt att kakorna exporterades till Paris tillsammans med marmeladen från Bar-le-duc och krokanterna från Reims. Vid slutet av 1800-talet betraktas madeleinen som en häftklammer för den franska bourgeoisiens kost.
Under det tjugoförsta århundradet Redigera
Madeleines valdes att representera Frankrike i Café Europe-initiativ från det österrikiska ordförandeskapet i Europeiska unionen på Europadagen 2006.