Historia om Sisig-recept
Sisig kapampangan är Pampangas favoriträtt hela tiden. Många uppfinningar och variationer har inspirerats av detta bästsäljarrecept när du besöker några restauranger i tunnelbanan och provinserna. Detta recept från Sisig Kapampangan är det klassiska sättet att använda grisens hjärna i såsen. Väldigt utsökt än att använda majonnäs. Prova!
Du kan också kolla in en annan utsökt version av Pisksisig-recept där majonnäs ersätts med grisens hjärna.
Innan vi fortsätter med receptet. Här är en kort historia av sisig som du kanske är intresserad av att veta från Department of Tourism:
”Sisig är en Kapampangan-term som betyder” att snacka på något surt ”. Det hänvisar vanligtvis till frukt, ofta omogna eller halvmogna, ibland doppade i salt och vinäger. Det hänvisar också till en metod för beredning av fisk och kött, särskilt fläsk, som marineras i en sur vätska som citronsaft eller vinäger och sedan kryddas med salt, peppar och andra kryddor.
Första gången som sisig registrerades någonsin i historien var 1732, i en Kapampangan-ordbok sammanställd av en Augustinerkrigare, Diego Bergaño. (Den spanska missionären tjänade som församlingspräst i Mexiko, Pampanga 1725-1731, där han troligen stötte på skålen.)
I sin ordlista definierar Bergaño sisig som en ”sallad, inklusive grön papaya, eller grön guava ätit med en dressing av salt, peppar, vitlök och vinäger. ” ”Manyisig” betyder ”att göra sallad” medan ”mapanisig” är ”en som gör mycket sallad, eller ofta äter sallad, eller plockar småsaker av den.”
Sisig av våra förfäder är motsvarande av vår vegetariska sallad idag, inget kött, bara grön frukt surad ytterligare med ättika, härdad med salt och kryddad med peppar och vitlök. De åt förmodligen det som en vanlig maträtt (”tiltilan”) och kanske som botemedel mot illamående. / p>
Det är mycket möjligt att ordet ”sigang” – den sura sopprätten som är så populär bland filippinare och andra sydostasiatiska – kom från sammandragningen av ”sisigan” (”för att göra den sur”). sigang var den enklaste fullständiga måltiden att förbereda, även fiskare som åkte till havs i flera dagar hade förmodligen med sig grundläggande matlagningsredskap så att de kunde laga ”sigang” där på sina båtar.
Det var alltför lätt för att förbereda: de kokade bara vatten i en kruka, kastade i allt de hade fångat (mussla, räkor, fisk, fågel eller höns) och tillsatte någon grön frukt (santol, guava , tamarind, kamias, mango, citrus, tomater och alla plockningar från träd som växer i mangrover och skogar.
Under årens lopp utvecklades sisig från att bara vara en sallad till att vara huvudrätt när våra förfäder började sätta kött i det, som grisöron och gris kinder. Det är den sisig jag lärde känna som barn, tillbaka i Mabalacat. Min mor kokade grisöron och jowl, hackade och malet dem och blandade sedan i kycklinglever och grishjärna och naturligtvis lök, salt, peppar och calamansi.
Ljudet från de krispiga broskarna mellan mina tänder och mjuk majonnäsliknande konsistens av lever och hjärna smälter i munnen – det var vad den traditionella sisig handlade om. Det var inte längre surheten som definierade den, utan de hackade grisdelarna.
På senare tid sägs maträtten ha sitt ursprung från lokala invånare som köpte oanvända svinhuvuden från kommissionärerna i Clark Air Base i Angeles City, Pampanga. Grishuvud köptes billigt eftersom de inte användes för att laga mat till den amerikanska flygvapenspersonalen som var där.
Och sedan kom Lucia ”Aling Lucing” Cunanan från Angeles City. Hon omdefinierade ytterligare sisig genom att introducera två funktioner i beredningen: steka eller grilla grisdelarna efter att ha kokat dem och sedan servera skålen på en fräsande tallrik.
Hon hade behållit alla element i den traditionella sisig (hackat kött strö med calamansi juice) men det var den fräsande plattan som revolutionerade Kapampangan sisig och gjorde den till en nationell sensation, som katapulterade den obskyra lilla damen från järnvägsspåren till nationell berömmelse.
Aling Lucing revolutionerade också Kapampangans matvanor genom att inte tjäna henne ”Crossing” blev den mest populära destinationen i regionen eftersom kändisar, regeringstjänstemän och rika familjer riskerade sina liv, sitt rykte och sina dyra bilar genom att flocka till Aling Lucings utomhus matställe på de gamla järnvägsspåren, nära ett hakningsområde, där den trassliga banan av smala gränder lätt kunde dölja tjuvar, mördare och drogmissbrukare.
Eftersom Aling Lucing gjorde henne sisig så oemotståndlig, kastade Kapampangans all sin hyllade snobberi och fåfänga i vinden och gick dit maten var god. Tidigare åt Kapampangans bara i luftkonditionerade och fashionabla restauranger; de undvek fuktiga och ohälsosamma matsalar. Idag spelar det ingen roll hur platsen ser ut så länge maten är god.
Detta är goda nyheter för Kapampangan-entreprenörer eftersom ett restaurangföretag inte längre behöver ett stort kapital; de kan faktiskt bara förvandla sin bakgård eller den lediga tomten bredvid deras hus eller till och med deras garage till en matplats, och kunderna, som bara bryr sig om god mat, skulle verkligen inte ha något emot det. Jag kan citera några exempel: Jojo, Razon, Corazon, Kabigting, Cely’s, Grill 99, Luring’s och alla de populära men ändå namnlösa restauranger över hela provinsen.
Det var Aling Lucing som startade allt detta. Idag är hennes stall vid järnvägsspåren draperad i svart. De borde sätta en markör där så att människor inte glömmer hur denna ödmjuka plats har gett upphov till en hel industri runt Filippinerna och till och med i många delar av världen. Sisig är nu kanske den mest populära filippinska maträtten, mer populär än adobo. Kockar överallt har sammanställt sina egna sisig-versioner med bangus, tonfisk, tofu, musslor, bläckfisk, chorizo, kyckling och till och med groda, struts och python.
Vissa har experimenterat med stekning istället för att koka och koka, och andra har infört ägg, chicharon och många olika nyanser, men det som har förblivit som avgörande element är den fräsande plattan. Det är exakt ett enda slag av kulinariskt och marknadsföringsgeni som vi alla kan tillskriva den sena Aling Lucing.
Den 17 maj 2003 startade Angeles City Sisig Festival, som innehöll en jätte fräsande tallrik på vilken HAU-HRM-studenter tillagade massor av sisig som senare serverades till tusentals festare.
Festivalen var så framgångsrik att kommunfullmäktige omedelbart antog en resolution som förklarade Angeles City som ”Sisig-huvudstaden på Filippinerna. ”Ingen annan stad eller stad motsatte sig eller klagade då; ingen har utmanat det sedan dess.” – Besök Mina Filippinerna
SISIGRECEPT
INGREDIENSER:
2 st Grisöron
Halva grisens ansikte
1 st Grishjärna (mindre än 100 g.)
3 medellök, malet och 2 stycken Siling labuyo, malet
3 Siling pang-sigang (långgrön chili), malet och avsådd
Sisigsås:
Pressad Calamansi (2-4 st. )
4 msk Kikoman sojasås
Salt och peppar efter smak
INSTRUKTIONER:
Förbered och rengör fläsk och se till att det inte finns några hårspår i huden.
Börja koka fläskans ansikte och öron i tryckkokaren i 7 minuter (starta timern efter att det visslar). Vänd på värmen och tappa vatten.
Rosta fläskköttet tills huden är brun och krispig.
Hacka fläskköttet i mycket små bitar. Lägg åt sidan.
För grisens hjärna: Lägg det i plast och täta och tappa det i en kruka med kokande vatten. Koka i mindre än 5 minuter. Gör n ot över cook. Skopa ut och lägg åt sidan.
Montera:
Blanda alla ingredienser till sisigsås.
Blanda ihop sisigsås, hackat fläsk, hackad lök, hackad siling labuyo och siling haba.
Tillsätt den kokta grisens hjärna och blanda väl.
Krydda med ytterligare salt och malet peppar efter smak.
Servera den i fräsande tallrik toppad med ägg.
Dela och njut!
Du kan också prova vår:
KANGKONG SALAD