Denna pannskorpa med mandelmjöl är krispig på utsidan, mjuk och kudde-y på insidan och bär lätt de pålägg som du vill ha på den. Om du längtar efter hemlagad pizza utan alla kolhydrater är det här! Denna pizzaskorpa är vegan, kornfri (paleo) och oljefri.
Hemlagat bröd, bullar och pizzaskorpor njuter av en pandemidriven renässans. Det finns dock ett problem – ingen kan hitta jäst i butikerna. Så vad gör du när du vill göra pizzaskorpa men inte hittar jäst? Kan du använda bakpulver eller bakpulver istället? Det verkar som att eftersom bakpulver, bakpulver och jäst alla är jästmedel kan du använda dem omväxlande. Processen och hastigheten med vilken de hjälper bakade varor att bli ljusare och stiga är mycket olika.
Bakpulver
Bakpulver (natriumbikarbonat ) är en alkalisk kemisk hällämne. När den kommer i kontakt med en sur komponent, såsom citronsaft, vinäger, yoghurt, kärnmjölk eller till och med kaffe, reagerar den och producerar nästan omedelbart koldioxid. Denna ganska snabba reaktion är idealisk för snabbbakade varor, såsom scones, muffins eller kärnmjölkspannkakor, där snabb jäsning önskas. Det är emellertid inte idealiskt för pizzaskorpor, som drar nytta av en utökad jäsningsreaktion snarare än en snabb release.
Bakpulver
Bakpulver är en komplett kemikaliejäsare, vilket innebär att det innehåller både alkaliskt natriumbikarbonat och en syra. Det kan vara antingen enkelverkande eller dubbelverkande, varvid den senare av de två är vanligast.
Dubbelverkande bakpulver innehåller två syror – monokalciumfosfat och natriumaluminiumsulfat. Monokalciumfosfat reagerar med natriumbikarbonat så snart det stöter på vätska, frigör koldioxid och orsakar en första blixt när det blandas. Natriumaluminiumsulfat behöver en temperatur på minst 60 ° C för att aktiveras, så det reagerar inte med natriumbikarbonat förrän det träffar ugnen. Den första reaktionen är mindre och börjar bara processen att bilda gasceller. Den andra reaktionen i ugnen är större och expanderar cellerna.
Enkelverkande bakpulver består av natriumbikarbonat och endast en syra – natriumaluminiumfosfat. Så det avstår från den första ökningen av dubbelverkande bakpulver och reagerar först när det når en hög temperatur. Det är mycket långsammare att reagera, så det mesta av syrning sker under de tidiga stadierna av bakning. Detta bidrar till ökad / förbättrad ugnsfjäder på degen under bakning. Problemet med både dubbelverkande och enkelverkande bakpulver är emellertid att natriumbikarbonatdelen kan förloras eller minskas avsevärt genom förreaktion.
Ändå finns det en annan, nyare typ av bakpulver – fettinkapslat bakpulver. Även om detta bakpulver kan skräddarsys för att möta specifika tillämpningar, är det vanligaste av denna typ tillverkad med en neutraliserande blandning av natriumbikarbonat och natriumaluminiumfosfat som har inkapslats med fett för att skydda både de alkaliska och sura delarna från förreaktion. Värmen från ugnen / bakningen smälter ut fett från läsk och syra, vilket gör att de kan reagera på ett mycket mer förutsägbart sätt och låter dem reagera mer fullständigt för fullständig neutralisering av syrakomponenten. Det är möjligt att göra en fullständigt kemiskt syrlig pizzaskorpa med hjälp av ett fettinkapslat jäsningssystem. Men eftersom det inte finns någon jäst för jäsning kommer den färdiga skorpan att sakna den karakteristiska jästa skorpsmaken.
Jäst
Bakpulver och bakning pulver är kemiska hällämnen som släpper ut koldioxidgas genom degen och får mat att puffa upp. Jäst är å andra sidan en levande, encellad organism som matar på socker (glukos) och släpper ut koldioxid i processen. När jästceller jäser har de två sätt att frigöra energi från sockermolekyler – andning (producerar koldioxid) och jäsning (producerar koldioxid och alkohol).
När du knådar pizzadeg knådar du syre i degen, som jästen tar upp ganska snabbt och producerar gas som fångas av degen. Mest gas i bröddeg produceras inom den första jäsningstimmen. Då måste jästen växla till att framställa alkoholer och syror tillsammans med gas och växa långsammare. Detta ger jästhöjt bröd speciella aromer och smaker. Dessa föreningar påverkar också degens struktur och förändrar smulan och skorpan efter bakning.
Huvuduppgiften här är att kemisk jäsning verkligen kan användas för att göra pizzadeg. Det är dock definitivt inte det mest idealiska.
Tips för att göra mandelmjöl Pizza Skorpa
Ingredienser
Jag använder kombination av psyllium, mandelmjöl och kokosmjöl mycket i mina recept. Ett par exempel inkluderar mandelmjöl tortillor, kokosmjöl flatbröd, och nu denna pizzaskorpa med både mandelmjöl och kokosmjöl. Jag gillar den ganska neutrala smaken av mandelmjöl, men uppskattar kokosmjölns mjuka kudde-y-konsistens.
Vad som ger elasticitet, struktur och bindning till denna pizzaskorpa är psyllium. Psyllium är en form av löslig fiber som fungerar lite som gluten i traditionell bakning. Det skapar i grunden ett robust nätverk med proteinerna som finns i glutenfria mjöl. Det är viktigt att notera att psyllium finns i olika renhetsgrader. Ju högre renhetsnivå desto lättare är psylliumskalet. Det är därför psyllium varierar från brun till benvit färg. Så, när du köper psyllium, få den högsta renhetsnivån du kan hitta (så att din pizzaskorpa blir ljusfärgad).
Jag har pratat om jäsning agenter ganska lite i det här inlägget. Så bara för att sammanfatta – jäst ger dig den mest autentiska pizzaromen och smaken. Om du inte har det bra med jäst skulle det näst bästa alternativet vara bakpulver.
Teknik
För att göra degen, blanda först de torra ingredienserna. Tillsätt sedan oljan och vattnet och rör om tills du får en smidig deg. (Om du använder jäst måste du bevisa det först). Det tar lite tid för psylliumskal att absorbera allt vatten, så degen är fuktig först. Det torkar dock efter ungefär en minut och är väldigt lätt att arbeta med.
Jag gillar att låta degen vila i några minuter så att psylliumet absorberar allt fukten och skapa en mjuk, elastisk och lätt klibbig deg. Om degen är för torr eller inte binder väl, tillsätt mer vatten, 1 msk. / 15 ml åt gången.
När du är redo att göra pizza, forma degen till en jämn sfärisk form. Placera degkulan på en bit pergamentpapper, täck den med en annan bit pergamentpapper och platta degen med handflatan. Placera kaveln i mitten av degen (en handtagslös kavel möjliggör mer kontroll än en nål med handtag) och rulla halvvägs och halvvägs mot dig. Vänd degen 180 grader och upprepa. Tryck inte för mycket på kavlen för att hålla en anständig degtjocklek och hålla lite luft i degen. Ju tunnare degen desto krispigare blir den.
Jämfört med klassisk (vitt mjöl) pizzaskorpa stiger inte denna skorpa med mandelmjöl. Så jag rekommenderar att du använder fingrarna för att skapa en pizza-gräns. Gränsen puffar lätt upp i ugnen, men inte särskilt mycket.
Om du har en pizzasten, använd den! Det kommer att göra pizzaskorpan för mandelmjöl extra krispig. Om inte, skjut den nedre biten av pergamentpapper med pizzaskorpan på en bakplåt. Baka pizzaskorpan vid 425 ° F / 220 ° C i 15 minuter, lägg sedan till önskade pålägg och baka i ytterligare 10 minuter. (Justera ugnstiden för en tjockare skorpa eller ner för en tunnare).
Fler pizzaskorprecept
Alla i min familj ÄLSKAR pizza! För att hålla det intressant roterar jag inte bara såsen och påläggen utan också skorpan. Förutom denna skorpa med mandelmjöl gör jag också pizzaskorpa av baljväxter (röda linser, gula, linser, kikärter …) och quinoa-pizzaskorpa (jag har ännu inte delat detta recept). Det fantastiska med den baljväxtbaserade pizzaskorpan är att den inte behöver knådas eller rullas. Allt du behöver göra är att bara hälla smeten (ja, smeten!) I en kastrull och baka. Du kan göra pizzaskorpan så tunn eller så tjock, så krispig eller seg som du vill.
Skriv ut recept
Ingredienser
- 1/2 kopp kokosmjöl
- 1/4 kopp mandelmjöl, finmalt *
- 3 msk. psylliumskal, hela
- 2 tsk. bakpulver **
- 1 msk. olivolja (valfritt)
- 1 kopp varmt vatten
- salt, efter smak
Instruktioner
-
Förbered degen (bakpulverversion ). Tillsätt kokosmjöl, mandelmjöl, psyllium, bakpulver och salt i en medium skål och rör om för att kombinera. Tillsätt olivolja och vatten och blanda för att kombinera. Knåda degen med dina händer tills den är mjuk, smidig och elastisk, cirka 1 minut. Om degen är för torr, tillsätt mer vatten, 1 msk. / 15 ml åt gången. Om degen är för klibbig, tillsätt mer psyllium, 1/2 tsk ./2,5 g åt gången. Degen kommer alltid att vara lite fuktig men den borde inte hålla fast vid dina händer alls. Den måste komma ihop som en mjuk, elastisk deg. Lägg åt sidan i 10 minuter.
Förbered degen (jästversion Tillsätt jästen och vattnet i en medium skål, rör om och lägg åt sidan tills jästen är helt upplöst, 1-2 minuter. När den är aktiverad, tillsätt kokosmjöl, mandelmjöl, psyllium, olivolja och salt i skålen med jästen och rör om för att kombinera. Använd dina händer och knåda degen tills den är mjuk, smidig och elastisk, cirka 1 minut. Om degen är för torr, tillsätt mer vatten, 1 msk. / 15 ml åt gången. degen är för klibbig, tillsätt mer psyllium, 1/2 tsk ./2,5 g åt gången. Degen kommer alltid att vara lite fuktig men den borde inte hålla fast vid dina händer alls. Det måste komma ihop som en mjuk, elastisk deg. Lägg åt sidan i 10 minuter.
-
Rulla ut degen. Lägg degen mellan två bitar pergamentpapper (inte vaxpapper!) Och tryck bollen med handflatan för att platta ut den lite. Rulla ut degen med en kavel så tunt du vill. Tryck inte mycket på valsstiftet för att hålla en anständig degtjocklek och hålla lite luft i degen. Ju tunnare du rullar ut degen, desto krispigare blir den.
-
Forma kanterna. Forma försiktigt pizzakanten med fingrarna. Gränsen puffar lätt upp i ugnen, men inte lika mycket som en klassisk pizzaskorpa.
-
Baka pizzaskorpan. Skjut den nedre biten av pergamentpapper med pizzaskorpan på en pizzasten eller ett bakplåt. Baka pizzaskorpan vid 425 ° F / 220 ° C tills den är torr vid beröring och börjar bli gyllene, cirka 15 minuter,
-
Servera. När du är redo att servera pizza, lägg till önskade pålägg och baka tills skorpan är gyllene, 10 minuter.
-
Förvara. Förbakad pizzaskorpa förvaras i en lufttät behållare i kylen i 4-5 dagar. För längre lagring, frys i en lufttät behållare i upp till en månad.
Receptanteckningar
** Du kan ersätta bakpulvret med 2 tsk. torrjäst. Du behöver inget socker för att aktivera jästen. En nypa socker får jästen att bubbla upp, vilket bevisar att jästen fortfarande är aktiv och inte har gått ut. Men det hjälper faktiskt inte skorpans uppgång.
*** Näringsinformation är ungefärlig och kan innehålla fel. Var snäll, gör gärna dina egna beräkningar.
*** Näringsinformation beräknas utan valfria ingredienser.