Sommaren ger mer än 20 olika typer av läckra, saftiga meloner till bondemarknaden. Lokala jordbrukare väljer sällsynta och arvsmassasorter och låter dem långsamt mogna på sina vinstockar tills de är helt mogna så att deras söta, subtila smak kan smaksättas när sommaren glider in på hösten. Dessa sommarstjärnor sprängs av juice och smak och är döda mogna och känsliga, inget som de intetsägande, hårda meloner som finns lågsäsong i stormarknader och trista hotellbufféer under resten av året.
Meloner är medlemmar i familjen Cucurbitaceae, vilket gör dem till släktingar till squash och gurkor. Även om de ofta är grupperade ihop, faller de flesta söta melonerna i två breda kategorier: vattenmeloner (Citrillus lanatus) och muskmeloner (Cucumus melo).
Vattenmeloner är lätta att identifiera, men muskmeloner finns i många varianter, inklusive honungsdagg, cantaloupes, och alla meloner i de tre grupperna (cantalupensis, reticulatus, inodorus) som beskrivs nedan. Låt dig inte förväxlas av den amerikanska seden att hänvisa till cantaloupes som muskmeloner: alla cantaloupes är muskmelons men inte alla muskmelons är cantaloupes.
Meloner 101
När du väljer en melon använder du de flesta av dina sinnen: syn, lukt, ljud, beröring och smak. Leta efter symmetriska meloner med ett ”utfyllt” utseende. Vikt ger tips om smak: en melon som känns tung för sin storlek rymmer mycket saftigt kött. Meloner blir inte sötare efter skörd, men konsistensen och aromen kan fortsätta att förbättra.
Titta först på stamärret. Ett jämnt, ihåligt ärr indikerar att melonen skördades mogen. Om en bit av stammen finns kvar kan den ha skördats för tidigt. För tunnare hud meloner, utövar mycket försiktigt tryck på basen av melonen mittemot stamänden. Om huden är lätt att trycka ner, är melonen idealisk för att äta. En musky arom, producerad av enzymer som genererar mer än 200 olika estrar, signalerar också mognad .
En mogen vattenmelon har en matt, inte blank hud, och den ljusare delen av skalen, där melonen vilade på marken, ska vara gul eller krämig, inte grön eller vit. till svullen bör producera ett ihåligt ljud.
Läcker på egen hand, meloner lägger sötma till sallader, kallt så ups, drycker och sorbet. Även om meloner är uppfriskande när de serveras kylda minskar kylen deras smak så att servering vid rumstemperatur är perfekt. Eller försök att grilla dem: matlagning koncentrerar deras sockerarter.
12 meloner att prova
På högsommaren hittar du mer variation på bondemarknaden än du kommer att göra i de flesta livsmedelsbutiker. Här är några av de vanligaste melonerna, organiserade efter grupp, som du hittar på våra bondemarknader.
Cantaloupes (cantalupensis): Äkta cantaloupeloner, olika från den amerikanska cantaloupen, är vanliga i Europa, särskilt Frankrike. De flesta är små och sfäriska med framstående revben och liknar en strandboll.
Charentais: Den franska Charentais är känd för det gudomliga smak och ambrosial doft av sitt söta, saftiga, lax-orange kött. Storleken på en grapefrukt, med ljusgrågrön, slät hud och små revben, är Charentais den perfekta storleken för två personer.
Ha’Ogen: Namngiven för Kibbutz Ha’Ogen i Israel där den kommersialiserades, Ha’Ogen kommer ursprungligen från Ungern. Ha’Ogen väger cirka 3 till 4 pund och har ljusgrönt kött med en fruktig, tropisk smak. Den känsliga, fläckiga gröna huden blir gul när den mognar. Prova att strö paprika, söt eller varm, på meloner, som ungrarna gör.
Nätade meloner (reticulatus): Reticulatus-meloner har skal som är täckta med en nätliknande eller ”retikulerad” vävnad som sticker ut från ytan Tätt, jämnt fördelat nät och musky arom är tecken på mognad.
Ambrosia: Ambrosias smak lever upp till sitt namn! Denna melons mycket söta, ljusorange kött har blommiga nyanser och en konsistens som är så smidig och saftig att den smälter i munnen. Dess himmelska smak passar bra med salt prosciutto, salami och ostar.
Ananas: Det här sällsynta arvet från 1800-talet är ursprungligen från Mellanöstern. Ananas är ovala med fast, saftigt, vitt kött och en ljusgrön till orange skal. Ananas betyder ”ananas” på franska, en nick till antydningar av mogen ananassmak i sitt aromatiska kött.
Cantaloup: Amerikaner använder felmeddelandet ”cantaloup” när det hänvisas ing till denna lilla nettade melon i reticulatus-gruppen – inte en riktig cantaloup. Höga vitaminer A och C är amerikanska ”cantaloupes” några av de mest näringsrika melonerna.
Galia: En annan israelisk melon , Galia är ett hybridkors av Ha’Ogen och den ryska melonen Krymka.Galia har ljusgrönt kött med en kryddig, söt smak och en bananliknande arom. Leta efter orange nyanser i huden, ett tecken på hög sockerhalt. Galias parar bra med ingefära eller mynta.
Sharlyn: Formad som en långsträckt cantaloup med orange hud, Sharlyn har en mer återhållen , mindre sockersmak än en cantaloup med en mjukare konsistens. Sharlyn passar bra med yoghurt, fårmjölkost och vanilj.
Vintermeloner (inodorus): Vintermeloner har hårda skal, är mindre lättfördärvliga och har liten eller ingen doft på grund av låg esterenzymaktivitet. De tenderar att vara större och mogna långsammare än andra meloner.
Kanarieöarna: Uppkallad efter sin ljusgula hud, den ovala -formad kanarimelon har en hård skal med korrugerat utseende och lätt vaxartad känsla. Dess blekgröna till krämfärgade kött har en mild, lite smidig smak och en struktur som liknar ett moget päron. Ursprungligen från Persien, kanariska meloner para bra med citrus och örter, som basilika och koriander, och är bra för att tillverka sorbet och granitas.
Casaba: Från Kasaba, Turkiet, har Casaba en tjock, furad skal som blir ljusgul när den mognar. Dess ljusgröna till vita kött är mjukare än de flesta meloner med inslag av gurka eller asiatisk päronsmak. Casabas mildare smak smälter fint med curry och kokosmjölk.
Kran: I över 150 år har sex generationer av kranar perfekterats denna melon på deras Santa Rosa gård genom att korsa japanska, persiska, Ambrosia och andra sorter. Crane melon är en del av Slow Foods Ark of Taste, en samling distinkta livsmedel som står inför utrotning. (Foto av John Loo.)
Honeydew: Honeydews har högre sockerhalt än antingen vattenmeloner eller amerikanska cantaloupes. När en honungsdagg mognar utvecklar dess skal en klibbig, sammetslen känsla.
Piel de Sapo: Populär i Spanien, denna ovala -formad melon fick sitt spanska namn ”paddahud” från sin tjocka, fläckade gröna skal. Dess mjuka, saftiga kött är blekt gulgrönt med en subtil smak som liknar honungsdagg. Dess förmåga att lagra i flera veckor förklarar dess andra namn, ” Jultomtenmelon ”, för det håller på till jul!
Vattenmeloner: De nästan 50 sorterna av vattenmeloner har samma smak men varierar i storlek, köttfärg (mestadels rosa eller röd men också gul, vit och orange), och om de är frölösa eller utsäde. Rött kött är rikt på antioxidanten lykopen – det högsta per portion frukt eller grönsaker. Vattenmelon kan syltas, kanderas, fermenteras eller göras till en sirap, och dess groddar är ett nötigt smakande, proteinrikt mellanmål.
Njut av melonsäsongen! För en lista över vilka av våra gårdar som odlar vilka typer av meloner, besök CUESAs webbplats.