- Dela
- Tweet
- Pin
Är du förbryllad över alla olika mjölersättningar som finns där? Kassavamjöl, tapiokamjöl, pilrösmjöl, mandelmjöl och kokosmjöl – vi har delat upp dessa topp 5 alternativa mjöl som oftast används för att ta bort all förvirring ur det.
Det finns så många olika mjölersättningar för alla ändamål, och ingen av dem är väldigt enkla när det gäller omvandlingar. Hur vet du vad du ska använda, när ska du använda det och hur det kommer att fungera som ett ersättningsmjöl?
Jag var där också en gång och jag är här för att hjälpa till. I det här inlägget bryter jag ner de fem bästa mjölersättningarna som hjälper dig att framgångsrikt göra glutenfria och kornfria recept varje gång!
Mandelmjöl
Jag älskar skriva inlägg som det här, för jag brukar sluta lära mig saker som jag inte visste innan jag forskade efter inlägget. Till exempel: visste du att Kalifornien är den största mandelproducenten i världen och är den enda platsen i Nordamerika som odlar mandel för kommersiella ändamål? Inte jag heller. Men det gör vi nu!
Visste du också att mandel inte egentligen är nötter, utan kallas en drupe? De är faktiskt mer lik persikor än de är nötter.
Mandelmjöl kontra mandelmjöl
Mandelmjöl är malna mandlar, vanligtvis med borttagen hud och nötterna blancherade. Detta hjälper till att ge den en jämn vit färg så att den mer liknar traditionellt mjöl.
Mandelmjöl är malda mandlar med huden kvar. Det fläckas ofta med bitar av de mörkare skinnen och är vanligtvis mindre finmalt än vanligt mandelmjöl.
Du kan köpa mandelmjöl i specialaffärer som Whole Foods, Earth Fare, Sprouts eller vad du än bor i gourmet-ish livsmedelsbutik är. Den har ofta en högre prislapp när den köps i butik, och du kan vanligtvis hitta den online för mindre.
Jag gillar att använda Blue Diamond-märket, som jag köper på Costco. Jag får också alltid fantastiska resultat med Anthonys märkesprodukter som den här.
Hur man byter mandelmjöl
Att ersätta mandelmjöl i recept som en mångsidigt mjölersättning kan vara svårt. Mandelmjöl har högre fuktinnehåll än vetemjöl, så du måste använda en större mängd av det för att kompensera det.
Ett annat knep för detta kan vara att kombinera med ett torrare alternativt mjöl som kokosmjöl för att få rätt fuktnivå.
När du byter ut är en allmän tumregel 1: 2-förhållande mellan vanligt mjöl och mandelmjöl. Var medveten om att vissa recept kan kräva en del försök och fel innan du hittar rätt mängder.
Om du letar efter en mandelmjölsersättning, vill du fokusera på andra nöttermjöl eftersom de har en liknande profil och svarar på samma sätt när du bakar. Leta efter saker som pekannötter, macadamia eller cashewmjöl.
Kokosmjöl
Så vi vet att vi kan kombinera kokosmjöl med mandelmjöl, men vad vet vi mer om det?
Hur kokosmjöl tillverkas
Kokosmjöl tillverkas faktiskt av kvarvarande kokosnötkött efter kokosmjölkspressning. Det torkas sedan och mals upp till ett fint pulver, vilket är kokosmjölet du använder i dina recept.
Ett annat roligt faktum: en kokosnöt är faktiskt också en drupe, så det liknar mer en mandel. Ingen av dem är en mutter. Hrm.
Det är också SUPER torrt. Det suger upp massor av fukt, och du behöver mycket små mängder av det i recept. Om du lägger till för mycket kokosmjöl kommer receptet att bli alltför torrt.
Med kokosmjöl vill du tänka i termer av matskedar istället för koppar.
Hur man byter ut kokosmjöl
Jag har hittat i mitt köksexperiment att jag gillar att lägga kokosmjöl lite åt gången till ett recept och sedan låta det sitta i några minuter. Det tar lite för kokosmjölet att suga upp fukten, och det gör att du kan se den verkliga konsistensen av hur den färdiga produkten kommer att se ut.
Du kommer att frestas att bara fortsätta genom receptet. Tålamod, gräshoppa. Det är värt det.
Även om kokosmjöl beter sig annorlunda i recept, kan du med lite forskning använda det till din fördel. Nourished Kitchen har en bra artikel om hur man bakar med kokosmjöl.
Jag föredrar Nutiva Coconut Flour. Även om det kan verka dyrt för mjöl till en början, eftersom du bara använder det i matskedar, kommer det att hålla i det som verkar för alltid.
Kassavamjöl
När det gäller spannmålsfritt bakning och alternativa mjöl, kassava-mjöl stjäl showen.
Kassavamjöl vs tapiokamjöl
Både kassavamjöl och tapiokamjöl är gjorda av kassava-växten. Det växer en stärkelsehaltig, högkolhydratknöl som liknar yams, taro, plantains och potatis.Kassava-växten är en stapelgrödor i Sydamerika och delar av Asien och Afrika.
Som en tuberös rotgrönsak är kassava gluten-, korn- och nötterfri, liksom vegan, vegetarisk och paleo.
För att tillverka tapiokamjöl extraheras stärkelsen från kassava-roten genom en tvätt- och massaprocess. Den våta massan pressas sedan och lämnar en stärkelsevätska kvar. När allt vattnet har avdunstat förblir tapiokamjölet.
Alternativt använder kassavamjöl hela roten – skalad, torkad och mald. Detta resulterar i att det har mer kostfiber än tapiokamjöl.
Vissa pratar om hur kassava roten innehåller naturligt förekommande cyanidföreningar som kan vara extremt giftiga. Dessa föreningar är bara en risk när kassava äts rå, varför de traditionella kulturerna som använder kassava för näring har processerna för blötläggning, kokning och jäsning – detta tar bort de giftiga föreningarna.
Alla kommersiellt tillgängliga kassava- och tapiokamjöl innehåller inga skadliga nivåer av cyanid.
Kassava-mjöls näringsprofil
Eftersom kassava är en stärkelseknöl är det uppenbart att det innehåller mycket kolhydrater. Det är faktiskt extremt högt – per 100 gram har kassava dubbelt så många kalorier och kolhydrater som sötpotatis. Woah.
För människor som har begränsad matförsörjning, gör detta det till en värdefull och förlitad resurs. Men för oss kan det betyda att vi konsumerar mer än vi behöver. Som med allt annat i livet – måttlighet är nyckeln.
Varför kassavamjöl är det bästa av mjölersättningar för alla ändamål
Förutom att vara glutenfritt, spannmålsfritt och nötterfritt är kassava mjöl mycket milt och neutralt i smak. Den har en mjuk, pulverformig konsistens och kan ersättas på 1: 1-basis med vetemjöl i många recept, vilket gör det till stjärnan i showen när det gäller alternativa mjöl.
Som med alla ingredienser är kvalitet viktigt. Ottos Cassava Flour är det favoritmärke bland foodies och bloggare som experimenterar med recept. Jag har använt Anthony’s Cassava Flour-märke och fått bra resultat med det också.
Vissa människor som använder kassavamjöl nämner att deras resultat inte var bra. Eftersom kassava mjöl har vuxit i popularitet har antalet tillverkare också ökat, och kvaliteten verkar variera från märke till märke.
Om du har problem med dina kassava-recept rekommenderar jag att du provar ett av de två märkena ovan.
Tapiokamjöl
Okej, så vi har redan lärt oss hur tapiokastärkelse gjordes och skillnaden mellan det och kassava. Men vad behöver vi veta mer om det?
Hur tapiokamjöl används
Tapiokamjöl är ett mycket fint, vitt pulver som fungerar bra i glutenfri bakning. Det kan ersätta majsstärkelse som ett förtjockningsmedel för pajer och såser och hjälper till att skapa en skarp skorpa och tjuv konsistens vid bakning.
Tapiokamjöl vs tapiokastärkelse
Detta är bara två olika namn för samma produkt. Oavsett hur det är märkt, så länge det är ”tapioka” och inte ”kassava”, är de desamma!
Jag använder alltid Bob’s Red Mill Tapioca Stärkelse och får fantastiska resultat.
Hur man gör ett substitut för tapiokamjöl
Om du har ett recept som innehåller majsstärkelse, ersätt det med tapiokamjöl i förhållandet 1: 2. Om du har ett recept som använder allmjöl för förtjockning (tänk såser, grytor, sås, etc), ersätt med tapiokamjöl i förhållandet 1: 1.
Arrowrootmjöl
Arrowroot är en annan stärkelsehaltig livsmedelsprodukt som är ett populärt tillskott till glutenfri bakning.
Ofta kallas arrowrootpulver, är arrowroot typiskt gjord av arrowroot-växten, men kommersiellt tillverkas ibland av flera olika rotväxter inklusive kassava eller yuca rot.
Den innehåller mycket stärkelse och innehåller lågt kalorier, protein och fett. Det används ofta för att binda, tjockna och fukta recept precis som tapioka.
Hur man använder pilrotmjöl
På samma sätt som majsstärkelse suger pilrotmjöl upp mycket vatten för att bilda en jämn , gelliknande konsistens. Det läggs ofta till desserter som puddingar, kakor eller vaniljsås, och kan också användas i salta recept som varma såser, mjölk och buljong.
När du använder arrowroot för att tjockna en sås, soppa, etc. som är varm, du måste göra en uppslamning med pulvret först. Annars, när du lägger till pilrot till det heta innehållet, blir det bara en stor geléboll – ingen bueno.
För att göra uppslamningen kombinerar du pilrot till rumstemperaturvatten vid en 2: 1-förhållande. När du har rört upp det ska du få ett stärkelsevatten. Vänta tills slutet av receptet tillsätt det och rör sedan upp slammet i receptet för att tjockna.
Gör alltid en uppslamning först. Rör först pilrotspulvret med en liten mängd kall vätska (som vatten) för att skapa en uppslamning innan du lägger till i ditt recept. Tillsätt uppslamningen i slutet av receptet.
Du vill inte riktigt laga mat med pilrot eftersom det går sönder vid högre temperaturer, så rör om det precis innan du serverar det.Bonus: arrowroot håller sig vackert när den används med sura ingredienser eller frusen (inte så med majsstärkelse), så gärna kocka och frys dina recept.
Jag inkluderar en uppslamning i båda mina Instant Pot Sesame Orange Chicken liksom min Turkiet Pumpkin Chili.
Hur man gör en pilrotmjölsersättning
Om den används ensam är ersättningen 1 tesked pilrotmjöl = 1 matsked vetemjöl. Detta fungerar bara för matlagning, inte bakning – föreställ dig om du ersatte 1 kopp mjöl med 1/3 kopp pilrotmjöl i en bakad godis.
Ditt förhållande mellan torra ingredienser och våta ingredienser skulle vara långt borta! Arrowroot kan användas i bakning, men det används vanligtvis i mindre mängder, kombinerat med ett annat glutenfritt mjöl som mandelmjöl. Det är för stärkelse att använda på egen hand.
Det kan också användas som förtjockningsmedel på samma sätt som tapiokastärkelse kan vara.
Om du behöver ett pilrotpulver som ersätter ett förtjockningsmedel kommer tapiokastärkelse att fungera på samma sätt!
Förhoppningsvis bidrar det till att minska eventuell förvirring som du kan ha haft om de olika all-purpose mjölersättningarna som finns där ute. Om du har hittat ett bra recept med en av dessa mjölbitar, lägg upp en länk i kommentarerna nedan!
Har du gjort ett glutenfritt eller spannmålsfritt recept med en av dessa mjöl? Jag vill se! Tagga mig på sociala medier och följ med för mer utsökta recept. Du hittar mig på Facebook, Instagram och Pinterest för att se mer utsökt mat och vad jag går in på.