Instruktioner
För att göra tungan: Placera nötköttstungorna i en stor gryta eller holländsk ugn med lök, vitlök, salt, pepparkorn, lagerblad och timjan. Täck med vatten med minst 3 tum och koka sedan på medelhög värme. När vätskan sjudit täcker du potten och sänker värmen till medium. Simma tills tungan är öm och en kniv kan sättas in med liten eller ingen motståndskraft, ungefär 6 timmar.
(Alternativt placera alla ingredienser i en tryckkokare eller snabbkanna och täck med vatten. Koka med högt tryck tills ömma, cirka 90 minuter. Använd den naturliga lösningen för att frigöra trycket.)
När tungorna är mjuka, ta bort från matlagningsvätskan och överför dem till en skärbräda tills den är sval nog att hantera. Skala bort den yttre huden från varje tunga och kasta den. Skiv köttet tunt.
För att göra såsen: Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. När smöret är skummande, tillsätt lökarna och koka, rör om ofta tills det är mjukt och genomskinligt, 8 till 10 minuter. När lökarna är mjuka, tillsätt vitlök och timjan och koka tills de är aromatiska, cirka 1 minut. Tillsätt mjölet och koka under ständig omrörning i 2 minuter.
Tillsätt nötköttbuljongen och låt sjuda, rör om ofta tills såsen har tjocknat tillräckligt för att täcka baksidan av en sked. Krydda efter smak med salt och peppar, tillsätt sedan den skivade nötköttstungan. Sänk värmen till medium låg och låt tungan simma i såsen tills smakerna smälter, cirka 10 minuter. Servera varm över potatismos, garnerad med hackad gräslök.