- 514
Snabbåtkomst: Innehållsförteckning
Pad Woon Sen. Thai Glass Noodle Stir Fry.
Pad Woon Sen är den mindre kända kusinen till Pad Thai, även om den är lika utsökt. Det är glasnudlar (mungbönsnudlar) rörstekt med ett protein efter eget val, ägg och grönsaker; oftast kål, långa gröna bönor, tomater och morötter med sojasås och kryddor med vitpeppar.
Jag har inte gjort pad woon sen ett tag nu, så nyligen har jag längtat efter det. Vanligtvis skulle min mamma göra det hela tiden så att jag skulle få mycket matrester från henne, men eftersom jag inte kan se henne vem vet hur länge (hon har fastnat i Kambodja just nu) saknar jag verkligen det.
Så jag kollade mitt kylskåp för att se om jag har alla ingredienser till det och lyckligtvis gör jag det. Jag började skära upp alla grönsaker, sedan kycklingen och sedan började jag leta efter nudeln. Jag har många olika typer av nudlar som jag lagrat, så jag antog att jag hade några glasnudlar någonstans i mitt skafferi. Och naturligtvis, bara min tur, gjorde jag inte det. Jag hade nästan alla typer av tunn nudel men glasnudel. Hatar du inte det när det händer?
Hur som helst, det här receptet brukar kräva tunn glasnudel, Woonsen (ibland även kallad cellofanudlar, mungbönornudel eller fensi-nudel), men eftersom jag inte Jag har inte den till hands, jag bytte ut den med tunn risnudel. Eftersom det här utbredda kaoset inträffade handlar jag en matvaruhandel varannan vecka, så om jag inte har ingrediens för en viss måltid som jag längtar efter, experimenterar jag bara och nöjer mig med det jag har. Jag inser att jag inte har tålamod att vänta 30 minuter i kö utanför butiken för att bara köpa 5-10 artiklar. Jag saknar de goda dagarna.
Alla, som ersätter Woonsen med ris Vermicelli smakar lika bra, men jag tror att jag föredrar det med glasnudel bara för att jag föredrar min risnudel i Pad Mee Korat eller Yum Sen Mee.
Vad är glasnudlar (Woonsen)?
Woonsen eller glasnudlar är nudlar gjorda av mungböna, sötpotatis, potatis eller tapiokastärkelse. Vanligtvis används de i asiatiska rätter och säljs i torr form i förpackade buntar. separerade i 1 serveringsbunt för enkelhets skull. Dessa glasnudlar kan förekomma i ogenomskinliga nyanser av vitt, grått eller ljusbrunt, men när de väl blötts i vatten blir de genomskinliga och glasliknande. De kan förväxlas med ris vermicelli, så kontrollera alltid ingrediensavsnittet innan du köper.
Smakvisa glasnudlar liknar vete-nudlar, men texturen är något tyngre och mjukare . Jag tycker att glasnudlar är lättare för nybörjarkocken eftersom nudlarna lätt absorberar vätska, så du kan vara liberal med sås när du steker, till skillnad från ris vermicellinudel. Du hittar dem vanligtvis i de flesta asiatiska stormarknader, de är ganska populära i hela Asien. Om du inte har en asiatisk marknad nära dig kan du hitta nudlarna enkelt online.
Ingredienser till Pad Woon Sen
Förbereda glasnudeln – blöt glasnudlarna i rumstemperatur vatten i cirka 10 – 15 minuter. Vanligtvis är det bättre att göra detta innan du börjar förbereda resten av ingredienserna. Gör inte vad jag gjorde, och leta efter det efter att ha förberett allt. Du kan tömma dem efter 10 minuter med ett durkslag eller sil. Rör vid nudlarna och se till att allt område är genomblött och lite flexibelt. Använd en matsax, skär dem i 6 tum trådar (de rör om och stänger lättare).
Fyll grönsakerna —Pad Woon Sen-recept kräver vanligtvis långa gröna bönor, kål, kinesisk broccoli, böngroddar, morötter, tomater, lök, schalottenlök och vitlök. Du behöver inte använda alla grönsaker jag har nämnt, använd bara de du föredrar som passar din smak (utom vitlök och schalottenlök, de är obligatoriska i de flesta asiatiska recept). Julienne kål, morötter och chineses broccoli. För gröna bönor hugger jag dem vanligtvis i en vinkel i små bitar på 1 cm. Deras konsistens är krispig när den kokas, så när du skär dem i stora bitar smakar de inte lika bra och de tenderar att övermäla andra ingredienser.
Vilket kött du ska använda till pad woon sen – du kan använda valfritt protein efter eget val. Om du använder kyckling är mörkt kött bättre än bröstet.
Pad Woon Sen Recept
Pad Woon Sen Recept
Ingredienser
- 4 små buntar glasnudlar 160 gram
- 2 msk vegetabilisk olja
Ingredienser för sås
- 1½ msk sojasås
- 1½ msk fisksås
- 1 tsk svart vinäger eller lime
- 1 tsk farinsocker
- 1/4 kopp kycklingbuljong
- 1 röd fågel ”chili peppar tunt skivad i vinkel
Kött
- 3/4 kopp kycklinglår skuren i små bitar
Grönsaker
- 1 kopp långa gröna bönor skivade i en vinkel , 1 cm bitar
- 2 koppar koreansk kålkärna borttagen, skuren i tunna strimlar
- 1 kopp morötter julienne
- 1/2 kopp tomater skivade i bitar i bitstorlek
- 4 vitlöksklyftor finhackade
- 1 schalottenlök tunn y skivad
Instruktioner
-
Kombinera såsingredienserna och lägg åt sidan.
-
Blötlägg nudlarna i varmt vatten tills de är böjbara och något mjuka, cirka 10 – 15 minuter. Skölj och skär glasnudlarna med en sax i 6 ″ långa trådar.
-
I en stor non-stick stekpanna, över medelhög värme, tillsätt oljan. När oljan är varm, lägg i vitlök och schalottenlök. Rör om tills den är gyllenbrun och doftande.
-
Tillsätt kycklingen och rör om tills den är kokt halv -vägen eller inte längre rosa (ungefär en minut). Tillsätt morötter och långa gröna bönor. Rör om i ytterligare en minut.
-
Tillsätt nudlarna och såsen. Rör om tills det är helt blandat. Tillsätt koreanska kålar.
-
Rör om stek för att blanda alla ingredienserna helt. Kontrollera nudlarna för att se om det är al-dente. Om blandningen är lite torr, tillsätt lite mer kycklingbuljong eller vatten.
-
Tillsätt tomaterna och rör om för att blanda ingredienserna och värma upp tomaterna lite ; laga dem inte.
-
Smaka och anpassa efter eget tycke med salt och peppar.
Anteckningar
Gillar du detta Pad Woon Sen-recept? Pin det för senare!
Vill du ha fler asiatiska matrecept ? Prova th ese ut!
Thailändsk kryddig stekt ris med basilika och räkor – Kambodjansk varm och sur kokosnötsoppa med havskatt – Kambodjansk sur och kryddig ångad fisk med citrongräs och galangal – kambodjanska fyllda kycklingvingar – kambodjansk Nudel: Num Banh Chok och ingefärafisk med saltad sojaböna: Trey Chean Choun