Hur svårt kan det vara att göra pasta? Är det inte bara kokande vatten? Det var vad jag brukade tänka. För mig var det svåraste med att göra pasta att vänta på att vattnet skulle koka (jag kan vara väldigt otålig). Men det finns mer till en fantastisk pastarätt än att bara dumpa nudlar i varmt vatten, som alla som någonsin har haft en skål med klibbig, klibbig, intetsägande spagetti kan berätta.
Med lite italienskt arv känner jag ett ansvar att veta hur man gör fantastiska pastarätter som de som min mamma gjorde varje söndag (tillsammans med matzoh-bollsoppa för vår judiska sida). Jag har också en skyldighet att förmedla denna kunskap till andra så att ni alla kan dra nytta av mina många, många misstag.
Vi rekommenderar starkt att du laddar ner Food Monster-appen på iTunes – med över 15 000 läckra recept är det det största köttfria, veganska och allergivänliga receptet resurs som hjälper dig att bli frisk!
Det här är de vanligaste misstagen folk gör när man lagar pasta (i ordning efter tillagningsprocessen) och hur man undviker dem:
1. Matlagning av pasta i en för liten kruka.
Källa: Kryddiga grönsaker och kikärtspasta
Detta är förmodligen det vanligaste misstaget när du lagar pasta. Du kanske inte har en riktigt stor kruka, eller bara vill inte fylla en och vänta tills den kokar. Att laga pasta i en liten kruka betyder att det inte finns tillräckligt med kokvatten. När pasta tillsätts till en liten mängd vatten sjunker vattentemperaturen mer betydligt än i en stor mängd vatten och det tar längre tid för vattnet att koka tillbaka. Det betyder att pastan kommer att hamna i icke-kokande vatten under en lång tid, vilket resulterar i klibbig, klumpig pasta. Klibbig pasta kan också bero på att förhållandet mellan pastastärkelse och vatten är för högt. Det tredje skälet till att du behöver använda en stor kruka är att långa nudlar inte passar i en liten kruka. Att bryta spagetti för att passa in i en liten kruka anses vara ett kulinariskt brott som är värt extrem straff.
Om du inte lagar en enda portion pasta ( gör någon det?), fyll en stor kruka med 5-6 liter vatten per kilo pasta. Pastaen behöver utrymme för att röra sig för att laga ordentligt och komma ut med perfekt konsistens.
2. Tillsätter inte salt i vattnet
Källa: Brysselkål Pasta Gryta
Ett annat misstag som ofta görs med pasta är att inte lägga salt i kokvattnet eller bara lägga till en liten mängd. Pasta behöver mycket salt, men oroa dig inte, du tar faktiskt inte allt. Pasta absorberar inte salt som potatis gör så det mesta av saltet kommer att ligga kvar i kokvattnet. Saltet är viktigt eftersom det har kontakt med pastans yta och förhindrar att det blir slemmigt när det kokar. Pasta behöver mycket salt eftersom salt ”råar upp” ytan och förhindrar att den blir slemmig. Denna slipande åtgärd är inte nödvändig för färsk pasta, bara torkad, men det andra som salt gör är att krydda pastan. Om pastan lagar mat i vanligt vatten kommer det att smaka blid. När vattnet snabbt har kokat, släng i en matsked eller två salt. Detta kommer att säkerställa att din pasta har rätt konsistens och smak.
3. Lägg till Pasta till vattnet Innan den kokat
Källa: Hemlagad Orecchiette Pasta med pesto
Jag tror att jag har gjort detta misstag mer än andra på grund av min otålighet. Pasta måste kokas i kokande vatten. Som jag nämnde ovan, om pasta sitter i vatten som inte är tillräckligt varmt, kan det bli klibbigt och klibbigt. Låt vattnet koka snabbt innan du tillsätter pastan. När du har lagt till pastan sjunker vattentemperaturen. Rör om pastan och låt vattnet komma tillbaka till en Jag kokar. Detta förhindrar klumpiga nudlar.
4. Tillsätt olja i vattnet
Källa: Smoky Tomato Mandel Pasta Sauce
Detta är en enorm kontrovers i pastavärlden. Många kockar lägger till olja i kokvattnet inklusive några kända kockar. Tanken är att oljan kommer att hålla pastan från att klibba ihop. Men om du använder tillräckligt med kokvatten som kokar snabbt och rör om pastan ofta när den lagar mat, bör den inte bli klibbig. Tillsätt olja i vattnet gör att pastan är hal och så fastnar inte såsen på nudlarna. Koka pastan på rätt sätt och det finns inget behov av olja.
Medan vi håller på att lägga till olja, kastar vissa människor kokt pasta med olja för att förhindra att det klibbar. Gör inte det. Detta får samma resultat där såsen bara glider av pastan. För att förhindra att kokt pasta klibbar, kasta den med lite sås direkt efter att du har tömt den.