Ponche Navideño är en het stans av färska och torkade frukter, med möjlighet att lägga sprit till de vuxna. Det är ett alternativ jag tycker om att ha själv. Det serveras under Las Posadas, som är en 9-dagars fest som hålls för att hedra Mary och Joseph. En procession reser från hus till hus tills de får komma in av ”gästgivaren” (posada betyder ”logi” på spanska). Det är ett slags återskapande av historien om Jesu födelse. Sånger sjunges, ponche serveras och radbandet ber. Allt låter ganska romantiskt.
Vår vän Carlos kom för att visa mig hur man gör ponche. Som ni kan föreställa er det många variationer och varje familj har sitt eget sätt att göra det efter deras smak. Några av frukterna brukade vara svårt att hitta var du bor, särskilt för att hitta färska.
Tejocotes är frukt från en art av hawthorne-träd och de liknar crabapples och luktar som jasminblommor en gång kokta. De kan vara gula eller orange och är ungefär lika stora som en mycket stor druva. Skinnet är grovt och lite bittert, så innan de läggs i ponche, tejocotes först, blancheras och skalas. Efter blanchering glider skinnen lätt av. Tejocotes kan också finnas frysta ibland. Om du inte hittar dem färska eller frysta, ersätt ett asiatiskt päron, skuren i kuber.
Guava (aka guayaba) odlas över hela världen och medan du kanske inte kan hitta sorten vi används kan du förmodligen hitta en annan sort om du har en latinsk, indisk eller asiatisk marknad i närheten. Leta efter färsk sockerrör där också, men om du hittar sockerrör som redan är skalade och skärs i pinnar (frysta eller burkade) rekommenderar jag att du får den. Huden är mycket tuff och fibrerna gör sockerrör exceptionellt svårt att skära. Om du skalar det själv, använd en stor skarp kniv för att skära den i 3 ″ längder först, sedan en liten skarp kniv för att försiktigt dra av huden från varje segment. Om du kan få kniven under huden i ena änden kan du ofta dra av huden i remsor resten av vägen.
Tamarind är också ganska lätt att hitta eftersom den används på mexikanska, asiatiska och Indisk matlagning. Om du inte hittar de färska baljorna, leta efter tamarindpasta och lägg till ett par matskedar för att ge ponchen lite tårhet. Piloncillo är en typ av råsocker som kommer i små kottar insvept i cellofan. Panela kan också användas, eller bara brunt socker.
För extra äkthet, servera din ponche i cantaritos – små leramuggar – och värm ditt ansikte på den luktande ånga som stiger upp från dem. (Se till att de säger ”hecho sin plumo” för att undvika bly i din ponche!)
Ponche Navideño Recept – Utskrivbart!
Skriv ut
Ponche Navideño – Mexikansk julstans
- Författare: Carlos Lamas
- Tillagningstid: 45 minuter
- Total tid: 45 minuter
- Utbyte: 10 1x
Ingredienser
- Vatten
- 1 kopp torkade hibiskusblommor (jamaica)
- 12 tejocote frukter
- 3 stora kanelstänger
- 1 kon piloncillo ( eller 1 kopp brunt socker)
- 12 guavafrukter, kvartade
- 8 tamarindbönor, skal och vener borttagna
- 2 äpplen, tärnade
- 1 apelsin, skivad
- 1 stjälk sockerrör, skalad och skuren i 3 ”pinnar
- 1 kopp katrinplommon, kvarts
- 1 kopp pekannötter eller mandlar, skalad
Instruktioner
- Ta med 1 i en medelstor kruka. liter vatten att koka och tillsätt hibiskus . Stäng av värmen och locket. Branta 20 minuter.
- Skär topparna och bottnarna av tejocoten och skär ett ”X” i ena änden, gör skalet. I en liten kruka, koka 1 tum vatten och släpp i tejocote. Koka i 8 minuter. Töm och sval. Skala och kasta skinnet. Lägg frukten åt sidan.
- I en mycket stor kruka, lägg cirka 1 liter vatten. Sila hibiskusteet i det och kasta blommorna. Tillsätt kanel och piloncillo. Koka upp det och rör om det för att lösa upp sockret.
- Tillsätt kvarvarande ingredienser och rör om. Simma 20-30 minuter eller tills äpplen har fått en rosa färg.
- Servera varmt i muggar med ett skott av rom eller konjak till de vuxna.
Prova dessa andra mexikanska julrecept i år!
Tamales
Dessa är ett måste vid varje mexikansk (och texansk) julkvällsmat.
Mexikanska bröllopskakor aka Polvorones
En av de enklaste kakorna du någonsin kommer att göra!
Chiles Rellenos
Fyll dessa med ost eller picadillo!
Flan – Caramel Custard
Avokado Enchiladas
Detta är ett annat recept från Carlos. Ett väldigt enkelt och läckert vegetariskt enchilada-recept!