Original mexikansk quesadillaEdit
I de centrala och södra regionerna i Mexiko är en quesadilla en platt cirkel med kokt majsmas, kallad tortilla, värmd för att mjuka upp den nog att vikas i hälften och sedan fyllas. De fylls vanligtvis med Oaxaca-ost (queso Oaxaca), en trådig mexikansk ost tillverkad av pastafilata-metoden (stretched-curd). Quesadilla kokas sedan på en komal tills osten har smält helt. De kokas vanligtvis utan tillsats av olja. Quesadillas serveras ofta med grön eller röd salsa, hackad lök och guacamole. Medan Oaxaca (eller sträng) ost är den vanligaste fyllningen, används andra ingredienser förutom eller till och med ersättning för osten. Dessa kan inkludera kokta grönsaker, såsom potatis med chorizo, squashblommor, svamp, epazote, huitlacoche och olika typer av kokt kött, såsom chicharron, tinga gjord av kyckling eller nötkött eller kokt fläsk. På vissa ställen fylls quesadillas också med andra ingredienser, förutom de fyllningar de redan har. Avokado eller guacamole, hackad lök, tomat, serrano chili och koriander är de vanligaste. Salsor kan också läggas till som toppning.
Blue corn quesadillas
Mexikanska quesadillas tillagas traditionellt på en komal, som också används för att förbereda tortillor. Som en variation kan quesadillas stekas i olja för att göra quesadillas fritas. Huvudskillnaden är att, medan de traditionella tillagas genom att fylla de delvis kokta tortillorna, sedan kokta tills osten smälter, de stekta bereds som ett bakverk, förbereda den okokta masa i små cirklar, sedan fylla på fyllningen och slutligen vikning av quesadilla för att bilda bakverk. Det sänks sedan ner i het olja tills utsidan ser gyllene och krispiga ut.
Andra variationer inkluderar användningen av tortillor av vetemjöl istället, särskilt i norra Mexiko. Vetedeg används oftast istället för majsmasa. I detta fall bereds mjöltortillan, vikas och fylls med ost (huvudsakligen Chihuahua-ost eller queso menonita, en lokal ost tillverkad av mennoniterna). Sättet att bereda är exakt detsamma som majssorten.
Medan quesadillas i större delen av Mexiko kommer med ost, är quesadillakulturen annorlunda i Mexico City, där de inte automatiskt kommer med ost om du inte frågar för det. Ursprunget till var denna kulturella trend startade är okänd.
Ibland klistras ost och skinka mellan två mjöltortillor och skärs sedan i kilar för att servera det som vanligtvis kallas sincronizada (spanska för ”synkroniserat”) i Mexiko. Trots att det verkar nästan detsamma som en quesadilla, anses det vara en helt annan maträtt. Turister förväxlar ofta sincronizada med quesadilla eftersom det vanligtvis kallas quesadilla på de flesta mexikanska restauranger utanför Mexiko.
US quesadillaEdit
Quesadillas serveras på en vänlig restaurang i New Jersey
Quesadilla är en regional favorit i sydvästra USA där den är liknar en grillad ostsmörgås, med inkludering av lokala ingredienser. En mjöltortilla värms upp på en stekpanna, vänds sedan och ströas med en riven, vanligtvis hög fuktig smältost (queso quesadilla), såsom Monterey Jack, Cheddarost , eller Colby Jack. När osten smälter kan andra ingredienser, såsom strimlat kött, paprika, lök eller guacamole tillsättas, och den vikes sedan och serveras. En snabb version av quesadilla, osttortillan, mikrovågsugn och serveras ofta till barn.
En annan beredning innefattar ost och andra ingredienser som är inklämda mellan två mjöltortillor, med hela förpackningen grillad på en oljad grillpanna och vänd så att båda sidor är kokta och osten smälter. Denna version skärs ofta i kilar för att servera. En hushållsapparat (quesadillatillverkare) säljs för att producera denna typ av quesadilla, även om den inte använder olja och lagar båda sidor på en gång. Denna typ liknar den mexikanska sincronizada; men i USA har de ofta också fajita-nötkött eller kyckling eller andra ingredienser istället för skinka. Den typen av quesadilla är också mexikansk, och den kallas ”gringa” (namnet varierar i vissa regioner i Mexiko, inklusive en typ av quesadilla som kallas ”chavindeca”).
Regionala variationer till specifika recept finns hela tiden Sydväst.
VariationsEdit
Quesadillas har anpassats till många olika stilar. I USA serverar många restauranger dem som aptitretare efter att ha lagt till sin egen twist. Vissa variationer använder getost, svarta bönor, spenat, zucchini eller tofu. En variation som kombinerar ingredienserna och matlagningstekniken i en quesadilla med pizzatillägg har beskrivits som en ”pizzadilla”.
Även efterrättquesadillas görs med ingredienser som choklad, smörgås, karamell och olika frukter.
Frukostquesadillor görs också med ingredienser som ägg, ost och bacon.