Räkcocktail
Räkcocktail, rik som aperitif eller mellanmål. Låt mig säga att jag inte gillade räkor. När du växer upp i en hamn vet du redan att skaldjur kommer att bli en stor del av ditt liv, och ännu mer om du bor mellan en marinbas och ett lager för skaldjursförpackning. Tro det eller inte, jag gillade inte riktigt att äta fisk eller skaldjur som barn. Jag har alltid trott att vi åt det för mycket och ofta, speciellt på sommaren började min storebror arbeta på fisk- och skaldjurslagret.
Nästan varannan dag skulle jag återvända hem med en stor hink full med räkor. Stekta räkor, ångad räka, vitlöksräka, såsräka, räkcocktails, räkor med ris … Min mamma gjorde allt! Jag kände att jag var Bubba från filmen Forrest Gump! Jag var angelägen om att lektioner skulle börja igen, eftersom på det sättet skulle min bror gå tillbaka till gymnasiet och vi äntligen kunde vila från så mycket räkor.
Men min ogillande för skaldjur förändrades med tiden när jag flyttade till södra Mexiko. Där lärde jag mig om de olika sätten som folket på Yucatan halvön förbereder och kryddar sina rätter, inklusive användningen av den berömda habaneropeppar. Om du har följt den här bloggen länge, har du säkert insett hur mycket jag gillar heta såser, och du kanske har sett några recept med habanero chili också. Kombinationen av fisk och skaldjur med habanero tar mig tillbaka till staden Chetumal, i delstaten Quintana Roo, och ger minnen från sitt blå hav och vita sandstränder. Och naturligtvis fisk- och skaldjursrätter.
Räkor och kammusselscocktailar är några av de mest populära fisk- och skaldjurscocktailarna som tillverkas på mexikanska skaldjursrestauranger. Du kan också hitta räkor och ostron tillsammans i en blandad cocktail.
Räkor tillagas vanligtvis råa och marinerade med citronsaft eller med en blandning av citronsaft och apelsinjuice. Också för såsen finns det några små variationer som använder tärnade tomater och andra typer av chilipeppar, beroende på region.
Hur man gör räkcocktail
Gå till receptet
Att laga räkor: (SE ANMÄRKNINGAR)
ANMÄRKNINGAR:
* Om du föredrar att använda skalade och kokta räkor för Detta recept använder 500 gram tidigare tillagad räka och en flaska musslorjuice för att ersätta räkorjuice.
** Lägg till en kopp räksjuka; om det är för tjockt för din smak, lägg till den andra halva koppen.
FÖRFARANDE:
1. Skölj räkorna i ett durkslag under kallt rinnande vatten. Ta bort skalen och svansarna. (De är lättare att skala om du börjar från botten, med benen. Skalningarna lossnar väldigt lätt på det sättet).
2. Med hjälp av en liten kniv, ta bort räkorna genom att göra ett grunt snitt längs baksidan av räkorna. Ta bort den exponerade venen och torka slutligen kniven med en pappershandduk.
3. Koka upp 6 koppar vatten i en stor kruka med ½ lök, lagerblad och timjan. När det börjar koka, tillsätt räkorna och koka i 2 minuter.
4. Ta bort krukan från värmen efter 2 minuter och överför räkorna till ett durkslag för att rinna av. Låt dem svalna i minst en halvtimme. Boka cirka 1 1/2 koppar buljong där räkorna kokades.
Om du inte kan motstå att prova räkorna tills den är sval … kan du njuta av dem som en aptitretare med citron- och chilisås habanero!
5. Lägg till ketchupen i en stor skål.
6. Tillsätt habanero peppar sås, citronsaft och räksjö. Krydda med salt och nymalt peppar.
7. När räkan har svalnat, dela den i fyra (4) glas eller koppar; Häll lite av den föregående blandningen över räkorna och lägg avokado, lök och koriander ovanpå. För varje middags personliga smak kan olivolja, habanero chilisås, citronskivor och slutligen kex läggas till.
Räkcocktail
Print Pin
Ingredienser
ATT TILLAGA RÄKAN:
- ▢ ¾ Kilo rå och huvudlös räka *
- ▢ ½ lök • 6 vitlöksklyftor
- ▢ 1 lagerblad
- ▢ 1 kvist timjan
FÖR SÅSEN:
- ▢ 2 koppar ketchup
- ▢ 1 matsked av habanero chilisås eller vad du vill.
- ▢ ¼ kopp citronsaft
- ▢ 1 och ½ kopp buljong som används kokt räkor **
- ▢ Salt och peppar för krydda
FÖR GARNISKA:
- ▢ 1 kopp hackad rödlök
- ▢ & frac13; kopp finhackad koriander
- ▢ 1 avokado, tärnad
ATT SERVERA:
- ▢ 4 till 6 citronskivor
- ▢ Hot chilisås
- ▢ Olivolja
Instruktioner
-
Skölj räkorna i ett durkslag under kallt rinnande vatten. Ta bort skalen och svansarna. (De är lättare att skala om du börjar från botten, med benen. Skallen lossnar väldigt enkelt på det sättet.)
-
Med hjälp av en liten kniv, ta bort räkorna genom att göra ett grunt snitt längs baksidan av räkorna. Ta bort den exponerade venen och torka slutligen kniven med en pappershandduk.
-
I en stor kruka koka upp 6 koppar vatten. med ½ lök, lagerbladet och timjan. När det börjar koka, lägg till räkor och koka i 2 minuter.
-
Efter 2 minuter tar du bort krukan från värmen och passerar räkor till ett durkslag för att dränera. Låt dem svalna i minst en halvtimme. Boka cirka 1-1 / 2 koppar buljong där räkorna kokades.
-
Om du inte kan motstå att prova räkorna tills Låt dem svalna … du kan njuta av dem som mellanmål med citronsaft och varm sås.
-
I en stor skål lägg till ketchup.
-
Tillsätt habanero-pepparsås, citronsaft och räkbuljong. Krydda med salt och nymalt peppar.
-
När räkan har svalnat, dela den i fyra (4) glas eller bägare; Häll lite av den föregående blandningen över räkorna och lägg avokado, lök och koriander ovanpå. För varje mats personliga smak kan olivolja, habanero chilisås, citronskivor och slutligen kex läggas till sidan. Div>
Anteckningar
* Om du föredrar att använda skalade och kokta räkor för detta recept, använd 500 gram tidigare tillagad räka och en flaska musslorjuice för att ersätta räkajuicen.** Lägg till en kopp räksjuka; om den är för tjock för din smak, lägg sedan till den andra halva koppen.
Skriv ut recept
Har du förberett detta recept? Nämn @Mexicoenmicocina eller med hashtaggen # Mexicoenmicocin!
Njut!
Mely,
Hoppas att du gillar detta recept, lämna en kommentar till mig, eller om du har frågor svarar jag gärna på dem, jag hoppas att du kommer tillbaka snart så att du kan laga fler mexikanska recept
Om du är på Pinterest, kolla in våra brädor med hundratals läckra idéer som passar dig! Eller om du är på Instagram, ta en titt på matfoton eller berättelser.
Njut av detta andra recept Camarones a la Mexicana eller Rancheros.