Ramen Noodles From Scratch (The No-Knead Easy Way)

Ramen nudlar är lätt att göra men degen är svår att knåda och rulla för hand. För att göra ramen på det enkla sättet, använd en pastamaskin och låt den göra allt det hårda arbetet, vilket i huvudsak gör detta till en ramen-nudel från grunden.

Jag älskar känslan av eufori och stolthet när jag framgångsrikt gör något från grunden. Knåda mjuk, smidbar deg med mina händer i några minuter? Det kan jag klara av. Jag tycker att de rytmiska rörelserna är avkopplande. Vad jag inte älskar är när ett recept är för mycket jobbigt. Slå en extremt stel deg med knytnäven i en minut medan du inte ens gör en bucklan? För mycket arbete.

Det är då det är dags att använda en pastamaskin för att behålla min kärlek till nudeltillverkning, mina barns kärlek till nudeltillverkning och vår förnuft.

Fram till detta recept på ramen-nudlar har jag kunnat göra alla mina nudlar för hand först (som mina recept på grundläggande kinesiska nudlar, udon-nudlar och kinesiska äggnudlar och sedan med maskinens andra.

Men den här ramen degen var alldeles för tuff att knåda för hand än mindre rulla ut för hand. Så vi använde en alternativ knådningsteknik som fungerade för oss i det kinesiska äggnudelreceptet. Vi tog en stor kavel och slå degen hårt, vänd degen, upprepa. Det hjälpte lite.

Det som hjälpte mycket var att använda vår pastamaskin. Vi har två av dessa italienska pastamaskiner från Marcato för att göra det enklare för oss. En i vårt hem i Dubai och en i mina föräldrars hem för när vi besöker. Jag var osäker på det först men nu kan jag inte tänka mig att göra nudlar utan det (bonus: det finns i 9 olika färger så att du kan färgkoordinera ditt kök.)

Du matar bara in degen i maskinen och vrid handtaget för att platta degen tills den är tunn. Och sedan skär du den tillplattade degen i tunna trådar. Maskinen gör allt det hårda arbetet och detta blir ett receptfritt ramen-nudel från grunden.

Vad är Ramen Noodles?

Ramen är en typ av japansk nudel gjord av vetemjöl. I Japan äts ramen nygjord, inte som de billiga paketen med snabbnudlar (du vet, de som är 10 ¢ ett paket?) Som är friterade och fulla av MSG.

Ramen har sitt ursprung från Kina: termen ”ramen” kan ha härletts från de kinesiska orden för drognudlar (”la mian”) eftersom kinesiska nudlar traditionellt drogs för hand. En annan teori är att ”ramen härstammar från kinesisk” lo mien ”som är kokta nudlar kastade med sås.

Kan Ramen Nudlar göras framgångsrikt hemma?

Ja!

Du har troligen alla ingredienser i ditt skafferi för att göra hemlagade ramenudlar från grunden. Detta är ett äggfritt japanskt ramenudlarrecept och behöver bara tre ingredienser.

För att göra färsk ramen hemma behöver du bara:

• Allmjöl
• Vatten
• Alkaliskt medel: antingen lutvatten (aka ”kansui” och kan köpas från en asiatisk livsmedelsbutik) eller bakpulver.

Att använda bakpulver för att göra ramen nudlar, måste du först baka den i ugnen i en timme. Klicka här för mina instruktioner om hur man gör * bakad * bakpulver och varför alkaliska medel är viktiga för att göra ramen nudlar.

När du har lyckats med att göra ramen nudlar från grunden kan du servera den med min Tonkotsu ramen med bräserad fläskmage.

Hur man gör hemlagade ramen nudlar från repor

Fortsätt läsa nedan för detaljerade instruktioner (med steg-för-steg-foton) om hur man gör ramenudlar från början eller så kan du klicka här för att hoppa till det utskriftsvänliga receptet.

Njut och ha kul med det här!

Du behöver följande (serverar 4):

• 240 gram allmjöl (2 koppar)
• 2 tsk bakad soda (eller 1 tesked lutvatten aka ”kansui”)
• 1/2 kopp plus 1 tesked varmt vatten (du kanske behöver mer men det här är en bra start)

• Pastamaskin
• Stor blandningsskål
• Sked eller spatel eller ätpinnar
• Mätkopp eller köksskala. Jag föredrar en köksvåg (jag har den här OXO-en) eftersom den gör det möjligt att mäta mer konsekvent eftersom en kopp mjöl kan variera var som helst från 100 gram till 300 gram beroende på hur lätt eller tätt packat mjölet är.)

Steg 1 – Gör en alkalisk vattenlösning.

Tillsätt bakad natron (eller använd ”kansui” om du har det) i det varma vattnet och blanda väl för att göra en alkalisk lösning.

Steg 2 – Blanda mjöl och alkalisk lösning i en stor blandningsskål.

Lägg mjöl i en stor skål och häll i den alkaliska lösningen.

Mjölet blir omedelbart en gulaktig färg som de naturliga gula pigmenten i flavonoidföreningar som annars är färglösa vid neutralt pH. frigörs vid ett högre grundläggande pH på 9-11, vilket ger nudlarna en karakteristisk gyllene nyans (källa: Lucky Peach).

Använd en sked, spatel eller ätpinnar för att blanda in vattnet. Mjölet blir en smulig konsistens och det är vad du vill ha för tillfället.

Använd dina händer för att pressa mjölsmulorna ihop till en boll.

Om mjölet inte helt bildar en boll efter lite pressning, tillsätt mer vatten, men bara en matsked åt gången tills du får en sammanhängande boll.

Detta är vad du strävar efter – en torr och smulig deg med knappt några smulor kvar i blandningen skål:

Steg 3 – Vila degen i 30 minuter vid rumstemperatur.

Vik degen i plastfolie eller lägg den i en skål täckt med en fuktig handduk så att degen inte torkar ut.

Låt degen vila i 30 minuter vid rumstemperatur (precis tillräckligt med tid för barnen och jag att se ett avsnitt av vår favorit Netflix-show – för närvarande Voltron eftersom det är den coolaste omstart NÅGONSIN!).

Du kan också vila degen i kylen över natten om du inte planerar att rulla ut degen direkt.

Steg 4 – ”Knåda” degen i 2 till 3 minuter.

Detta är inte en mjuk, smoot h och lätt deg att knåda som den grundläggande kinesiska nudeldegen eller den kinesiska äggnudeldegen vi tidigare gjorde. Barnen och jag kämpade verkligen med att knåda för hand så jag lät dem använda en stor kavel för att slå degen som de gjorde i det kinesiska äggnudelreceptet.

De slog degen i cirka 3 minuter. Att ”knåda” med en brödkavel, ge degen ett par smällar, klappa i en boll, slå den igen och upprepa. Jag tycker att att sätta på deras favoritmusik hjälper tiden att gå snabbt. Vi gungar för närvarande till ”Shake it Off ”från den fåniga barnfilmen Sjung.

Steg 5 – Rulla degen platt med en pastamaskin.

Ställ in din pastamaskin till den bredaste inställningen (nivå 0 för märket Marcato och nivå 6 för Imperia-märket). Dela upp degen i hälften och lägg tillbaka den oanvända delen i plastfolie eller handdukstäckt skål.

Platta den andra halvan av degen så mycket som möjligt för hand (eller slå med kavlen igen) och börja mata den genom pastamaskinen.

Bli inte avskräckt av degen första gången genom pastamaskinen. Det kommer att se ganska trasigt och håligt och ojämnt men blir jämnt och även efter några fler pass.

Vik den trasiga degen i tredjedelar och för den igenom maskinen igen. Upprepa tre eller fyra gånger till.

Efter några passeringar genom maskinen ser den ut och känns smidig och blir mer och mer rektangulär. Maskinen knådar i huvudsak degen åt dig.

Fäll bara degen i tredjedelar när du passerar den genom maskinens största inställning.

Fortsätt vikning i tredjedelar och passera den genom den bredaste inställningen tills du får en lång rektangulär bit som inte är uppdelad i bitar (det tog oss 6-8 pass).

När degen är platt till en snygg (inte hålig eller delad i bitar) rektangulär form, passera degen genom maskinen två gånger men i ett stycke utan att fälla den i tredjedelar. Du använder fortfarande maskinens största inställning.

Steg 6 – Fortsätt rulla degen genom pastatillverkaren tills önskad tunnhet.

Justera nu maskinens inställning till nästa storlek och passera degen två gånger men kom ihåg: FALL INTE i tredjedelar längre. För degen som ett enda ark. Damm med lite tapioka eller majsstärkelse före varje pass för att förhindra eventuell stick-age.

Med Marcato pastamaskin började vi med den bredaste inställningen 0, sedan gick till nivå 1, sedan nivå 2, sedan nivå 3 och stannade på nivå 4 som enligt användarhandboken är 1,9 mm (1/16 tum). Vi försökte nivå 5 men nudlarna blev för tunna för vår smak.

Vid den här tiden blir degen inte helt slät som vår hemlagade udondeg men när den passerar genom skärarna kommer den att bli fortfarande vackra nudlar!

Steg 7 – Skär degen i långa nudlar med pastamaskinen.

Äntligen är vi redo att skära degen i trådar! Vår Marcato pastamaskin kom med två storlekar – en tjock fettucine-storlek eller en tunn spaghettini-storlek. Vi använde spaghettiniskäraren för att göra dessa ramenudlar.

Vår planade deg var lite lång så barnen skar den i halva med en degskrapa / skärare eller så kan du också använda en kniv.

Damma lätt degen med tapioka eller majsstärkelse och låt den sedan passera genom skärarna:

Det här är vår favoritdel – att se den degenbit långsamt dyka upp ur maskinen så många enskilda nudlar! Det är ett WOW-ögonblick för oss varje gång.

Upprepa processen med den andra halvan av degen.

Steg 8 – Lättare nudlar i kokande vatten.

För att laga dessa nudlar, koka en stor vattenkruka. Tillsätt sedan nudlarna och koka i 1 minut. Dessa nudlar är tunna så det behövs inte mycket tid att laga alls, annars blir de väldigt klibbiga. Du vill underkoka dem något eftersom de också mjuknar upp något i soppbuljongen. Töm och skölj under kallt vatten.

Där går du – färska hemlagade ramenudlar från grunden på det enkla sättet!

När du gör din första sats nudlar kommer du att känna dig lika stolt och lika euforisk som vi gjorde. Oroa dig inte om din första sats inte är perfekt. Kom ihåg: Nudlar är inte avsedda att vara perfekta, de är avsedda att delas.

När du har lyckats göra ramen nudlar från grunden kan du servera den med min Tonkotsu ramen med bräserad fläskmage.

Var noga med att tagga oss på Instagram (@gingerandscotch) och Twitter (@gingerandscotch) och visa oss din nudelframställning i aktion.

Happy Noodling!
-Sandy