Restaurangstil Tikka

En av mina favoriter måltider i världen är den ikoniska nordindiska maträtten, Restaurant-Style Paneer Tikka. När denna gatematpärla serveras tillsammans med citronkilar, sallad och mynta och korianderchutney, kommer inget annat i närheten.

Skönheten i enkla ingredienser, väldigt få kryddor och eldig tillagningsmetod säkerställer att denna maträtt är världsberömd för sin leopardfläckiga röding och rökig smaker.

Hur man gör fantastiska paneer-tikka hemma

Jag har arbetat med det här receptet för den ultimata restaurangstil Tandoori Paneer Tikka gjord utan tandoor eller grill så länge . Du kommer att märka mina drömmar om att installera en stor, dålig tandoor i min trädgård fortfarande inte har blivit realiserade.

Oroa dig inte, jag har hittat en bra lösning. Det är ett recept som ger dig restaurang- eller gatusmaker hemma med minimal ansträngning.

Spoiler: det är inte heller någon grill eller ugn involverad.

Vad är paneer tikka?

Saftiga bitar av paneer marinerade i en kraftig het och sur tandoori masala spetsas upp med lökblad och bitar av peppar.

De laddade spettarna grillas sedan på ett rist direkt över spisen till infoga djupa, rökiga smaker i rutan och grönt.

Ghee- och oljekombinationen i marinaden säkerställer att utsidan blir fräckad med de välbekanta brännmärkena du kan förvänta dig av en restaurang eller en tandoori-maträtt på gatan.

Hur man serverar restaurang-stil Paneer Tikka

Servera den med en pool av koriander och mynta chutney, färsk sallad blad och citronkilar. Du kan också kasta i råa röda lökskivor och servera med smör naan eller vitlök naan för en riktig Punjabi-fest.

Några tips innan du gör Restaurant-Style Paneer Tikka

1. Marinera!

Marinera rutan, paprika och lök i minst 30 minuter för att ge ingredienserna tid att bekanta sig. Om du har tid kan du popa paneer och grönsaker i tandoori marinaden kvällen innan. Se till att hålla det täckt i kylen.

2. Blötlägg paneer

Att vara din invånare paneer fangirl, du vet att jag alltid håller på att blötlägga butiksköpta paneer för en fräsch, hemlagad konsistens och smak. Du kan ta reda på hur jag gör det i receptet nedan.

Grundidén är att återfukta rutan i kokande vatten för att mjuka upp den och ge en lysande vit färg som är precis som hemlagad. Om du vill skapa din egen paneer hemma hittar du mitt recept här: Hemlagad Paneer.

3. Knäcka ett fönster öppet

Öppna alla fönster i ditt hus för god ventilation. Tillagningsprocessen skapar rök som kommer att behöva fly. Slå på den om du har en fläkt. Det kommer att få ditt hus att lukta som ett restaurangkök. Härligt!

4. Tänk på dessa alternativa tillagningsalternativ

Om du inte vill laga detta över en låga, kan du också placera spettarna på ett galler och laga dem i en ugn. Se till att det är väldigt varmt. Traditionella tandoors har en genomsnittlig värme på 400 ° C så det måste vara varmt! Du kan också placera dessa på en grillpanna eller på grillen.

5. Välj rätt typ av spett

Jag använde platta spettar av metall (var försiktig när du vrider eftersom handtagen kan bli riktigt heta) men du kan också använda bambusspett. Se till att blötlägg dem i kallt vatten i en timme innan du använder dem. Detta hindrar dem från att brinna under tillagningsprocessen.

6. Kashmiri chilipulver är din vän

De flesta restauranger och gatuförsäljare lägger till röd matfärg i sin marinad för den ikoniska och iögonfallande karmosinröda färgen. Jag är ingen matsnobb och är inte emot matfärger i matlagning men jag tycker inte att det är nödvändigt i denna maträtt.

Kashmiri chilipulver ger dig en underbar naturlig röd färg med väldigt lite värme . Om du inte kan få tag på den, använd lika delar rökig paprika och vanligt chilipulver i stället. Jag använder ofta tomatpuré för färg och tang som inte är traditionell men fungerar som en godbit.

Kan jag veganisera denna restaurang-stil Paneer Tikka?

Om du letar efter ett veganskt tandoori-alternativ, kolla in min Tandoori Tofu Tikka recept. Marinaden för det receptet innehåller ett stort slag för att verkligen fylla tofu med mycket smak.

Om du föredrar en mildare tikka kan du enkelt veganisera detta recept. Byt ut rutan för tofu, tempeh eller seitan, använd all olja istället för ghee och del i kokosnöt yoghurt i både tikka marinad och chutney recept.

Titta på en fullständig steg-för-steg-video för detta Paneer Tikka-recept

Paneer Tikka

Saftiga bitar av indisk keso marinerad i hemlagad tandoorpasta och grillad tills den är kolad. Perfekt med naan, roti eller paratha.

Förberedelsestid: 20 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 40 minuter

Kurs: Förrätt, huvudrätt

Kök: indiskt

Nyckelord: ost, kebab, nordindiska, paneer, spett, tandoori, vegetarisk

Serveringar: 6

Författare: Sanjana

Utrustning

• 6 stora kebabspett av metall (om du använder spettar i trä, blötlägg i kallt vatten i 1 timme innan du spakar panelen)

Ingredienser

För panelen & marinad:

• 400 g rutor skuren i lar ge kuber (blötlägg i varmt vatten i 5 minuter och dränera)
• 2 paprika skuren i stora rutor
• 2 röda lök kvartade och separerade i kronblad
• 75 g vanlig yoghurt
• 1/2 tsk malet svartpeppar
• 2 tsk citronsaft
• 1 tsk malda kumminfrön
• 1 tsk malda korianderfrön
• 2 kardemumskivor (frön malda)
• 1/4 tsk slipad gurkmeja
• 1/4 tsk svart salt
• 1 / 2 tsk garam masala
• 1/2 tsk kasoori methi (torkade fenegreekblad)
• 1 tsk Kashmiri rött chilipulver
• 1 tsk rökt paprika (valfritt)
• 2 msk kikärtsmjöl
• 2 stora vitlöksklyftor krossade
• 2 cm bit ingefära riven
• 2 msk solros-, grönsaks-, senaps- eller rapsolja

Att servera:

• 1 msk smält ghee för att borsta på den kokta tikkaen
• Skivad lök och tomater
• Färska korianderblad hackade

Instruktioner

• Steka kikärtsmjölet i en torr panna tills den är lätt rostad. Lägg åt sidan.
• Vispa ihop alla ingredienser till marinaden, inklusive det rostade kikärtsmjölet och utom oljan.
• Värm oljan över hög värme tills den röker varmt. Vispa detta försiktigt i marinaden.
  Lägg till paneer, paprika och lök. Blanda väl för att belägga och lägg åt sidan i 30 minuter (eller täck och kyl i upp till 2 dagar).
• Förvärm ugnen till 200C / 400F.
• Spikar panelen, lök och paprika på spettarna, alternerande i varje ingrediens.
• Ställ ett metallstativ ovanpå en bakplåt och ordna spettarna ovanpå. Baka i 10 minuter om du fortsätter till nästa steg eller 15 minuter om du hoppar över nästa steg.
• Valfritt: När du är ute ur ugnen, håll varje spett över en direkt låga på din hällsbrännarrulle på utsidan. Var försiktig så att du inte bränner dig själv och öppnar ett fönster innan du börjar.
• Borsta paneer tikka bitar med smält ghee och servera omedelbart med alla ackompanjemang.

Sanjanas anteckningar

Denna paneer tikka är utmärkt med naan, roti eller en enkel sallad.

Dela dina remakes Följ mig på Instagram @ Sanjana.Feasts och tagga #SanjanaFeasts för en chans att presenteras!

Fäst det för senare!

Om du gillar det här kommer du att älska mitt recept på Shahi Paneer

Fler Chutney-recept att para ihop med detta Tandoori Paneer Tikka-recept

Mango, Lime & Coconut Chutney

En söt och mild chutney packad med fruktiga smaker. Denna snabba och enkla mangobaserade chutney är gjord krämig med kokosmjölk och innehåller en zing med färsk limeskal.

Kolla in detta recept

Atomic Red Chilli Chutney

Ringer alla chiliälskare! Denna röda chili-chutney är snabb och enkel att göra och tillräckligt intensiv för att tillfredsställa dina kryddbehov. Använd två eller flera typer av chili för både smak och intensitet. Om du blandar dina chilier på detta sätt kommer du att lägga till flera lager av smak.

Kolla in detta recept

Tamarind & Date Chutney

Lär dig hur man gör sötsur tamarind och daddelchutney från grunden! Ingen indisk chaat är komplett utan en smuts av den här fruktansvärda chutneyen.

Kolla in detta recept

Älskar Sanjana