Tri-tip är en kvalitetsdel av kött med den stora, djärva, saftiga smaken av grillade biffar – vilket bättre sätt att njuta av det i sommar än att göra en rökt Tri-Tip på baksidan? Slå upp den rökaren – du vet att du vill.
Kanske har du haft grillad tri-tip tidigare, serverad med alla fixeringar: pinquitosbönor, mac och ost, en stor grön sallad och vitlöksbröd. Och kanske har du en rökare som ber om att dammas av och sättas i arbete. I så fall är detta recept på Smoked Tri-Tip det perfekta sommarreceptet.
Och goda nyheter: att röka ett tri-tips kräver inte 12 timmar och konstant övervakning. Nej. Det är lätt att laga mat och är vanligtvis klart på ett par timmar, mycket snabbare än bönorna!
Om du någonsin har undrat om du ska röka eller grilla en tri-tip, förhoppningsvis kommer detta recept att leda dig till en saftig ny riktning. Låt oss röka lite kött!
Vad är ett Tri-tips?
Den uppåtgående tri-tipset har många smeknamn: triangelspets, triangelbiff, triangelstek, bottenfilé, bara för att nämna några. Det är huvudstjärnan vid grillar över hela Kalifornien, men ordet har kommit ut och dess berömmelse sprider sig.
Ute på västkusten kallas det ofta Santa Maria-biff, för denna köttiga, läckra stek spelar en huvudroll roll i Kaliforniens regionala mat, särskilt Santa Maria-grill. Utanför öst kallas det dock en Newport-biff. Oavsett vad du kallar det är det en fantastisk, ekonomisk nedskärning som är värt att söka.
Vilken styckning av nötkött är en Tri-Tip?
Om du inte känner till det , tri-tip är ett litet, benfritt, triangulärt snitt från ländstycket. Det väger vanligtvis cirka 1 1 / 2-2 pund. Det liknar en tjock, lätt sned boomerang som snörs överallt med precis rätt mängd marmorerat fett. Även om det är mager bidrar marmorering till dess smak och ömhet.
Vad är skillnaden mellan en Tri-Tip, flankbiff och en brisket?
Även om alla dessa snitt är läckra, har de deras skillnader. En tri-tip är en del av ländstycket, nära botten vid höften.
En brisket är dock en gigantisk snitt, som sträcker sig i storlek från 12-20 pund, från bröstområdet. De flesta vet det och älskar det, men det är ett enormt snitt med ett lösare korn och mycket mer marmorering.
Däremot kommer flankbiff från underlivet. Även om det är väldigt magert är det inte så ömt som tri-tip, så det drar nytta av marinering och bör inte vara för kokt.
Vad du behöver för att göra Smoked Tri Tip:
Allt, ja, kanske inte allt, du behöver bli en BBQ-proffs här. (BTW, om du känner att du inte kan leva utan någonting här, kan du köpa den via länkarna för att köra den här webbplatsen, så tack så snällt!)
- En rökare. Detta recept på Smoked Tri Tip är gjord på en av de obestridda mästarna, den gamla gamla WSM eller Weber Smokey Mountain. Den använder kol och träflis. Du kan dock använda vilken rökare du än känner dig bekväm med.
- En sondtermometer med omedelbar läsning. Se till att den är av god kvalitet, som den här. Eller få en snygg uppsättning med flera sonder som sitter kvar i köttet, så att du inte behöver öppna locket.
- En kolskorsten. Som den här. Oumbärlig för att grilla, röka allt. Tänder kol perfekt, varje gång utan starter. Allt du behöver är en tändsticka och ett par tidningsark.
- Ett kylställ. Detta hjälper till att flytta det du röker på och av gallren.
- 12 ″ tång. Du har antagligen redan dem. Alltid en bra idé, oavsett vad du lagar.
- Flis. Tillsätt av lövträflis ökar smaken av rökt kött. Hickory träflis fungerar bra för detta recept, men det gör också en påse med ekflis.
- Aluminiumfolie. Folie fungerar för att tälta över köttet medan det vilar.
- Grillgnugga. Du favoriter torr gnugga, eller gör en rökt tri-tip gnugga här.
- Gul senap. Bra, gammaldags gul senap. Använd Dijon-senap om du hellre vill.
Hur man tänder en rökare:
Det är dags att avmystifiera rökaren. Du behöver inte vara en gropmästare för att röka kött hemma. Du kan göra det!
Hemligheten med konstant rökartemperatur är en idiotsäker inställning från getgo. Här är ett säkert sätt att tända en kolrökare som WSM. Det kallas Minion-metoden, uppkallad efter grillmästaren Jim Minion.
Vill du veta ännu mer om hur man använder en kolrökare? Gå vidare för att läsa ännu mer om att röka med lövträ, rökt kyckling och hur man rengör en rökare.
Exponera kolgallret. Ta bort den cylindriska delen (mittdelen) av rökaren, exponera den rundade botten av rökaren, det nedre kolgallret och eldringen, även känd som kolkammaren.Se till att dessa områden är relativt rena och fritt från aska.
Töm briketterna. Häll generöst de obelysta kolbriketterna i eldringen. Gör ett djupt hål i mitten av briketterna med händerna. Fördela ett par paraffinkuber inuti kolen.
Skaffa lövträet. Om du bestämmer dig för lövträbitar för extra smak, kasta några medelstora till stora torra bitar i toppen av kolen i det nedre gallret, helst nära ventilerna, för att skapa lite mer rök. (Använd bara tre eller fyra bitar och begrava dem inte djupt i kolen – kött accepterar rökets smak bättre när det är rått och svalt; när det börjar laga mat kan röken göra köttet bittert.)
Öppna ventilerna. För maximal luftcirkulation, se till att bottenöppningarna är helt öppna, åtminstone tills rökaren når önskad temperatur.
Använd en skorstensstartare. Fyll startkammaren på en skorstensstartare ungefär halvvägs med fler briketter. Fyll botten med papper enligt startens instruktioner och ljus.
Orange kol är dags. När briketterna i förrätten är vita i färgen och glödande orange inuti är de redo. Häll dem i källan du gjorde i mitten av kolringen. Dessa glödande kol tänder gradvis de omgivande kolen; det är det som kommer att upprätthålla den långa, långsamma tillagningen du behöver.
Sätt tillbaka rökaren. Sätt tillbaka allt ihop. Återför rökarens cylinderdel till botten av rökaren.
Fyll vattenpannan. Nu är det dags att fylla vattenpannan. Öppna rökdörren och fyll pannan ungefär ¾ uppåt med vatten. Under hela rökningen, särskilt för längre rök, är det viktigt att kontrollera vattennivån i vattenpannan ibland.
Stäng den. Stäng dörren; dubbelkontrollera och se till att ventilerna är öppna. Placera locket på rökaren och håll locket helt öppet. Chansen är stor att du lämnar locket öppet under hela röken.
Luta dig tillbaka och vänta. Vänta tills rökaren når upp till temperaturen – cirka 200-225 grader – vilket vanligtvis tar 30-45 minuter.
Hur man gör Rökt Tri-tips:
Nu när du har tänt rökaren, du är redo att mullra med tri-tip. Förresten, rökaren kan också laga andra saker! Slösa inte bra kol – skönheten i WSM är att den kan laga mat i 8-12 timmar. Rök några kycklingvingar, en hel kyckling eller en fläskkarré medan du har värmen.
Psst! Om du är en visuell inlärare visar dessa bilder dig vad som händer – men för det faktiska receptet med specifika mängder, se längst ner på sidan!
- Skala på senap och strö generöst på den torra gnuggan. Tappa ner allt på köttet.
- Lägg köttet på kylstället och flytta till rökaren när du har nått rätt temperatur, cirka 225 grader. Skynda dig och stäng locket – låt inte värmen släppa ut.
- Ställ in en timer. Kontrollera köttets inre temperatur efter ungefär en timme och notera det mentalt.
- Efter cirka ytterligare 20 minuter, ta temperaturen igen. När köttet når 130-135 grader, ta bort det från rökaren, tält med folie och låt vila i cirka 15 minuter innan du hugger. Att vila det snygga hjälper till att hålla juicen inuti under skivningen.
Hur lång tid tar det att röka ett tri-tips?
Rök-tri-tips vid 225-250 grader tills de uppnått en inre temperatur på 135 grader för medium sällsynta. Generellt tar det cirka 30 minuter per pund.
Ett 2-pund tri-spets skulle behöva röka i en timme medan ett 3 ½ pund kommer att behöva ungefär en timme och 45 minuter.
Tri-Tip temperaturdiagram:
Eftersom tri-tip inte har mycket bindväv som måste brytas ner (till skillnad från t.ex. en grytstek) kan du laga det på samma sätt som du laga en biff. Allt beror på dig. Så här avkodar du dessa temperaturer till verklig stekgodhet.
130-135 grader för medel-sällsynta
135-145 grader för medium
145-150 grader för medium-väl
150+ för bra gjort
Vilket trä fungerar bäst med Smoked Tri-Tip?
Jag använde hickory med denna tri-tip men det traditionella träet som används är röd ek om du har det tillgängligt.
Låg och långsam BBQ Dry Rub:
- 8 msk ljusbrunt socker
- 3 msk kosher salt
- 1 msk chilipulver
- 1 msk vitlökspulver
- 1 tesked lökpulver
- ½ tesked cayennepeppar
- ½ tesked timjan (krossad)
- ½ tesked koriander
- 1 msk malda New Mexico chili (eller ancho)
- 1 tsk malda chipotle chili (valfritt)
- 1 tsk malda senapspulver
- 1 msk rökt paprika
Kombinera allt i en glasburk med lock och skaka upp det. Förvara i skafferi tills du behöver det.
Hur man skivar rökt tri-tip:
Även om tri-tip tenderar att behandlas som en biff, är det ett styck kött med mycket långa muskelfibrer. Om du inte skär det korrekt, mot köttfibrernas korn, kommer du att hamna med fibröst, tunt kött.
Det första snittet att göra är där snittets boomerangform möts i mitten. Kornet ändrar riktning där, fläktar ut från mitten, så det är bra att skära tri-spetsen i två stycken först.
Därefter kan du ögonkulan på varje bit och göra skivor i varje snitt— ungefär som en nötköttfilé.
Rökt Tri-Tip-recept
Ingredienser
- ▢ 2,5-3 pund tri tipsa en tri-tip stekt
- ▢ 2 msk gul senap
- ▢ 2 msk bbq torr gnugga
Instruktioner
-
Borsta tri spets med senap, belägg alla sidor.
-
Skaka gnuggen över hela tri tippa och gnugga in det och täcker alla delar av köttet.
-
Låt köttet vila vid rumstemperatur när rökaren värms upp.
-
När rökaren har nått temp, 200-225 grader, lägg till tri-spetsen direkt på gallret eller använd ett annat kylställ för enkelt att överföra och placera locket på rökaren.
-
Kontrollera tri-spetsen efter 1 timme och ta temperaturen.
-
När tri-spetsen når mellan 130 och 135 grader överför du köttet till en skål och täck löst med folie.
-
Låt köttet vila i 15 minuter innan det skärs tunt över kornet.
Näring