Hur man röker kalkonben för ömt, saftigt och smakfullt kött.
- Gå direkt till receptkortet eller
- Läs vidare för relevanta tips och information om hur man röker kalkonstrumpor (2 minuter)
Från bakgårdar över hela landet till mässor, har festivaler och temaparker som Disney-rökt kalkonben en enorm fansbas. När aromen svävar omkring och kittlar i näsborrarna är trängseln att sänka tänderna i det goda köttet vanligtvis ganska stark.
Att förbereda dem hemma är enkelt – här är vad du behöver göra.
Nycklar till perfekt rökt kalkonben
Det finns tre viktiga steg mot saftiga, ömma och smakrika rättvisa rökta kalkonben.
-
- Saltlösning. Brining av magert kalkonkött är absolut nödvändigt. Saltlösningen är en saltlösning som kan smaksättas ytterligare (med kryddor eller öl, etc). Det spelar en dubbel roll – det tränger djupt in i köttet och hjälper det att absorbera och senare behålla fukt under tillagningen. Det smakar också köttet djupt inuti, i motsats till endast på ytan. Vi lägger till lite härdande salt i vårt när vi röker trumpinnar – det är så värt det.
- Använd en torr gnugga. För att ytterligare smaka på utsidan av kalkonbenen.
- Rök kalkonbenen långsamt på lågt. Turkiet trumpinnar har mycket bindväv och låg värme är nyckeln till att smälta kollagenet. Begreppsmässigt är det precis som att grilla kycklingklubbor över indirekt värme men med rökelementet inkluderat.
OBS: När människor säger rökt kalkonben menar de vanligtvis kalkontrumpinnar eftersom hela kalkonbenet också inkluderar låret.
Rökt kalklake
Vårt recept på rökt kalkon saltlake fungerar för kalkonbröst och kalkon ”skinka” (som är det andra namnet på trumpinnar kött). Om du planerar att salta en hel kalkon, tredubbla eller fyrdubla saltlösningskvantiteten efter behov.
- För att få saltlaken att koka vatten med kosher salt, rosa härdningssalt (valfritt) och brunt socker, rör om för att lösa upp dem.
- Placera trumpinnarna i en stor behållare, täck med is, tillsätt pepparkorn, senapsfrön, kryddnejlika, lagerblad etc. och häll saltlösning över allt detta. Saltlösningen svalnar omedelbart. Täck över och kyl.
Låt kalkonens trumpinnar saltlake i minst 12 timmar och upp till 48 för bästa resultat.
För att påskynda processen, överväg att injicera en del av saltlaken – följ instruktionerna som medföljer ditt märke med köttinjektionsspruta.
Torr gnugga
Använd din favorit torr gnugga för att täcka kalkonbenen på alla sidor. Vi vill inkludera rökt paprika och / eller chipotlepulver i våra torra gnuggar (se receptkortet för ingredienser och kvantiteter) för att ge extra rökiga smaker.
- Torka trummorna efter att ha tagit bort dem från saltlake och kasta den, sätt sedan igång och krydda dem med den torra gnuggan.
- Låt de kryddade trumpinnarna komma till rumstemperatur och bekanta dig med den torra gnuggan medan du gör rökaren redo.
Hur man röker Turkey Legs – Workflow
- Använd en skorstensstartare och när kolen blir mestadels vit, häll över trä (hickory eller Applewoodbitar fungerar snyggt).
- Lägg flis ovanpå och placera i rökkammaren (eller handtaget enligt tillverkarens specifikationer.).
- Förvärm rökaren till 225-250 F. Placera trumpinnarna på rökstativet och stänga.
Värmen från kolet kommer långsamt att koka kalkonbenen medan röken från skogsflisen ger dem smak. Håll temperaturen och fyll på både träkol och rökträ efter behov, enligt tillverkarens specifikationer.
Här med hickory träbitar och chips.
Hur länge man ska röka kalkonben
Rök dem tills köttet blir brunt och blir mycket ömt – vanligtvis cirka tre till fyra timmar.
Rökta kalkonben görs när det inre temperaturregister 170 F. Var noga med att kötttermometern inte vidrör trummans ben när du mäter.
Använd specifikationerna på kortet nedan som allmänna riktlinjer och överväg subtila justeringar.
Basera sådana justeringar på kalkonbenens faktiska vikt (var och en för sig), hur länge du saltade dem och den faktiska rökartemperaturen som du kunde upprätthålla.
Allt som sägs är det viktigt att notera att en intern temperatur på 170 F kan nås på mindre än 3 till 4 timmars rökningstid om rökarens temperatur blir högre. Var noga med att kontrollera den – intervallet 225 till 250 F är viktigt.
Ju längre tid trummorna spenderar vid 160 ° C internt temp, när de når 170 F, desto längre tid har de för bindväven att bryta ner och förvandlas till flytande kollagen = smakligare och ömt kött.
Andra recept som du kanske gillar
Grundläggande öllake – Rökt lammben
Rökt Ricottaost
Rökt öringdopp
Detta inlägg innehåller affiliate länkar som hjälper till att stödja vår blogg utan kostnad för dig.
Ingredienser
- 6 råa kalkon trumpinnar, cirka 1 till 1 1 / 2 kg vardera
Saltlösning
- 7 koppar vatten
- 1/3 kopp grovt salt (kosher eller hav)
- 1/2 tsk rosa härdningssalt för våt härdning * (valfritt men rekommenderas starkt)
- 3/4 kopp brunt socker
- 6 lagerblad
- 4 kryddnejlika
- 1 tsk senapsfrön
- 1 tsk pepparkorn
- 7 koppar isbitar
TORRRUBB **
- 1/2 kopp brunt socker
- 2 msk grovt salt (kosher eller hav)
- 1 msk vitlökspulver
- 1 msk rökt paprika
- 1/2 msk finmalt svartpeppar
Instruktioner
- Skölj kalkonbenen med kallt vatten och lägg dem i en stor behållare. Tillsätt lagerblad, kryddnejlika, pepparkorn och senapsfrön plus 7 koppar is (listade under saltlösningens ingredienser).
- Förbered saltlösningen – koka vattnet med de två typerna av salt och farinsocker. Rör om för att lösa upp, svalna lite och häll över kalkonbenen och isen. Isbitarna får den att svalna hela vägen och saltlösningen späds ut efter behov. Täck och kyl (närmare 48 timmar för bästa resultat). ***
- När du är redo att röka ska du ta trumpinnarna ur saltlaken och klappa dem torra. Kasta saltlaken.
- Blanda den torra gnuggan och applicera den generöst över trummorna. Låt dem komma till rumstemperatur medan du förvärmer rökaren.
- Ställ in din rökare enligt tillverkarens anvisningar och förvärm den till 225-250 F. Lägg till rökträet enligt tillverkarens specifikation.
- Placera trumstickarna över rökningen racka och röka tills köttet är mjukt och registrerar 170 F. Detta bör ta cirka 3 till 4 timmar.
Anmärkningar
DU BEHÖVER OCH:
Kötttermometer
Träbitar och flis för rökning (hickory eller äppelträ rekommenderas).
* Härdningssalt – det slag som är används för vått härdande kött som vanligtvis kräver matlagning före konsumtion. Använd inte mer än angivet – lite går väldigt långt.
** Använd din favorit torra gnidning istället.
*** Du kan också använda en köttinjektionsspruta för att påskynda processen.
Näringsinformation:
Utbyte: 6 Serveringsstorlek: 1
Mängd per portion: Kalorier: 603Totalt fett: 26gMättat fett: 6gTransfett: 0gOmättat fett: 17gKolesterol: 330mgNatrium: 1231mgKolhydrater: 21gFiber: 1gSocker: 27gProtein: 78g
Gjorde du detta recept?
Använd formuläret nedan för att prenumerera för mer som det eller dela det på Pinterest.
Tips om parning av öl
Vi rekommenderar skarpa och smakrika enkla sippare att tvätta rökt kalkonben.
Allt från amerikanska hantverkslagrar till Münchenheles eller dunkels och Wienlagers, tjeckiska pilsners med sina blommiga aromer och sötma. Alla dessa stilar stödjer de rika rökta kalkonköttsmakerna utan att överväldiga dem. För att inte tala om att de är perfekta för en varm dag i trädgården – kommer det inte att göra så mycket om du gillade några.