Ordet wassail kommer från salut waes hagel, som var en vanlig medeltida engelsk hälsning, och ännu längre tillbaka från en pre-norman erövring Angelsaxiska rostat bröd som betyder ”ha god hälsa.” Från och med början användes termen wassail på en traditionell, rejäl dryck av varm mulled fruktcider smaksatt med kryddor. Den varma drycken var en viktig del av ritningen med segel, en populär dricks- och sångtradition i södra medeltida England. Ceremonin var tänkt att säkra en bra äppelskörd året därpå genom att sjunga för fruktträdgårdarna. Senare blev också segling känd som traditionen att gå från dörr till dörr och hälsa grannar med sång under vintersemestern.
De tidigaste inspelade recepten av wassail inkluderade uppvärmd mjöd, en öl bryggt med honung, som sedan bryggdes med rostade krabba äpplen. Senare blev drycken en mullad cider tillverkad med socker och olika kryddor som kanel, ingefära och muskot. Idag finns det gott om wassailrecept, där hemmakockar sätter sina personliga vändningar på den traditionella historiska drinken. Moderna recept kan börja med vin, fruktjuice eller glögg med konjak eller sherry tillsatt. Färska äpplen eller apelsiner läggs ofta till bryggan.
Vårt wassailrecept, som visas i Country Inn and Bed & Frukostkokbok av Kitty och Lucian Maynard, kräver enkel att hitta ingredienser som äppelcider och tranbärsjuice och får sin spark från valfritt rom och aromatiska bitter. Denna dryck är perfekt för en fest, kan serveras som en stans och fyller huset med underbara, kryddiga aromer. Färsk alkoholfri äppelcider från en lokal äppelodling eller cider kvarn är bäst, men du kan ersätta med köpta cider tillgängliga året runt också. Den här romversionen kommer säkert att värma dig genom allt kallt väder men är särskilt populärt under jul- och nyårsferien.