Rysk matFinn ut vad RYSSKA människor äter och dricker!

Vad är den mest populära ryska maten? Ta reda på vad människor äter och dricker i Ryssland med vår lista över traditionella ryska rätter och lokala produkter.

Rysk mat är en kombination av fisk, kyckling, ost, svamp, bär, grönsaker, frukt, honung och till och med Kasha. Dessutom kan du hitta grödor av råg, vete, korn och spannmål som är en blandning av ingredienser för en utsökt överflöd av bröd, pannkakor, flingor, öl och vodka.

Rysk mat handlar också om salt, senap, pepparrot, lök, vitlök och svartpeppar. De är den traditionella uppsättningen kryddor som det är svårt att göra utan i ett ryskt kök. På våren och sommaren kompletteras de med dill, selleri och persilja – traditionellt är landets favoritörter.

Från billiga ölrestauranger och kaféer till ryska förstklassiga restauranger, idag erbjuder Ryssland ett brett utbud av läckra ryska rätter och autentiska recept som du kan smaka på under din semester i St Petersburg eller Moskva eller någon annanstans i landet.

När du sätter dig ner på en rysk restaurang eller ett lokalt kafé du får tre huvudrätter. I ingen särskild ordning hittar du följande uppsättning traditionella ryska rätter:

Förrätterna – Zakuski – kan vara rysk sallad eller pannkakor med kaviar, pickles , hemlagad surkål, vinägergrönsaker och även pajer med kål, malet kött eller potatis. Det är intressant att veta att den ryska salladen alltid finns på ryska folks bord för alla helgdagar eller fester.
Den första maträtten – består av köttsoppa med grönsaker och korn som Borsch, Solyanka, Shchi eller en fisksoppa Ukha eller Rassolnik, en soppa med inlagda gurkor. Du borde veta att ryssar alltid har lagt stor vikt vid soppor. Varje hemmafru känner många recept på soppor för alla tillfällen.
Den andra maträtten – består av fisk eller kött med en sidrätter tillagad och serverad i en bit. Ett exempel är en stek från en hel fågel, suggris eller skinka. Ett undantag är en skiva geléfärs som kallas Holodets. Ris, bovete, potatis, pasta, stuvad kål är alla mycket populära garneringar.
Undrar du också vad folk dricker?
De mest populära ryska alkoholhaltiga dryckerna är vin, rysk öl och, naturligtvis, rysk vodka. Bland icke-alkoholhaltiga traditionella drycker hittar du bärvatten eller så kallade Mors (vår favoritdrink☺), en slags kompott gjord av stuvad frukt och en söt dryck som liknar tunn gelé som kallas Kissel. Gamla drycker som Sbiten eller Kvass är också kända ryska drycker och finns inte i traditioner från andra nationer. Utöver det finns det också te, som har varit en mycket viktig del av den ryska kulturen i generationer. Tillsammans med bakverk kompletterar den ryska måltiden.

DEN MEST POPULÄRA RYSSKA MATEN

Om du vill veta mer om rysk mat, kolla in nedanför vår lista över de mest populära ryska rätterna och dryckerna. För att komma igång, klicka bara på ett av ämnena nedan för att snabbt spåra till det avsnittet. Glad läsning.

mest populära STARTARE

En typisk rysk måltid börjar med aptitretare (zakuski), går vidare till en rejäl skål soppa, följt av en lika rejäl huvudrätt. Sedan slutar det med en efterrätt.

• Kaviar (Икра)

Ikra är berömd rysk svart kaviar (rån av medlemmar i störfamiljen), som länge har firats som en god och näringsrik fiskprodukt – även om det i gamla Ryssland aldrig ansågs vara en delikatess. Idag är det en mycket dyr rysk mat och inte riktigt populär bland vanliga ryssar som föredrar att äta billig röd kaviar på semester, vilket också är godare.

• Olivier Salad (rysk sallad / Оливье )

Olivier är en traditionell salladsrätt från Ryssland, som också är populär över hela världen. Den är gjord med tärnad potatis, morötter, lök, inlagda gurkor, ägg och nötkött (kyckling, kokt korv, skinka). Den är klädd med majonnäs och strö vanligtvis med persilja och dill. En billigare variant som kallas Stolichny sallad (Capital Salad) finns men är mindre populär i vår kultur. Olivier är en mycket populär rysk mat som har blivit en av huvudrätterna som serveras under nyårsfirandet och många andra helgdagar.

• Selyodka Pod Shuboy (Селёдка под шубой)

Selyodka pod shuboy kan översättas som sill under en päls (Shuba). Det är en skiktad sallad som består av tärnad saltad sill täckt med lager av riven kokta grönsaker (potatis, morötter, rödbetor, lök). Liksom de flesta ryska sallader är den klädd med majonnäs. Några variationer av denna maträtt inkluderar ett lager av nyligen riven äpple. Riven kokt rödbeta som sista lager ger salladen en rik lila färg.Klädd sill sallad är ofta dekorerad med riven kokt ägg.

• Holodets (Холодец)

Holodets är geléfärs köttfärs. Strukturen på den är som små köttbitar i en kall gelé. Det finns också grönsaksdelar, kryddor och ibland ägg inuti gelén. Klassiska Holodets görs genom att laga fläskdelar som innehåller mycket ben, hud och brosk (som ben, öron och till och med hovar) eller bara nötkött. Holodets är den bästa köttförrätten med vodka och är en traditionell maträtt för många ryska fester.

• Kasha (Каша)

Kasha är minst tusen år gammal och är en av de äldsta kända rätterna i östeuropeiska slaviska köket. Kasha är en spannmål som vanligtvis äts i Ryssland. Den kan tillverkas av alla spannmål, särskilt havre, bovete, vete, korn, hirs och råg. Det finns ett ryskt ordspråk ”Щи да каша – пища наша” (Shchi och kasha är vår mat), vilket innebär att dessa två ryska rätter är allt vi behöver för att leva på. Detta förklarar bara varför det är en populär rysk mat, mycket lätt att hitta i vilken stormarknad som helst.

Visste du att Kasha är president Vladimir Putins favoritmat från Ryssland? Om du läser detta nu vet du det! ☺

mest populära RYSSKA SUPPER

Soppor har alltid varit viktiga i rysk mat eftersom deras rötter tillhör det förflutna.

• Borshch (Борщ)

Borshch eller Borscht är en av de mest populära ryska rätterna varje dag. Den har ett slaviskt ursprung och finns i Polen, Ukraina och Ryssland Borshch är kålsoppa med en fet köttbaserad bas och tillsatt rödbeta, vilket ger den sin karakteristiska mörkröda färg.

• Shchi (Щи)

Shchi är en traditionell soppa i Ryssland där den har varit känd redan på 800-talet, strax efter år c abbage introducerades från Byzantium. Sabbage är den primära ingrediensen i denna soppa. Shchi är relativt lätt att tillaga med eller utan olika typer av kött (nötkött, fläsk, lamm eller fjäderfä). Det märktes att de flesta ryska människor inte blir sjuka med shchi och kan äta det dagligen! I nästan alla kylskåp i Ryssland kan du faktiskt hitta en stor kruka med shchi kokta i flera dagar.

• Solyanka (Cолянка)

Solyanka är en tjock, kryddig och sur soppa i ryska och ukrainska köket. Det finns tre grundläggande typer av Solyanka, med huvudingrediensen antingen kött, fisk eller svamp. Alla innehåller inlagda gurkor med saltlake och ofta kål, saltad svamp, smetana (gräddfil) och dill.

• Ukha (Уха

Ukha är en klar soppa, gjord av olika typer av fisk som stör, lax eller torsk. Det brukar vara innehåller rotgrönsaker, persiljerot, purjolök, potatis, lagerblad, dill, dragon och grön persilja. Ukha är kryddad med svartpeppar, saffran, muskot och fänkål. Många resenärer som besöker Ryssland hävdade att Ukha är en av de bästa ryssarna sopprätter.

• Rassolnik (Рассольник)

Rassolnik är känt för att ha funnits så långt tillbaka som på 1400-talet. Det är en traditionell Rysk soppa gjord av inlagda gurkor, pärlkorn och njurar av fläsk eller nötkött. Det finns också en vegetarisk variant av Rassolnik. Soppens namn kommer från ”Rassol”, en vätskebaserad juice av inlagda gurkor med några andra tillsatser. Rassol är också känd som baksmälla.

mest populära HUVUDKURSER

The huvudrätter i Ryssland är gjorda av olika typer av rysk mat. Visst kommer du Jag hittar något du gillar.

• Pelmeni (Пельмени)

Slaverna förvärvade tekniken att göra Pelmeni från folken i de eurasiska stäppen där det finns dussintals olika variationer på idén. Idag är de en av de mest populära rätterna i det ryska köket. Pelmeni är dumplings som består av en fyllning insvept i tunn, osyrad deg. Fyllningen kan vara malet kött (fläsk, lamm, nötkött eller någon annan typ av kött), fisk eller svamp. Pelmeni kan hållas fryst under långa perioder med liten förlust av kvalitet eller smak. Så du hittar dem i varje frys i Ryssland.

• Vareniki (Вареники)

Namnet Varenik betyder ”kokt grej”, från adjektivet Varenyy. Vareniki är ett slags fyllda klimpar förknippade med ukrainsk mat. Men de antas härstamma från sibiriska influenser och är verkligen populära i Ryssland. Vareniki är fyllda med ost, potatismos, kål, surkål, hårdkokt ägg eller med en fruktfyllning.

• Shashlik (Шашлык)

Shashlik är den mest populära ryska maten i Ryssland. Det är svårt att säga när det dök upp i Kaukasus, men det verkar ha kommit av nomader (Kanske skyter? Arianer? Vi vet inte!): Det är på deras campingplatser som arkeologer hittar forntida brännare på ben, som liknar de i dag.Kött för Shashlik (i motsats till andra former av Shish-Kebab) marineras vanligtvis över natten i en syrlig marinad som vinäger, torrvin eller sur frukt / grönsaksjuice med tillsats av örter och kryddor. Kött kan vara lamm, fläsk, nötkött eller kyckling.

• Nötkött Stroganoff (Бефстроганов)

Från dess ursprung i Ryssland från 1800-talet, nötkött Stroganoff (eller nötkött Stroganov) denna typ av rysk mat har blivit populär runt om i världen. Namnet kommer förmodligen från någon medlem i den stora och viktiga Stroganov-familjen eller en diplomat, greve Pavel Stroganov. Nötkött Stroganoff är i grunden mjuka remsor av nötkött och svamp tillagad i en sås med Smetana (gräddfil) och serveras över nudlar, ris eller till och med pommes frites.

• Kyckling Kiev (Котлета по -киевски)

Kyckling Kyiv har traditionellt ansetts vara ukrainskt ursprung. Men den ryska mathistorikern William Pokhlebkin hävdade att Kyckling Kyiv uppfanns i Moskva Merchants ”Club i början av 1900-talet. Sedan döptes den därefter till Kyckling Kyiv av en sovjetisk restaurang. Kyckling Kyiv är en klassisk huvudrätt av benfria kycklingrullar fyllda med smör och en grönlökblandning, sedan panerad, stekt och bakad till en guldbrun.

• Koriushka (Корюшка)

Detta ganska lilla fisk (smält) har blivit en sorts ”kulinarisk symbol” för St Petersburg, oskiljaktigt associerad med ankomsten av de vita nätterna. Koriushka går in i floden Neva för att föda upp i maj. Denna fisk uppträder på marknaden och på restauranger och kaféer är förknippad med början av sommaren. Denna säsongsbetonade delikatess grillas eller kokas vanligtvis i en stekpanna i varm vegetabilisk olja. Välsmakande Koriushka ger en lätt doft av färska gurkor.

• Golubtsy (Голубцы)

Golubtsy dök upp i Ryssland på 1700-talet, när Fransk matlagning blev populär i St Petersburg. Skålen fick sitt namn från den franska praxis att laga duvor insvept i kålblad – det ryska ordet för duva är ”Golub”. Golubtsy är kål som traditionellt är fylld med kött (nötkött, lamm, fläsk). Ris tillsätts vanligtvis i fyllningen och kryddat med vitlök, lök och kryddor. Den serveras vanligtvis med smetana (gräddfil). Golubtsy är kanske den mest hemtrevliga av ryska rätter.

mest populära RYSSKA DESSERTS

Bland rysk mat måste vi också nämna ryska desserter, som för länge sedan kallades ”zaedkami”, det betyder ”efterätare”. var, och är fortfarande, serveras efter den första måltiden, och ärligt talat är mycket välsmakande.

• Bliny (Блины)

Bliny, pannkakor , en av de äldsta rituella rätterna i det indoeuropeiska köket som gjordes för att fira slutet på den ryska vintern (jämför de keltiska dialektorden blyni och blyn som betyder ”slut” och den relaterade indoeuropeiska glina som betyder något så med). Pannkakan själv symboliserade solen. I det ryska nationella köket är bliny fortfarande idag huvudattributet för de populära Maslenitsa-firandet (”Pannkakaveckan” / Shrovetide). Bliny kan täckas med smör, smetana (gräddfil) sylt, honung eller kaviar. Fyllningar som sylt frukt, potatis, keso, kokt malet kött eller kyckling, hackad svamp, kål och många andra rullas eller höljs in i en förstekt bliny och sedan stekas den bliny lätt.

• Pirogi (Пироги)

Pirog är en rysk paj som kan ha antingen en söt eller smaklig fyllning. Namnet på pirogi (plural av pirog) härstammar från den antika Proto- Slaviska ordet ”pir”, som betyder ”bankett” eller ”festlighet”. Pirogi är vanligtvis gjord av jästuppdragen deg och fylld med kött, kål, svamp, potatis, fruktstopp och många andra fyllningar. Standardformen för pirogi är avlång med avsmalnande ändar men rektangulär eller cirkulär pirogi är också vanligt. De kan vara stängda eller öppna. Vanligtvis serveras pirogi med en salt fyllning traditionellt (som pirozhki) som ett komplement med soppor eller som zakuski. Pirogi med söta fyllningar passar perfekt till efterrätt med te.

• Pirozhki (Пирожки)

Pirozhki betyder lite pirogi, Pirozhki är individstorlek bakade eller stekta bullar fyllda med olika fyllningar. De bakas av jästdeg och glaseras ofta med ägg för att producera den vanliga gyllene färgen. Pirozhki innehåller vanligtvis nötkött, fisk eller grönsaksfyllning (potatismos, svamp, lök och ägg eller kål). Sötbaserade fyllningar kan innehålla stuvad eller färsk frukt, sylt eller keso.

• Pishki (Пышки)

Pishki, (en av mina favoriter) är en populär rysk efterrätt som påminner en om munkarna (puffar, bullar). Pishki är rund med ett hål inuti beströjt med pulveriserat socker. De är svullna, mjuka, fuktiga och ömma. Om du vill prova hur välsmakande de är, gå till den äldsta cafeterian i St Petersburg, Pyshechnaya.

• Syrniki (Сырники)

Syrniki är kesostkakor garnerade med smetana (gräddfil), sylt eller honung. Namnet syrniki kommer i själva verket från ordet syr (сыр), vilket betyder ”ost”. Syrniki är gjord av krämig keso som kan innehålla russin för extra smak blandat med mjöl, ägg och socker. Den mjuka blandningen är formad till kakor, som stekas i vegetabilisk olja. Utsidan blir skarp och mitten är varm och krämig. Söt syrniki är en favoritrysk maträtt till frukost eller som en efterrätt.

• Ryskt Apple Charlotte (Яблочная шарлотка)

Denna maträtt uppfanns i London i början av XIX-talet av en fransk kock i tjänst för Alexander I. Ursprungligen en maträtt som heter Charlotte à la Parisienne (parisisk) Charlotte) blev senare en berömd dessert runt om i världen under namnet Charlotte Russe (ryska Charlotte). För matlagning av ryska Charlotte sprids formen med Savoyardy-kakor eller kex och fylldes sedan med bayersk grädde och vispad grädde. Efterrätten bör kylas att härda. Under Stalins regeringstid och kampen mot ”ko wtowing to the West ”namnet ändrades till Apple farmor. För närvarande är Apple Charlotte en svamp Pirog fylld med skivade äpplen som är mycket lätt att laga. Mycket välsmakande!

• Pryaniki (Пряники)

Pryaniki är honungskakor, en slags pepparkakor. Namnet på pryaniki härrör från adjektivet ”Pryaniy” – kryddigt. Formen på en Pryaniki är vanligtvis rektangulär, rund eller oval med ett lager av florsocker konfektyr och en enkel design ovanpå. Historiskt är Pryaniki en symbol för semester, eftersom ingredienserna inte var billiga. Numera är Pryaniki billiga sötsaker älskade av ryska babushkas (farmor) och barn.

mest populära RYSSKA DRYCKAR

Förutom en mängd olika rysk mat finns det också flera ryska drycker på den ryska menyn du bör prova.

• Rysk vodka (Русская водка)

Konstigt nog har vodka inte sitt ursprung i Ryssland. Berättelsen säger att dess prototyp – aqua vitae (”livets vatten”) – fördes till Moskva av Genovese köpmän på 1300-talet. De gav Dmitry Donskoy en publik och smickrad av hans gästfrihet, och de gav honom ett kärl av druvbaserad ande. Sedan dess blev den gradvis populär, först i Ryssland och senare runt om i världen. Om du vill kombinera rysk mat med rysk vodka, bör du gå till ryska Vodka Room N.1, den bästa ryska restaurangen i St Petersburg, Ryssland.

• Russian Beer ( Русское пиво)

Efter vodka är rysk öl med sin bittera smak av humle den näst mest populära alkoholhaltiga drycken i Ryssland. Det lokala ölet klassificeras efter färg snarare än jäsningsprocess: ljus, röd eller halvmörk och mörk. Det finns också starka öl (6-10% alkohol). Det fanns 561 ölproducenter verksamma i Ryssland 2011. Sankt Petersburg ”Baltika” är bland de största ölproducenterna. Vissa restauranger i Sankt Petersburg har egna bryggerier. Hur som helst, ölet är bra, så prova!

• Mors (Морс)

Mors, (en av mina favoritjuicedrycker) är en uppfriskande dryck gjord av bär. Tranbär är det mest traditionella valet, valfritt bär under säsong kan användas. För närvarande erbjuder kommersiella märken i Ryssland allt från svarta vinbär till hallon.

• Kompott (Компот)

Kompott är en traditionell rysk drink. Före XVII-talet i Ryssland var en drink från frukt och bär känd som Uzvar (stuvad frukt). Uzvar var en festlig dryck som serverades på julafton. Den bereddes med torkad frukt: päron, äpplen, katrinplommon Ordet ”kompott” kom till det ryska språket från franska under XVIII-talet. Kompott är nu gjord av hela eller bitar av färska eller torkade frukter kokta i vatten med socker och kryddor. Kompotten serveras antingen varm eller kall.

• Kissel (Кисель)

Namnet ”Kissel” härstammar från ett slaviskt ord kisly ”sur”. Det första omnämnandet av denna fruktvätskeefterrätt i Ryssland var 997. Kissel består av sötad juice, förtjockad med pilrot, majsstärkelse eller potatisstärkelse. Rysk kissel är tillverkad med liten stärkelse, så den kan drickas i jämförelse med till exempel finsk kissel. I Ryssland är de mest populära smakerna tranbär, körsbär och röda vinbär. Den kan serveras antingen varm eller kall.

• Kvass (Квас)

Ordet ”Kvass” härstammar från gamla östslaviska kvas som betyder ”jäst” eller ”surdeg”. Det första omnämnande av kvass ägde rum någon gång runt 1553. Kvass är en jäst dryck gjord av svart eller vanligt rågbröd. Alkoholhalten från jäsning är vanligtvis mindre än 1,2% (0,05% – 1,0%), så i Ryssland klassificeras det som ett icke- alkoholhaltig dryck. Den är ibland smaksatt med frukt eller örter som jordgubbar, russin eller mynta.Kvass används också för att förbereda en kall soppa okroshka. Kvass har nyligen marknadsförts som ett patriotiskt alternativ till cola.

• Sovjetisk champagne

Den sovjetiska champagnen går tillbaka till det mousserande vinet som prins Golisym producerade på sin Krimgård Novy Svet, som tilldelades Grand Prix på världsutställningen i Paris 1900. Denna dryck grundades av Anton Frolov Bagreyev och är mycket populär i klubbar, barer och restauranger.

• Georgian Wines

Georgiska viner (min favorit) är livliga och komplexa med sin specifika arom. Deras kvalitet gäller särskilt de röda bordsvinerna, bland vilka stoltheten går till den sedan länge etablerade Muzukani (hålls i ekfat i minst tre år; mörkröd med en distinkt arom), Saperavi (färgämnet – naturligtvis halvsöt med en stark distinkt bukett och harmonisk smak), och även till den senare Kindzmarauli (med en stark distinkt bukettarom och en sammetslen smak).

TIPS och REKOMMENDATIONER

• Om du älskar kött bör du prova den legendariska Shashlik, många ryssars favoriträtt som finns i alla typer och överallt. Shashlik är lamm, fläsk eller nötkött tillagad på en grill, marinerad över natten i vinäger, torrt vin eller sur frukt-grönsaksjuice med tillsats av örter och kryddor. Du bör också prova nötkött Stroganoff eller Kyckling Kiev, de är båda läckra och båda min favoritryska mat.

• Om du är vegetarian är alla typer av rysk sallad bra. Du bör också prova både soppor, Borshch eller Solyanka.

• Om du saknar bröd, oroa dig inte! Bröd i Ryssland är den mest respekterade maten och förknippas med gästfrihet i den ryska kulturen. Den serveras regelbundet under måltiden och på olika sätt.

• I slutet av en måltid är en dessert ett måste, så varför inte prova deras ryska äpple Charlotte och / eller deras Pishki, Pirogi eller Syrniki. Du kommer säkert att älska det lika mycket som vi.

• För drycker passar ett georgiskt vin perfekt med en kött- och potatisrätt, detta är något du knappast kommer att hitta i väst, så missa inte det. Dessutom är alla typer av juicekompott som Mors ett måste-försök.

• Slutligen, om du tänker resa till Sankt Petersburg i maj, du måste säkert smaka på Koriushka, Sankt Petersburgs kulinariska symbol.

Naturligtvis finns det många andra typer av rysk mat på menyn, men med rätterna, vi rekommenderas ovan bör du vara ganska nöjd.

Från rysk mat återvänd till ryska köket eller gå till hemsidan