Hur man förvarar selleriblad
För att hålla selleristjälkar färskast längst föreslår Cook’s Illustrated att du döljer plastpåsen som de kommer in och förpackar hela stjälken i aluminiumfolie. Detta håller fukten ute men låter etylengas, som mognar grönsaker, fly.
Om du behöver använda en stjälk eller två men inte vill använda bladen omedelbart, förvara bladen separat. Lägg dem i en lufttät behållare med en fuktig pappershandduk i din skarpare låda där de kommer att förvaras i flera dagar. För att hålla dem ännu längre kan du purera bladen med en liten mängd vatten eller olja och sedan frysa blandningen i isbitar. Överför de frysta bladkuberna till en lufttät behållare och förvara i frysen. lägg till en kub i soppor, lager, grytor eller såser närhelst du vill öka sellerismaken.
Så här använder du
Okej, du är redo att börja laga mat med selleriblad! Här är några sätt att njuta av dem:
Använd dem som en ört
Tänk på de mörkgröna selleribladen som en ört och använd dem som en ersättning för persilja. Var noga med att finhacka dem, precis som persilja, för att bryta ner deras fibrösa konsistens. Prova dem som ersättning för persilja-centrerade recept som tabbouleh eller i en sås som salsa verde.
Gör sallad
Lägg selleri till en sallad där deras ljusa kant kan vara ett välkommet sätt att skära igenom läckra och feta ingredienser som ost, nötter eller mjukt kokta ägg. Prova det i receptet nedan.
Lägg dem till bönor
Selleri och gigantisk bönsallad är en maträtt som passar en prins, gjord med en fattigas budget. Kasta de ömma, köttiga bönorna med de ljusgröna, inre selleribladen och kanske en tärnad stjälk eller två. Klä dem helt enkelt med en ringregn olivolja och en citronpress.
Blanda dem i din frukostskaka
Selleri lämnar en näringsstans. Förvara bladen i en lufttät behållare i frysen och surra dem sedan i din gröna smoothie eller sellerijuice för att börja dagen med rätt.
Vänd dem till soppa
Selleri lämnar en distinkt smak till puré soppa: Tänk på det som vichyssoise 2.0. Du kan också använda bladen i soppor som kräver persilja som en aromatisk, som kycklingnudel eller ribollita.
Lägg dem till ägg
Selleri och ägg är en överraskande bra kombination, en slå bortsett från din vanliga omelettkombination.
Gör Risotto
Fullsmaksatt selleri under säsongen – löv och allt – är i centrum i en rejäl selleririsotto.
Simmer Stock
Selleri är ett välkommet tillskott till alla bestånd. Men överväga att göra en bestånd uteslutande av selleri blad; använd denna koncentrerade vätska för att lägga till en smakfärg till ditt nästa parti vitt ris eller cannellinibönor.
Braise Them
De tuffa yttre selleribladen blir ömma under en låg, långsam braise och kan dela sin aromatiska smak med hela skålen. Prova metoden med bräserad kyckling.
Gör pesto
Slutet på sommarens basilika behöver inte betyda slutet på pesto. Ersätt i selleri blad för ett svalt väder ta på denna örtartade klassiker. Sprid den på smörgåsar, blanda den i kycklingsallad eller kasta den med pasta.
Använd dem som garnering
Smakfulla selleriblad är ett utmärkt tillägg i sista minuten att strö ovanpå allt från sallader och soppor till djävulska ägg, dopp och rost.
Hur man ska bevara sellerisblad
Vill du göra anis-y-smaken av selleriblad kvar? Här är några sätt att bevara selleriblad:
Torka dem
Torka dina löv i en låg ugn eller uttorkare. Pulverisera och blanda med salt för en praktisk krydda. Eller mala de torkade, smulade bladen och använd som en krydda för att ge receptet en aromatisk boost.
Pickle Them
Inlagda selleriblad ger en ljus, sur följeslagare på ost eller köttfärs tallrik.
Make Soda
Sellerisoda är en New York-klassiker. En sirap gjord av både stjälkarna och bladen är en spännande bas att göra hemma, blandad med läskvatten för att använda för cocktails.
Recept: Selleri lövsallad
Sherri Brooks Vinton
Serverar 4
Använd en kombination av mjuka inre selleriblad och några mörkgröna yttre löv för att ge denna sallad ett brett utbud av struktur och smak. Selleriets doftande anis-y-bit passar perfekt med de rikligt smaksatta tillsatserna av salladen.
Ingredienser
4 ägg
1/2 kopp valnötter
1 matsked sherry eller rödvinsvinäger
1 tesked Dijon senap
Kosher salt
Nymalt svartpeppar
3 matskedar neutral olja, som raps
1 kopp selleriblad & 3 koppar ömt sallad, som smörhuvud eller mache
2 stjälkar selleri, tärnad
4 uns blåost
Metod
- Lägg ägg i en liten kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp på hög värme, täck, ta bort från värmen och lägg åt sidan i 6 minuter.Använd en slitssked och överför ägg till ett isbad. kyla tills det är kallt (ca 5 minuter). Skala och lägg åt sidan.
- Rosta valnötter i en liten kastrull på medelhög låg värme tills de är gyllenbruna och doftande, 8-10 minuter. Överför till en liten skål; lägg åt sidan.
- Vispa vinäger, senap och en nypa salt och peppar tillsammans i en liten skål. Droppa långsamt i oljan medan du fortsätter att vispa tills förbandet är väl kombinerat. Ställ förband åt sidan.
- För att servera, kasta selleriblad och sallad med förband efter smak och dela sallad mellan fyra tallrikar. Skär äggen i hälften och ordna 2 halvor på varje tallrik. Toppa med selleri, ädelost och valnötter. Servera resterande förband bredvid.